Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zz134 ja robievam mramorak zvacsa zo 6 vajec/ nieked z 8 / do 28 , plnim 2 x a vysoke pak mavam tak 10cm , zalezi aky ti narastie korpus , ja teda nelubim ked je v torte plnky veeela , ciže hrubsia plnka nez cesto, ale zas nemoze jej byt ani malo 😀 😀 😀 - to som ti poradila, že ? 😀 😀 😀
@sticker no na rozmer obdlznik 38 x 25 podla mna urcite musis dat minimalne mramorak z 12 vajec..ak nie viac, to je vlastne velky plech, nie? ked chces aby ti dost narastol, tak radsej viac ako menej , aspon ja davam vzdy radsej viac a vrch ak zrovnam a zrezem, tak maju decka na ranajky ku kakavku 😉
baby kolko tak beriete za muffiny ozdobene jedna baba chce aby som jej spravila 30 do skolky a ja teda vobec neviem co pytat.
Ahojte moja vcerajsia rychlovka , ostala mi plnka, aj potah, tak som svagrovcom spravila taku malu rychlovku. Ale ta odstata MMF uz bola naprd uz sa zacala drobit... skusala som aj kliestiky, ale nie je to pekne 😒 A zistila som , ze take stvorcove vysoke torty sa naprd potahu fuj ako to robite? povodne to malo byt naopak ako skatula s vrchnakom, ale naspodu sa mi to totalne zvlnilo, takze to co malo ist navrch islo na spodok 😝
@gabina275s Krásnu tortičku si si spravila 🙂 A teda neviem či si už mala, alebo budeš mať, každopádne všetko naj 🙂
@sticker dakujem ,mám v pondelok ,ale oslavovali sme naraz, lebo sme mali včera ,birmovky 2 a aj švagriná mala 40ku a neter ešte 5 rokov, torty čo som robila som už sem dala okrem tejto mojej a tej pre 5 ročnú tu sem ešte dám, tak sme naraz všetko oslávili a bolo
@zz134 vies co sak to je parizska slahacka len s milka coko. Na 2 ks 250ml slahacky som dala 300g mliecnu milku..uvarila , vychladila ..uslahala a maplnila cokokorpus ..nemala som banany..tak som dala maliny..tiez som 2 x natrela korpus malinovym lekvarom 😉 😀
mne sa dnes voooobec nedarilo, na 3x som valkala hmotu na potahovanie, potom sa mi aj tak trhala a drobila, ozdobit sa mi ju nedarilo, no horor. keby mi takto isla prva torta, tak by bola aj moja posledna ☹ nastastie je to prekvapko pre synovca, takze neprekazim ziadne ocakavanie.
aj ked asi viem, kde bola chyba - spojila som mmf a k2, kedze z kazdej som mala 1/2, tak si asi nesadli 🙂
a hlavne si idem v pondelok kupit pismenka, lebo ten napis je hrozny 🙂 moja 6.tortusa
@bambula1307 s kus dat bielu milku a potom platky kiwi, fantázia 🙂 po tejto plnke sa vsetci oblizuju, hlavne ja ked mi ostane 🙂
@bambula1307 jaj vsak ja som amater tam musim mat vsetko po lopate🙂 ani neviem co je to parizska slahacka🙂 takze tu prevarim s milkou a necham vychladnut a potom vyslaham? tak?
@anibas - tak ja som úspešne odolávala takmer všetkému, ale krajky ma dostali 😉. Nemám ani černice, ani žilkovače, ani barokové formy, ani airbrush 😀 . A si pamätám, ako veľmi som chcela takú tú silik.podložku,z ktorou sa vyvaľká poťahovka a urobí vzor na celej poťahovke. Keďže to bolo pre mňa furt zbytočne drahé,doteraz ju nemám 😀. A už ma to aj prešlo, páčia sa mi hladké tortuše 😉

































@pipka No takú veľkú nerezovú misku veru nemám 😒 ☹ To chcem mojej mladšej piecť a musí sa ujsť min. 12 ľuďom.... Aký priemer použiješ Ty?
Formu mám 38 x 25 x 7 cm. Robila som v nej naposledy čokokorpus tuším od dadky a nepamätám si z koľkých vajec.. Sa mi zdá, že z 8....