Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Milé dámy-umelkyne 🙂
Veľa veľa si vás čítam, ked potrebujem poradiť a veľa ste mi aj pomohli 😵 Vďaka vám som vlastne začala skúšať poťahované torty a celá rodina padla na zadok 😀 (lebo nevideli tie vaše). Všetky vás strašne chválim za všetky tie výtvory, normálne niekedy nechápem ako sa to vôbec dá 🙂
A ako inak mám jednu otázku, na ktorú som zatiaľ nenatrafila, tak keby sa to opakovalo, tak pardon:
pokukujem po poschodových tortách, že by som nejakú vyskúšala a videla som, že sa do toho zvyknú strkať také paličky pre posilnenie spodného poschodia (alebo ide to aj bez toho??)...chcem sa spýtať, či nemáte nejaký tip čím to nahradiť, či to sú špéci cukrárenské? Špajdle sa mi zdajú moc tenké...alebo čo tak nejaké slamky? 😅
Vďaka sa každú radu 🙂
nemáte nejaké inšpir.na detské mafiny do škôlky.niečo lahšie ,aby som to do rána stihla 😀 . A čím potierate mafiny,aby tam držal poťah.nutelou?
ahojte, skusam robit torticky, som len zaciatocnik, ale 1 vec mi robi starosti - tortu mam vzdy taku matnu, je tam akoby vidiet, ze je zaprasena od solamylu, ako to robite, ze ich mate take pekne? lebo ono to vyzera take usmudlane... a bez solamylu sa mi to strasne lepi na dosku, takze bez toho mi to nejde (pouzivam K2 alebo MMF)
@pristela ved to som aj ja myslela,ze tam bude kopec ludi a asi tym padom aj kopec aut tak by bolo lepsie ist jednym tak si brnkneme alebo pisneme podla toho kedy pojdem zatim mi sef na piatok nedal volno mam prist este zajtra za nim tak ja by som tam na hlavnej pred nasim obchodom stepovala je tam parkovisko tam by si ma nalozila a bolo by no to by bolo super ty deva s najkrajsim menom 😀
@mimcak uoecies podla receptu take co sa pecu do rovna napr. tu
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
potom potries nutelou a zdobis
foto dolu 😉
Zdravím Vás žienky - som narýchlo prečítala, bláznivý týždeň za mnou a uvidíme, čo život opäť prinesie 😀 😀 😀
Mám pocit, že deň mám len 12 hodín 😝 😝 😝 😝
Moje tohto týždňové, jednu s Minnie Mouse som ani nefotila, taký kvietok to bol - pre maminu susedku na dnes: a ešte moja mama, že prečo som neurobila väčšiu, ... prečo som nedala meno a vek dievčatka -... vedeli, že v nedeľu nepečiem a tento víkend som ani doma poriadne nebola a ešte aj nespokojnosť 🤐 🤐 a to som zobrala len za materiál bez roboty !!!! No mamičky sú už také 😀 😀 😀
babule idem si k vam po radu...da sa zohnat oblatka na tortu kde je obrazok Google alebo nejaky motiv plochy mobilu/pocitaca ?...dakujem
Ahojte 🙂 opat jedna otazocka do Vasich odbornych kruhov 🙂 ked pouzivate mrazene ovocie,nechate ho najskor rozmrazit alebo nie? Totiz ja ho davam este zamrazene a potom mi z pod potahu nejaky cas vyteka stava. Ide konkretne o lesnu zmes z lidla. Dakujem moc sa odpoved 🙂
@mamcas ja som nikdy nerozmrazovala,ale ti poradím,nedávaj to ovocie úplne ku kraju..........ja tam nechávam medzeru,aby to v prípade že sa zmáča korpus,tak nepresiaklo na poťah 😉
baby ja neviem čo na tom pribináčiku všetci vidia,tento víkend som ho dala do troch torriet zo 4 😀 😀 ,len maliny a maliny....a dnes mi zas povedali,že lepšiu tortu nejedli,že aj tí čo nelubia,tak si pýtali duplu,no tak ma to teší.ale u nás doma ten krém proste nejde 🙂
příprava na svatební - moje představa je kulatý, bez ozdob, jen uprostřed ti ježci, asi blíže k sobě, dole možná nějaký lem - nebo máte nějaký nápad, co by se k tomu hodila za výzdoba?
baby neviete mi prosim poradit..znama robi mliecny marcipan, dava tam pr. cukor, suš. mlieko, trochu vody, oleja a glukózy, vaľká na Solamyle, ale stale sa jej zda, ze hmota je dost tvrda, taka nepoddajna...ma pridat vodu, aby hmota bola vlacnejsia alebo ake tipy mate? ja s tym vobec nerobim,netusim, ako na to, dakujem 😉
@mizulienka ano vodu, namočit ruce a propracovávat a zase namočit ruce až to bude jako plastelína.
PROSIM,VIEM,ZE TO TU ASI NEPATRI,ALE NENI TU NEJAKA MAMINKA Z DOLNEHO KUBINA,CO BY MI SPRAVILA PRE SYNA TORTICKU NA 1.SV.PRIJMANIE ZA PRIJATELNU CENU?Dakujem
@ludkas31 já nevím jaký přesně tam krém dáš, jestli pudinkový tak bych raději dala máslo s cukrem.