Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holkdy moje zlatý 😉 tak Vás dneska konečně dočtu, děcka jsou v útulku u našich, manža v práci a já mám celý den jen pro sebeeeeeeeeee 😵 😵 😵 kdy se mi tohle poštěstí, že?
a nemáte děvčata uložený nějaký inspiračky se slunečnicemi?
a ještě přidávám moje z poslední víkend, zákusky už ani nefotím 😝 😝
@mysiatkoo to je dobrýýýýý, to si vytisknu a dám dozadu za sklo 😀 😀 😀 vepředu máme záchranný hasičský sbor kvůli manžovi a vzadu budou dorty 😀 😀 😀
ahojte, konecne som sa zbavila tohtotyzdnovych torticiek, nespala som 3 noci, mam co dohanat 😖 okrem tychto som robila este jednu otvorenu knihu, no tu sem ani nedam, neviem tej teme prist na chut a tak aj vyzera, navyse som pouzila plastove klieste z cinskeho a ono to s tym neslo, cela torta bola ako dohryzena, klieste (cely balik 10ks) leteli do kosa...trojposchodku som robila pre jednu znamu osobu v nasom meste, no dostala som len indicie - cestovanie, pivo, hokej a vsetko nechali na mna, tak neviem ci som sa trafila do predstavy, reakcie boli skor vlazne 😝 Najviac som sa vysantila pri tej krivej, mala byt farebna a pestra s kvietkami 🙂 No a pnik so sekerou ma potrapil hadam najviac, sekera je z tortovej oblatky, takze je lahucka, chcela som aby porisko stalo vo vzduchu ale nechcelo sa mu 😅 nakoniec som to vzdala a oprela o pnik 😝
@dadulka271 to víš, že bych taky chtěla tu krajku magic dekor 😉
holky z Čech, nekoupíme si tu krajku na půl, kdo by ml zájem 😉 tady má taky pěkný 😉 http://www.eshop-olja.cz/silikonove-formy-na-tv... jenže je to fakt drahý 😢
Pozdravujem všetky tortičkové umelkyne, krásne dielka ste povytvárali! Pridávam skromne aj ja tie svoje 🙂 peknú nedeľu
@karmenta ja by som neriskovala s inou hmotou. Sú ženy čo im vyhovujú práve iné hmoty, ale všetko je to veľmi individuálne. Kúpiš lacnejšiu a náhodou sa ti to s ňou nepodarí tak budeš potom bežať kúpiť smartflex aby si vôbec dokončila tortu. Možno keby si si len na nejakej malej torte skúsila inú hmotu a by si videla čo a ako. Ale kúpiť niečo čo nepoznáš a vrhnúť sa na 3 poschodovú tortu by som neriskovala.
😀 @vecernicci tak manzel mi povedal ze ked ju budem potrebovat mi ju zaplati 😉 tak sa tešiim včera som bola na tej vystave v Trencine a maly ich tam tooolko vela mi očka žiarili 😀
@dadulka271 Prosím ťa, oplatí sa ešte aj dnes ísť do TN na výstavu? Či tam ešte niečo bude, alebo to všetci už balia... 🙂
@sticker Tak to ti neviem povedat včera tam bolo veela ludi noo chcela som si nakupit viacej veci na pecenie ale už maly vypredane čo som potrebovala alee ja si myslim že ak to je dnes do večera tak sa tam oplati ist 😉
@pristela @mysiatkoo @dm1 @lokalistin baby moje sladučké.........dakujem za včerajší super deň v Ludaniciach na stretku cukrárok........naparáááááááádu.........som rada, že som Vás spoznala-tie čo som nepoznala 😉 a zažili sme spolu super deň... a plus @nika1985 a rapunzel........ díky kočky, že ste večer dobehli do pizérky 😉
@dada2007 @pristela @mysiatkoo @dm1 @lokalistin @rapunzelaj ja dakujem taky super vecer som uz dlho nezazila 😉 som rada ze som mala spoznat take super sladke zienky 🙂
som skusala len tak ku kave...ale tam kde bol spojeny vzor s piskotou tak sa mi to miestami lámalo☹
@karmenta dobra alternativa je pasta dama top špecial,ja teda potahujem len tou,je dobra tuha ,netopi sa v teple,smartflex použivam len na modelacie...