Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky,
potřebuji radu. Přítel bude mít 30 let a k narozeninám mu budu dělat dort prsa ale potřebovala bych typ na nějakej další originální. Zjistila jsem, že na oslavě nakonec bude celá rodina a jeden dort by pro všechny nestačil
@hejdita super a aj valcek sa tusim osvedcil🙂 Krasna modra farba🙂 😉
@sofi07 tvoj plavec je uplne dokonaly...a aj ta voda,akoby si ju tam naliala...normalne sko skutocna🙂 😀
@anibas krasne slnecnice,dokonaly vysledok!Svadobna torticka na jednotku!!!!
@dm1 naaaaaaaaaadherna filakova torta!!!!kvetinky super🙂
ahojte kocky, ja z vas odpadavam! ake veldiela to sem pridavate!!!! 😵 😵 😵
mam na vas jednu otazocku. akosi mi v hlave zacala vrtat cokohmota a chcela som su skusit. mate s nou nejake skusenosti? lebo dnes rano som vyskusala tu s cukrovym rozvarom, uz je aj v chladnicke, ale stale sa mi zda byt akasi riedka - potahovat sa s nou isto neda. poradte, co s tym, ak mate skusenost. dakujem.
baby, vsetky torticky su krasne, stale ste lepsie a lepsie, a Ali tu uz ani nechvalim, lebo na nu uz nemam slov 🙂
ahojteee...
dlhsie som nebola, nestiham... vela roboty v praci, ... nestihacka... nemam docitane, len z toho co som zachytila...
@dm1 sirka stuhy bola 4cm..
bordovu farbu som namiesala z ruzovej a hnedej..
a krem nastavovany kasou zvyknem robit dost casto, nam strasne chuti.. odporucam
a ano, torticky su nadherneeeee
ale neviem čím to je ale mne sa to mmf nejako mrvi ako dalo sa mi to pekne vyvalkať ale keby som mala robiť nejaku ružu alebo čo tak by to asi nešlo
a ešte mi poradte ako pracujete s abecedou , ja som dala mmf medzi dve folie a bytlačila som poriadne potom som stiahla foliu z licnej strany a nechala som to vyschnuť do druheho dna ale potom sa mi to lamalo tak ako to robite vy?
a čo je zle ked sa mmf na torte topi nieže by mi to tieklo ale na jednom mieste sa mi trochu zdas že to mokva
tortu som mala aj mam v strede chladničky a pod poťahom mama ten falošny parížsky pytala som sa tu včera a vraj sa može dať
a chyby 😀 😀 😀 neodhadla sommnožstvo cukríkov a robila som zo šmolkov čiže som už nedavala farbu a dorabala som z inych cukrikov a na tu som dala farbu a potom som to cele zmiesila spolu tak bolo a je vidieť take flaky kde je ina modra a tie gulky dole su take nepodarene a nevedela som potiadne uhladiť ten bok a tak niekde vidno akokeby zriasene a niektore písmena su zlomene a len tak doložene 😀 😀 😀
a ešte som sa chcela opytať ako čistite mmf od cukru , lebo aj napriek tomu že som sa snažila to vyčistiť piekrom tak mi niekde ostaval cukor






















@dm1 ta torta je nadherna... boze a tie kvietky hore,to ja sa nikdy nenaucim...