Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj kocky..mali sme zas problem s notebookom a preto som tu nebola...
Cessy ja davam normalne na jedny cukriky-175g az 750g cukru a niekedy prisypavam,az do 900... 😅 Pokym to nema tu spravnu konzistenciu...lebo ked je makka tak sa s nou nerobi dobre.
Lenka.pav...ten zavoj moze byt vseliaky...uzsí,alebo sirsi..neviem aky ho chces mat...normalne si vyvalkaj hmotu..obrez si ju na pozadovanu dlzku a poukladaj si napriklad spajdle a na nu daj tu hmotu...tak to mozes prenasat potom na tu tortu..ale ja som si pomohla aj bez tych spajdli...len som si to nskladala ako som chcela a preniesla aby to vyzeralo ako zavojik...musis skusit,ako sa ti bude lepsie robit! 😉
ali, dakujem. a vies mi este poradit, ako mam vyfarbovat vzor na MMF (odtlacku nejakeho vzoru) 😅 . dakujem (myslim napr. vzor, ktory sa mi na MMF otlaci zo silikonovej podlozky a chcela by som to zafarbit, nech to ma inu farbu ako zvysok MMF - snad chapes, lebo to pisem ako hotentot) 😅
tie orchidejky si tiez na tu svadobnu tortu spravila nadherne. dobre sa ti robili? mas na ne nejaky postup? a ako a cim si potom farbila ten ich stred? som zvedava, ze? 😀
Lenka.pav. ja neviem presne ako to myslis,ale skus to normalne nalepit na ten potah vodou a potom vyfarbit stetcom..podla toho co to bude..alebo si to vyfarbi este predtym ako to na tu tortu das. Ja som tie orchidee robila prvy krat len tak od oka.Rucne som si vyrezala lupienky a potom som si ich tvarovala a stred suchym stetcom vyfarbila suchou perletou. 😉
jeeej dakujem babulky 😵 😵
este sa chcem opytat, ja mam velku tortovu formu,takze torta nebola velmi vysoka, takze nabuduce asi budem musiet dat zo vsetkych surovin viac alebo nemate overeny recept na tortovy korpus na tortovu formu priemer 30 cm???????
Wighy,ja robim vzdy od oka korpusy..ked sa mi zda amlo tak este dopeciem...ale mam jeden fakt dobry recept ak chces...na nadstavovany piskot.
10 bielkov
150g kryst.cukru
2 vanilky
10 zltkov
250g prask.cukru
500g hlad.muky
1 prasok do peciva
10lyzic horucej vody
Bielka,kryst.cukor,vanilky-vymniesat
zltka,prask.cukor,voda-vyslahat
Pridat polovicu muky a potom na striedacku muku a bielka. Vystaci na dve formy 23cm,alebo jednu 34cm...
Ak das do 30cm,budes mat este vyssi ten korpus...ale to neni na skodu. Tak skus ak chces. 😉
wighy, krasna torticka! pacia sa mi take jemnulinke farby, vyzera to tak nezne 😵 . a veruze si kup mensiu formu, lebo takto skrachujes na vajciach 😀 😀 😀 . ja som na nervy, ked mam robit tu puncovu tortu, tam ide 16 vajec 😀 .
ali, ja som to myslela tak, ze napr. vykrajovatko motylika si jemne otlacim na MMF a potom by som to farbila. robi sa to tak vobec? ci je to blud? 😀 😀 😀 😅
lenka presneeee ze skrachujem na vajickach 😀 😀 😀 😀 😀 , no veru kuknem mensiu formu a bude to 😉
Wighy,nemusis kupovat formu...upec si tortu kludne aj v hrnci..ale aby nemal plastove usi-pozor! Len si na spodok daj papier a nic nevymastuj,len vylej cesto a upec to v nom...uvidis ako ti to pojde a este aj usetris! 🙂 😀 😀
dobry napad s tym hrncom, len ja mam bohuzial vsetky hrnce s plastovymi usami 😠
alionuska uz so mtu o tom v tejto teme citala, nie je to zly napad,skusim ,ved je to lepsie jak vyhodit dalsie prachy na formu 😉
wighy, ja mozem hrniec len odporucat, torta sa mi v tom krasne upiekla a v pohode sla aj von 🙂. naozaj skoda penazi na novu formu
babule potrebujem radu. Bola som v Lidli kupit cukriky, ale mali len take ruzove rubino a potom bielo modre/smoulov
Co s tym. Tie ruzove mozem umyt?
a tie bielo-modre???Co s nimi?
abetka.ja pouzivam len tie ruzove..ak chces mat hmotu bielu,umy ich od toho ruzoveho cukru pod studenou vodou.Zostanu uplne biele..Potom si hmotu mozes nafarbit ako chces....a ak chces hmotu bleduckomodru,kludne pouzi smolkov..s tymi som robila len raz,ale islo to tiez super. 😉
a ten povazsky cukor je v takom tmavo modrom obale alebo je to iny?
dnes idem este dokupit potrebne suroviny, tak nech kupim spravne 😉
alioniuska a ece jenda otazka ma tak napadla,keby som chcela obldzikovu tortu tak by som mohla pouzit pekac tak isto ako hrniec nie???????????
ja som tiez tie cukriky umyla od ruzoveho cukru a potom rozdelila cast som nechala biieli a cast som zafarbila na modru 😉
ako dlho to mozem mat v chladnicke. Prave som z polivicky cukrikov skusila urobit hmotu a celkom fajn zatial, len sa mi tazko tvarovalo z toho, ale to som len skusala. Tak som to dala do sacku a do chladnicky, ale neviem ako dlho to tam mozem nechat
Abetka,tmavomodry obal ma povazsky cukor..MMf mozes mat v chladnicke dlllllllho..aj do mrazaku ju mozes dat... 😀
Wighy,jasne aj v pekaci,alebo normalne v plechu na pecenie a podla toho ci chces velky alebo maly plat si ho prekroj... 😉
Ahojte kocky. No mate nadherne orticky.
Ali,ako sa ti pece teraz v takom teple?
mne hruuuza,teraz som si naplnila tri torty a dala do chlanicky poriadne zatuhnut a zajtra budem potahovat a zdobit..vsetko sa o topi 😝
idem robit zase sudok,svadobne srdce a prednu cast zakladnej skoly 😀
Sisidl,no to mi hovor o tom teple...ja som mala MMF makky jak.... 😝 no otras...a to som mala pusteny ventilator v kuchyni. 😀 Ale nakoniec vsetko dobre dopadlo a torta je na svete..len sa ju sem aj bojim dat,aby mi ju zas nevymazali.... 😠
baby, vy ste sikulky, ako to stihate pri detoch??? ze tri torty naraz...mate moj obdiv... 🙂
co sa tyka MMF, podla mna je to tak akurat, ked dam cca 600g cukru, lenze podla mna sa neriadte, lebo ja som zavisla od rakuskeho cukru, tu povazsky nedostat a v tom moze byt ten rozdiel 😅