Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 ale vůbec nesmutni, naopak těš se! Srazíků ještě bude, ale tebe čeká další velký zázrak... závidět (v dobrém) budeme my tobě 😉
Baby, ktorá chcete ísť do Ludaníc, na stretnutie cukrárok namiesto mňa. Som zahlásená, je to aj vyplatené, kto by ste tam chceli ísť namiesto mňa dajte vedieť. Ja namiesto stretnutia idem bohužiaľ na pohreb, takže to pre mňa padá 😢 😢 😢 .A ide niekto v piatok do Trenčína z okolia To-Pe, že by som sa prikmotrila, nech vidím tie veci aspoň tam, keď sobota pre mňa padá.
@sisix koukám, že všechny se dětí zbavíme 😉 já je dám asi do útulku k našim 😀 😀 😝
jinak holky, tenhle týden mám pracovní 😝 mám 10 dortů a 50 zákusků, to bude zase mazec 😝 a ještě jdeme na šedesátiny, tak jeden dortík cvičně s sebou, no jsem na sebe zvědavá, ještě že v neděli už nemusím nic dělat, se budu léčit z kocoviny 😀😀
@dada2007 uvidím, napísala som... dnes ráno mi volala naj kamoška, že jej mamina nezvládla rakovinu, sa na seba hnevám.... chcela ma vidieť, kamoška mi to písala, len nejak som sa nevytrepala a nestihla som to...stále som neverila, že by sa to mohlo naozaj stať tak skoro.... bola ako moja druhá mama
@vecernicci mas super utulek 😀 Jinak se mooocinko tesim az vas vsechny pozam. A 10 dortu a zakusky ..... ty si blazen 😀
@vecernicci nezavidim, ja mam buduci tyzden v piatok dve, v sobotu dve, na nedelu dve, v nedelu slavnostny obed pre nas a v piatok od obeda do vecera prec, lebo ideme na promocie.........ako toto stihnem, netusim......
@aduskatt taky netuším, jak to stihnu já do toho ještě chodím do 14.30 do práce, pak do školky, udělat úkoly a pak do kuchyně, ale já se s tím nějak poperu 😉
@vecernicci ja pracujem tiez, akurat teda do prace dochadzam 2 metre🙂 vcera som sa dostala k ranjakam poobede o tretej........takze asi tak🙂 myslim, ze buducu nedelu poobede ai otvorim sampano, ked to dam v pohode🙂))
Dievcence citam vas dvojmo 😕 ..som bola 3 hodiny na roli..dako ma to slnko rozostrilo..hm snad mi to neostane ☹
@vecernicci jooo ty si sikovna zena, veru ja ked som mala 2 torty na vikend uz som dalsie neobjednavala bo by som asi nestihlaa..uf..klobuk dolu.
ahojte kocky, najde sa tu sikovna mamina co by vyrobila tortu do 19.5 a potom 22.5 ?
...na krstiny si predstavujem spolocnu nejaku jemnu ruzovo-bielo-fialkovu s menami oboch deti, moze byt kvietkova ozdobka alebo nejaka dievcatkovska, celkom teraz chceme byt princezne a pozerame malu princeznu....narodeninkova bola jasna objednavka pri aide v meste ze torta princezna a zamok, myslite ze by ste to zvladla niektora?
nie nejaku megavelku a plnkovo lubime jahodkovu, cokoladovu smotanovu kremovu...bananovu nieco jemne detske
ak ano tak spravicku a dohodneme detaily...ak mate nejake fotecky tak aj tie...dikesko uprimne radsej od nejakej maminy ako aidovsku by som si priala 😉 🙂
@bambula1307 dakujeeeem, to bola taka rychla objednavka zo dna na den 😉 pani chcela kosik plny ruzi, ale som jej povedala, ze to za jeden den nie je mozne, tak som to poriesila takto ;) Ale pacila sa jej ;)
@79zuzana veru je nadherny a tie kvietky ..no musim si ulozit aj tu tvoju 😀 😀 😀 😉
@atinkaa a kde byvas? aj podla toho musis hladat aby si nebezala do BA z Prahy po tortusku 🙂
@jakelina
@bambula1307 Jej dakujem kocky ;) tak toto je snad prvykrat, co si niekto ulozil moju tortu...sa tu normalne rozplyvam od radosti 😵
@79zuzana Mnaaaaammmm 😵 😵 😵 😵