Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby pomozte mi , pred casom tu bol pridany link na recepty na plnky atd. mozete mi ho prosim dat este raz. Neviem to najst. Dakujem
Ahojte kočky, aké krémy okrem pribináčikového, preferujete a máte osvedčené cez leto? dakujem pekne za rady
táááákže dnešné novôstky v prac postupoch: potiahnutie okrúhlej torty a modelovanie Vlak Tomáš krok za krokom, k tomu aj inšpirácia na ozdobenie detskej vláčikovej tortičky - samozrejme nájdete v postupoch na stránke. Postupy kopírovať netreba, tie sa meniť nebudú, len pridávať🙂
holky všem vám moc děkuju za pochvaly a @ikula2 ptala ses na ty bílé desky, co mám pod dortama? To jsou od jednoho místního truhláře, jsou to vlastně desky, co se používají třeba na korpusy kuchyní a on mi po obvodu i zažehlil ještě takové bílé pásky, že vypadají fakt pěkně. Ale používám to jenom pod dorty pro známé, u kterých vím, že se s nima uvidím a můžou mi to vrátit, jinak dávám taky kartony obalené balícím papírem a celofánem. No a na svatební dort jsem minulý rok taky dala takovou desku a zálohu 100,-, ale už se mi bohužel nevrátila, asi jim to za tu stovku nestálo, příště budu muset dát větší zálohu, pokud to bude pod svatební dort a nebudou to známí 😒
babulkyyyyyy, tak ako tá naša krajka? Chceme objednať? Kukla som stránky, teta dvihla cenu o 100kč, tá motýľová ostala za 580KČ, ale tá moja kvietková zamilovaná stojí 680... http://www.eshop-olja.cz/product/silikonova-for...
no čo už, ja si ju idem objednať teda, u nás ju neviem nájsť v žiadnom e-shope... @aduskatt - Ty tiež nič nové? Nezohnala si ju náhodou?
@aduskatt - jasné, škoda, ale nejako to vymyslíme, ja to asi objednám z tých Čiech. Ani to síce nebude tak rýchlo, keďže ten e-shop odosiela najneskôr do 7dní od objednávky ale zasa kým to príde, to sú ďalšie 2-3dni a kým to príde ku mne, ďalší týždeň istotne. Takže rátam také 2-3týždne, ale to je v pohode, zas tak mi to nesúri... 😉
dievcata prosim o radu...ja som doteraz robila z K2 vsetko 😀 ale ako ste pisali raz som vyskusala smartflex a uz ho nedam za nic 🙂 len teraz ma trosku sklamal chcela som stojace cisla na tortu a ani za svet vyschnut vyschli ako tak po 3 dnoch no a chcem sa opytat ked z neho robite postavicky tak ako dopredu ich robite daju sa aj hned pouzit alebo nechat schnut vonku? niekto tu pisal uz tak davnejsie ze sa mu postavicky prepadavali a deformovali....dakujem kraaaasne :o)
@mia1111 tu kvietkovu chcem aj ja strasne ale este pockam lebo som vyhadzana z penazi ze az krajecku mam novu mm som ani nepovedala som povedala ze je cela pristelkina 😀 . Ja som sa pytala u nas v obchode a ze budu mat urcite ale nevie kedy lebo to ona uvidi ked pojde na tovar co maju
Holky, nevíte jak udělat otevřenou krabičku cigaret? prošla jsem na netu co jsem mohla a nemůžu najít ani obrázek, natož návod
@mia1111 ale podla mna on prave preto nechce spolupracovat ze ada to chce vo velkom v malom v pohode baby brali ved on normalne ma e-shop staci mu napisat. skor si myslim ze nechce podporovat konkurenciu preto je taky neustretovy na velkopredaj ale mozno sa mylim lebo mne dala na neho kontakt jedna kocka ze v pohode to u neho kupila za 22e len dlho cakala lebo to dovaza
@ikula2 jo, je to hladké, proto vždycky máznu trochu krému na desku a na to pokládám první část korpusu, ono se to pěkně přilepí a dort se ani nehne 🙂 . Jen se to pak trochu hůř vytahuje z lednice, tak se musí opatrně, navíc je dort s tou deskou těžší, ta největší, co dávám pod svatební dort, je 40x40 cm a váží 1,5 kg


Dakujem, teda ten ganache polevu vyskúšam.Už som robila ganache ako krém, len ten som vyšľahala ked vychladlo a dala ako plnku do zákuska....