Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Mam otazku dievcata, ak niekto robil pivovy pohar, davali ste nieco do stredu na vystuzenie?kedze torta ide do vysky....ci? 😎
Jaj taky super den vsetko sa mi kazi mohla som ten korpus nechat na zajtra aj tak ho musim piect nanovo vsetko mi ostalo prilepene o formu taky je ozobany az hruza ☹ 😠 to preto ze sa tu objavila svokra rano si maknem
Ahojte dievčata 🙂
nemáte prosím inspiro..- modro-hnedá (biela) pre chlapa?? dakujemeem 🙂
@florentina já dávám teď většinou do jednoho patra mražené maliny + červený rybíz a do druhého mražené jahody + černý rybíz, všechno kromě malin mám z naší zahrady a jahody máme mega velké. Ale normálka je tam zapíchnu do krému úplně zmrazené, přidám rybíz, na to korpus, opatrně pomačkám a porovnám, aby byl vrch dortu rovný a obmažu případné mezery kolem dokola krémem dorovna. Potom po zachlazení, nejlíp přes noc, pomažu máslem s cukrem a korpusem a jak se tam ty jahody rozmrazí, tak jdou krásně krájet i veliké a vypadá to dobře v řezu 😉 .
a holky, prosím o pomoc, nemáte některá postup na 3D dort formule? Zkoušela jsem zákaznici přemluvit na dort a na to formuli, i větší, z marcipánu, ale její tchyně prý moc chce dort jako formuli a já s 3D dortama zatím moc zkušeností nemám 😖 . Předem moc díky 🙂
@artepf zajímavé, děkuji, tak někdy pro nás také takto vyzkouším, ale teď už mám pokrájeno.
Jinak holky ráno v 8 si přijdou pro dort, dnes se asi nevyspím a stejně se bojím, že to nedopadne. Jsem vyndala korpus z trouby a jeho povrch byl nějaký jiný, jak kdyby v něm byly nějaké krystalky....tak jsem seřízla, což normálně dělám a uvnitř se zdá korpus naprosto ok, ale ten vrh fakt nechápu, jak kdyby v tom byly nějaké krystalky, křupalo to mezi zuby, na povrchu to bylo i vidět, ale normálně se to v puse rozpouštělo...no nevím, vyhodila jsem to, ale pořád dumám, co to mohlo být. Korpus jsem dělala standardně, jsem si jistá, že mi do něj nic nespadlo či tak, fakt jsem z toho zmatená a doufám, že uvnitř nebude žádné překvápko. No tak doufám, že se takto nebude dařit všechno..... 😖
@dadulka271 ja so začínala po rodine ,po kamarátoch,veľa tôrt som darovala a ďeťom do školy som piekla na narodeniny a ono sa to rýchlo roznesie,keď sú torty pekné a dobré tak to ide samo.A daj si nejaké fotky na FB a uvidíš ,že o chvíľu budeš mať toho plné zuby.Najlepšia reklama je škola ,škôlka ,musíš trošku investovať ,čiže piecť zadarmo,aspoň u mňa to zabralo.
Dobré ráno holky, tenhle dort mě stál kus života. Zatím úplně nejhůř se mi dělal a doufám, že to byla výjimka, neb jinak bych to musela zabalit. Nic se nedařilo. Nestíhala jsem, začala jsem teprve večer péct korpus. Ten se nevyvedl, jak jsem psala výše. Pak jsem dělala pribiňák a neměli v krámě tvaroh ve vaničce, tak jsem koupila v alobalu a ten se vůbec nedal vymixovat tak pěkně do hladka, pořád tam něco bylo. Jahody mražené, jak jsem se ptala včera, co s nima. No tak jsem je tam dala, to bylo ok, ale chuťově mi teda přijdou o ničem. A navíc to téma, nesnáším tyhle sportovní znaky, mám to křivý až běda /nemyslím dort, ale udělat to rámování rovné je pro mě nadlidský výkon/. No a navíc mi bylo v noci blbě, takže o to hůře se mi dělalo. Dodělala jsem to a za minutu si tu pro to byli. No jsem ráda, že už je to z domu, tak teď budu trnout, zda se jim to bude líbit a chutnat. To budou nervy....
@florentina a si v praci ci doma? ja v praci sa mi nechceee a to este pridem domov a musim ju dokoncit nie je potiahnuta a postavicky dorobit 😝
@dm1 oboje 😅 teď vezu dcerku k rodičům, pak mám nějaké pochůzky a pak musím účtovat a večer pro dceru zpět a pak hurá do posteleeeeeeeeeee! Juj, ale jestli já to vydržím... tak se drž, vím jak se cítíš 😖
Ahoj holky, jdu si k vám pro radu 🙂 dělám dort potažený marcipánem, akorát mi došel krém. Mohu pod marcipán dát nutelu? 🙂 Díky za radu
Dievcata, ja mam taku smolu, vcera som chytila usko hrnca s ryzou bez rukavice, neviem kde som lietala myslienkami 🙄 😅 a opalila si 3 prsty Ale nastastie mam len dva male neprasknute pluzgieriky 😅 Sice je to na lavej ruke, no prave teraz, ked robim torticku ☹
@lucineska1 Ja nedavam plnku pod potah ........najlepsie je, ak das pod potah len maslo s cukrom 😉 🙂 Ja nutelu nedavam, lebo sa bojim, ze si potah zaspinim 😀
Ahoj holky, chodím sem čerpat informace a řekla jsem si, že až budu něco vědět pro vás, že se zaregistruji. Taky jste mě nakazily krajkou, dívala jsem se, kde je v českých shopech.Úžasné ceny jsou zde http://www.svetpeceni.cz/kategorie/cukrareni/fo..., ale pozor, jsou bez daně. Posílají na Slovensko viz:
Dopravné
K ceně zboží je připočtena cena za dopravné dle následujícího přehledu:
Zásilky zasílané po ČR
Zásilka na dobírku – Balík do ruky 86,-Kč
Zásilka na dobírku – Balík na poštu 83.-Kč
Zásilku je možné vyzvednou na výdejním místě Zábrdovická 16
Zásilky zasílané do SR
Zásilka zasílané na dobírku (bez dobírky) 395,-Kč.
Nejmenší hodnota zásilky na Slovensko je však 5000,-Kč,
v opačném případě bude zákazník hradit reálné dopravné.
Pro dopravu na Slovensko využíváme českou spediční službu PPL, která ve spolupráci se slovenskou spedicí XPRESS balík do 48 hodin doručí.
A ještě něco, na TM je návod natyto krajky z Montany (levný prášek na mléčný marcipán) http://tortyodmamy.sme.sk/krajka-magic-decor-z-...
Jinak všem děkuji za inspiraci a rady zde uvedené. Budu se snažit přispívat a dám také nějaké dorty.































@dm1 ja som s Pruskeho 🙂