Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@fopardi no ja to vlhkým štetcom prejdem kde je solamyl.Ja ny solamyle válkam. 😉 Mohlo to byť aj tým,že bola na strednej.Ja zásadne dávam na spodok.Lebo vyššie ti môže od zadu primrznúť a potom ked vyberieš sa rozmrazí a je namoknutá 😒 No tak kúsok odrež a odlož a v pondelok dobehni na kafčo 😀 A môže ten parížsky.Aj ja ho dávam pod poťah ked je v torte.Tým to nebude
@vinka a na kvietky som použila aj ten strieborny prašok čo som si objednavala s tebou a bolo to pekene 😉
a ne sa neda dať vyššie v chladničke jedine že uberiem na teplote to by mohlo pomocť nie ?? lebo ja mam malu chladničku kombinovanu s mrazakom a to by som musela vybrat vrchnu poličku a to už fakt neviem kde by som sa podela 😀
dakujem za pochvaly 😵
aj ostatne torticky su krasne nestacim sa pozerat!
@alionuska nemam slov nadhera! nechapem to ako to zvladas stale nad tym dumam ja mam taku svalovicu teraz z tej 5 a 10kg torty ze az a ty take pocty davas! a tu noemovu archu mam ulozenu uz davnejsie strasne sa mi pacila a urcite chcem vyskusat niekedy. Mne sa paci najviac ta truhlica. prosim ta ako je ten vrch robeny? to je torta z dvoch platov ci ako?
@bzucinka2 voda je zafarbeny piping gel
@alionuska alenka, dakujeeeeeem 🙂 , torticky su opat prekrasne, vzdy ked pridas vela torticiek, tak si vyberam vitaza 😀 , len teraz akois neviem vybrat, kitty ma prekrasne farby, ta fialkova je uzasna. prosim ta pekne, co to mas za papier, sak to ako hodvab vyzera 🙂 a mozem sa spztat, tu truhlicu ako robis? to veko?
@anibas nadherna torta, uzasne slnecnice
@dm1 aaaach, to je kraaasa! jednoducha krasna torta, ta fialova.....ruzicky mas perfektne, kolko vazila?
@fopardi tu je ten navod http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/f... je to stranka jednej sikovnej kocky odtialto a navod je super!
@dm1 krása 😉 keby tam nebola 30tka, tak kľudne by mohla byť aj na svadobnom stole 😉 😵
@alionuska že sú tie torty všetky nádherné, to už ani písať nemusím 😉 😵 a veru, inšpirácií máme od teba veeeľmi veľa... ten súdok si domaľovávala, aby bolo svetlejšie a tmavšie drevo? a tie mince v truhlici sú tiež z MMF?
ahojte,
prebehla som len fotky - nadhera 😵 😵 😵 nejdem menovat, lebo by som urcite na niektoru zabudla a to by som nechcela, lebo pochvalu si zasluzite vsetky!
@alionuska tu truhlicu ma raz musis naucit 😀 noemova archa uzasna. nieco podobne mam stiahnute zo zahranicnych stranok, len nie je taka velka. alebo su zvieratka vacsie? 😕 😀



@vinka a rada by som ale zajtra sa sem nahrnu a ktovie či niečo ostane 😀 alebo naopak či nepojde psovi 😅