Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo ale ved si urob tortu po svojom pofot a potom im tam tresni hento a ty si ale vsade prezentuj torticky bez hentoho
@lucka_o jaaj tak myslis skor ze drzia tvar. No ono na videach robia vacsinou z gumpasty a takych hmot co tuhnu daleko rychlejsie ale aj zo smartu sa dal len si lupienky tvarujes napr. na laliu polozis na valcek na valkanie, lupene kvetov do lyziciek a tak ale zachvilku to stuhne a drzi tvar len treba tomu trosku pomoct ono kazda hmota potrebuje trosku casu kym vytvrdne
Kocky, kolko zhruba vas vysla torta pre drobcov?? Chcela by som klasicku okruhlu a na vrchu nejaka rozpravkova postavicka,nic extra. Nech mam prehlad, lebo zatial som nic take u nikoho neobjednavala🙂.
@moon1979 no z vrecka urcite nestrihat to je potom vrecko na take nastavce kde sa srobuje. Co mam ja k tej spicke bez zavitu tak tam je ten otvor mensi a spicka ide klasika dovnutra a prilne na sacok tak ze nic neprechadza mimo ale veru ten zavit sa mi viac pozdava aj sa to lahko vymiena tak treba dam hrubsiu spicku a podobne takto je to naprd bez zavitu
@lamps u nás podobne ... decká zvracajú na striedačku, najmenší od stredy nič nejedol, dnes keĎ zjedol tanier polievky som skákala od radosti .... Tamarka má od dnes predplaveckú prípravu a včera keď som prišla pre ňu do škôlky tak sa rozplakala a zrazu z nej všetko von .... ach tak mi tu vyplákava že chce ísť plávať .... na víkend ma 3torty čakajú ....
.... a s tými gýčovými tortami úplne súhlasím .... neviem to jednoducho pochopiť ... mne sa vždy zdá že menej je niekedy viac, ale tak mnohí si to nemyslia 😝
@moon1979 ja mam toto ale je pravda ze to nepouzivam casto ale su z tych pevnejsich nie ako take jednorazovky z kiku 😝 http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/cukrarska...
@kohutovci @lamps @pipka @pristela @mia1111 @lokalistin ax to bude hruza... ale vdaka za prispevky.... keby to aspon nebolo dobabrane este aj tym dalsim zlatym kalichom, tak by sa to mozno dalo prezentovat bez tejto opachy.... no nic, v sobotu sa tu budem hanbit ako pes 😀 😀 😀 ale uz mi teraz nic ine neostava ako to brat s humorom a poucenim do buducna - neslubovat upiect tortu predtym, nez poznam predstavu o vysledku... ( a @lamps ak si spominas, tak ta 20ta uz mala byt dokonala 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 )
Ahojte, hľadám cukrárku v Senci, alebo blízke okolie, ktorá by mohla na 1.júna urobiť detskú tortu (s prírodnými farbivami). Ak tu niekto taký je, alebo máte na niekoho kontakt, prosím napíšte mi do IP pre bližšie informácie.
ďakujem. Silvia
@karmenta podlozka ti staci nejaky obaleny kartonik potravinarskou foliou, aleo ja niekedy pouzivam z plastoveho vedierka z hmoty a vystrihnem podla potreby... ide len o to, ze ked si vystuzis spodok torty slamkami/spajdlami a nemas pod dalsim poschodim podlozku, tak sa ti stale moze torta prepadnut, pretoze ono tie spajdle prejdu az do vrchneho poschodia, ked je tam podlozka, nemaju ho ako prepichnut a bude drzat svoju vysku...ked je to bez podlozky, tak by sa ti len nemali korpusy do stran posuvat...dufam, ze som to zrozumitelne napisala 😉
@artepf perfektné 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 , tá murárska super nápad a krásny Thomas podľa akého postupu robíš?
@mia1111 presne také zadanie robím na tento víkend ale rukavice tam majú byť obidve 😝 som zvedavá koľko za nu dostanem ked to je taká lacná jednoduchá torta 😢 😝 😝 😝 😝 😝
@pristela ja som si urobila v utorok dala na kartonik a do euroobalu a do chladničky a použila som ju až v piatok na tortu a bola úplne ako ked som ju vytiahla z formy 😉



@sticker K2 vychadza cenovo skoro rovnako ako cukrikova ci mliecna potahovka.. a vraj sa s nou dobre pracuje..
volakedy sa zdobili torty tusim, ze s kremom z cisteho masla a cukru.. ble.. nemala som to rada.. ja by som to riesila asi cokoladovou polevou, alebo by som ju potrela s kremom a posypala kokosom, ci drvenymi orechami.. alebo oblozila ovocim, alebo tortovou oblatkou.. alebo.. cokolvek okrem maslovych pusiniek 😀 😀