Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 vidis,je pravda,ze zo zaciatku som to az tak ku kraju nedavala,tak skusim zase. Inak ja este predtym ako som objavila tuto stranku tak som robila plnku tvaroh-slahacka-smotana a bola tiez najoblubenejsia ako Vas pribinacik. Akurat,ze som Vas veru mohla najst skor,lebo som ju mala taku tekutejsiu a zajtra idem skusit s tym ole ze co to spravi. Verim ze to bude super ked to mate vyskusane. A tiez idem prvy krat skusit potriet maslom,to som tiez nerobila. Jaj ste super,ze poradite a este aj rychlo. Diky moc 🙂
Pekny večer,idem k vam po radu robila som prví krat bábiku/princeznu/ môžem ju nehat,alebo mam prerobiť?
ahojte babulky tento vikend niesu nahodou tie Ludanice aj sa budete stretat potom na kavicke?
ahojte, v piatok som robila 2x poťahovku (1x to bolo z JOJO cukríkov) tentoraz som chcela hmotu bielu a nechcelo sa mi to prerezávať, tak som natrafila na biele Haribo cukríky Chamallows barbecue. Poťahovku som robila podľa receptu (keďže z JOJO cukríkov sa mi vydarila), ale stále bola tá hmota taká lepkavá aj keď som použila všetok práškový cukor. Nevedela som či niečo nepokazím, môžem k tomu pridať viac cukru ako je v recepte napísané a bude tá hmota OK? Dúfam, že som sa priveľmi nezamotala s opisom.
@aadulik2110 ona většinou jak se uleží, tak trochu ztuhne, já si dělám takovou měkší, aby se mi nedrobila. Uvidíš až budeš potahovat, jaká bude. Mně se tolik cukru do těch bonbonů zapracovat nepodařilo 😒
Ahojte kocky, no nestiham Vas citat, tak len po veceroch dobehavam. Krasne tortuse ste pridali!!!!! Tu clovek naberie tolko inspiracie🙂
Mam na Vas este otazocku, neviete mi poradit? Ked robim krem tak si najprv uvarim puding zo zlateho klasu a mlieka, klasika, len problem je v tom, ze ked vychladne tak sa mi navrchu vytvori supka. No niekde som pocula, ze existuju na to finty, aby sa nevytvorila. Vraj potriet vrch citronom. Nemate s tym skusenost? Kvoli tomu radsej vzdy robim z Ole pudingov. Ale tak ma to zaujima a neda mi to.....
a este jedna vec, do cokohmoty je v recepte slahacka, ale aka? 33 percentna? alebo aka?
dakujem Vam za rady🙂
a nemate kocky nejaky link na ten pribinacikovy krem? Ale taky postup pre ..... no pre mna, lebo skusala som to podla receptu a taaaaak som to domrvila. A dava sa k nemu klasika akekolvek ovocie? A potom klasika omastit maslom + cukrom a potiahnut?
@jakelina aha, tak ďakujem za tip, no uvidím, čo z toho bude. No ja som nakoniec spravila z JOJO cukríkov a bola ružová...
Taaaak, privolávam leto, slnko, pohodu. Na stránke nájdete nový recept na muffiny. Tentokrát trochu nezvyčajné - PiňaColáda, takže kto miluje ananás a kokos, hor sa do čítania, písania, kopírovania. Nájdete na stranke v sekcii potreby na pečenie pri košíčkoch na muffiny. Brú chuť dievčence🙂
@nellynka ja zaslaham hned po uvareni zamiesam do pudingu trosku masla malu kocku a este s nim prejdem aj po vrchu s tym maslom a prikryjem strech foliou alebo sackom a supku nemavam vobec. Potom este riadne premixujem ako pisala jakelina ale to skor aby neboli hrudky nie kvoli supe ta tam nie je
baby, prosím, aby ste mali chvíľku čas, hoďte mi sem nejaké inšpiráie Pata a Mata ... niekto tu nedávno dával aj takú s "murovanou" číslicou ... tá bola tiež veľmi pekná ..... vopred díky 🙂
... aj nejaké WINX by sa mi hodili ...
@lucula73 oni to tam maju tak zvlastne, vsetko potriedene...ja by som prijala, kebyze maju jednoducho kolonku cokotransfer a tam ich vsetky v ponuke...nie, ze musim rozklikavat jednofarebne, dvojfarebne, potom tam su dalsie podkategorie...kym najdem co chcem, pomoooc... 😝 😝 😝 😕 🙄