Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ..dnešné postrehy z môjho pečenia...možno niekomu pomôžu. náhodou som si pri roztápaní masla v mikrovlnke nastavila vysokú teplotu a mala som ho až na tekuto a teraz že čo a puding práve vybratý z chladničky, niekde som čítala, že zrazený krém napravia teplým prúdom cery, tak reku skúsim niečo podobné s mojím tekutým maslom a pudingom, hoci ešte zrazený nebol a dúfala som, že ani nebude 🙂 , tak som liala teplé maslo do rozmiešaného pudingu a môžem povedať, že taký hladkú pudingovo-maslovú plnku som asi ešte tak rýchlo nemala, takže môžem odpoučiť. A ešte jeden typ z môjho zákuskového víkendu ....som odskúšala recept na veterníkovú polevu od jednej holky z cekelandie a musím povedať, že super : 100 g kryštál cukru upáliť, zaliať 8 pol.lyžíč mlieka plus 2 lyž. oleja, nechať zovrieť a celé vliať do 440 deka práškového cukru a premiešať hákmi na miešanie cesta a suprová poleva je na svete. Naterala som to niečo ako umelým pierkom, čo sa potierajú koláče, nič nestekalo, nemala som nič uprplané od namáčania, takže môžem odporučiť, táto dávka vyšla na 24 veterníkov, ja som ju musela síce zarábať na viackrát, ale v pohode, išlo to pekne rýchlo.
@pristela no dievca nehnevaj sa ja sa sem dostanem o pol jednej v noci, idem konecne kuknut fotky torticiek vasich a vybafne a na mna toto od teba 😲
a teraz ja ako budem spat????????
su neskutocneeeeeeeee. fakt nemam slov krasa. si skratka talent 😵
krasne torticky tu zas popribudali. ja ani nemozem vsetko menovat lebo vecne sa sem dostanem takto v noci a kym by som vsetkych vymenovala skoncim rano. ale davam poctivo paci sa mi 😵 ja tie vikendove obrazky tu taaaak mozem 😵 to je taka radost na tie vase torticky pozerat
@elamaslakova kraasne tortičky prosimta ake su to kliešte sak som take pozerala ale nenasla som ich dakujeem 😉
ahojte, pridavam tohtotyzdnove, chvalabohu uz len 4 😅 na zvonilke som skusala nejakym novym sposobom robit oci, kedze minule ma tu s mojou rapunzel vysmiali 😠 tak som kupila belobu a stetcek, ale chce to este popracovat, a hlavne este tensi stetec 😝 dinosaury su z formiciek na plastelinu, natrafila som na ne v draciku za par drobnych a je to velka pomoc hlavne pri tychto malych tortach to postaci si myslim 😉
@macamac tak to je jasné, že by som to ani zďaleka tak neurobila ako Pristelka, ale teda keby som sa snažila tak aj s tým biednym výsledkom by to boli 3 dni 😀 @pristela ja som minule tiež až po dokončení Mickyho zistila, že vyzerá skôr ako kríženec opice s medveďom, ale čo už, ja som bola rada, že mu držia ruky nohy pokope a teda po tej práci čo som tomu venovala ho znovu modelovať nehrozilo, takže ... 😀 Ale oslávenec mal 1 rok, tak to hádam prežil 😀
babule tie vase torty su krasne!
@katarina51
@maya30
@pristela no ty ma vzdy dostanes baba s tymi tvojimi vytvormi ...
@elamaslakova oranzove tie su ze dokonaleeeeeeeee
@maya30 krasne sa ti ocka podarili, sikulka..a aj ostatne trticky krasne..tie dinosaury super..dobry napad...ja tiez uy okukujem tie detske formicky..minule som kupila take koliesko..s nozickami..ze babtkovsku sa hodi 😀
babule otazka...z kolkych vajec robite tortusu napr 28cm ? ja zo 6 a ked kukam tak tie moje chuderky su take nizke oproti tym vasim krasnym vysokym ....je to malo?
robite z viac vajok alebo pecetie 2 x korpus?dakujeeeem
mojmu krpcovi chcem na 1.rocik urobit nejaku zvieratkovu ..napadla noeho archa...nejake inspiracie mam ale ak mate nieco, budem rada ak hodite. dakujeeem
@pristela ty si ina sikula..urcite si nafotila postup ako na ne..a pridas nam ho sem 😀 😉
@1katuska73 no musim na nejakeho cinana nabehnut..bo na nete ju moc nemaju 😢














@dm1 Prosim ta chcem sa ta spytat robila si nedavno tortu s Mickeym a Minnie a pod. mala si tam 6 postaviciek. Ako ratas taku tortu zakaznikovi? Lebo ja uz som z toho nestastna, ja sa namakam na vyzdobe a na vahe skoro nic nevidno, hlavne kvety a pod. A mam jednu objednavku a tam chcu 10zvieratiek, tak by som si to chcela nejako rozdelit, lebo robit 3 a 10 postaviciek za tu istu cenu je robota zadara.