Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babulky, tak som po nastupe do prace hned vytriezvela z uvah pokracovat s tortami aj praca 😝 :to sa proste neda, teda da, za cenu minima spanku a takej nechuti sa k tomu postavit, ze sa divim, ze tie torty aj chutia, ked sa mi do toho tááááák nechce 😀 .Ale tak si hovorim, ze este mesiac musim vydrzat,a potom konieeeec, iba tak jedna dve tyzdenne.Tieto su moje najnovsie, vsetko na zelanie, Pheneas a Ferb bol na 1 sv. prijimanie 😀 .Za bocianika ako inspiraciu dakujem Vladi 😵
@dadulka271 podla mna do 30e nie, respektive ak nechces zarobit 🙂 to by museli byt veelmi malinke poschodia a ta potahovka v podstate je akoby dvakrat, kedze je tam este vzor na potahu.
@dadulka271 sprav 24 korpus, ak nechcú nejakú ťažkú plnku, ale len šľahačkovú, plň 2x a do 3 kg sa zmeštíš v pohode, šľahačkové plnky sú zo všetkého na váhu najľahšie.
@sarah00 kludne aj sem 🙂. na jedno vajce 40g muky a cukru praskoveho a 1 lyzicu vody /pripadne kavy do kakaoveho korpusu/ a na 5 vajec tak lyzicku prasku do peciva. Ked davam kakao tak tolko g uberiem muky. Muku davam polohrubu. Aj ja som predtym nevedela upiect naraz tolko ale odkedy peciem len na 150 st. tak bez problemov
@dadulka271 Vobec sa netrap ci si urobia mienku, vsak ked chcu nech si daju inde urobit. Kazdy ide po cene ale nas straveny cas a praca nikoho netrapi. Ja som si minule stopla kolko som robila iba hlavu Tomovi a dobra tristvrte hodina, kym som sa vyzabavala. A toto iste som riesila tento tyzden, silou mocou chceli odomna mensiu tortu ako robim ze do 20 e. Tak som povedala nie, nech si daju inde urobit, ale chceli iba odomna, tak sme to potom nejako doriesili.
Ahojte sikulky 🙂 Opat si k Vam idem po radu,po dlheeej dobe som sa rozhodla,ze urobim torticku na objednavku,lebo je pre niekoho kto uz ich bral v minosti viac. Len samozrejme poziadavka znie na tortu do 20,25 Eur. Mozem sa opytat aku velkost formy si mam nastavit aby som z toho nieco aj mala? Plnim standartne dva krat a potahujem velvetom. ja som sice vela tort za prachy nerobila (asi 50),ale nemam rada ked obmedzuju cenou :( Ved nech povedia co chcu,pre kolko ludi a hotovo. ci je to normalne? Vyssie som si precitala,ze asi hej,ale pride mi to nahouby :(
ahoj. Nevyspata , znicena a dnes som este v praci bola, takze vysledok 😒 😠 😀 😀 😀 Skutocnosti boli o nieco krajsie ako na foto. 😀
Dievcata znovu idem po radu 😲 aku farbu by ste pouzili na toho barneyho? Torta nie je moja len stahnuta z netu 😉
@pristela Žanetkooooooooooo !!!!!!!!!!!!!! Víš, že já nemám problém nacházet slova, ale teď vůbec nevím, jak popsat, jak jsi mě dojala, vykouzlila úsměv na tváři, pobavila, potěšila a to vše najednou🙂 Žabičky jsem vytiskla, ukázala malé a těšíme se tu z nich obě....je to hrozně milé. Celý dort je náááááááádherný, samozřejmě jako všechny tvoje, ale tenhle bude teď má srdcovka 😉 . Pusu 😲 K.
Ešte potrebujem jednu radu babulky prave som uvarila bazovy sirup len mam malo flas mozem to nechat aj v hrnci a potom ked to vychladne dat do chladnicky ci to sa pokazi?
dievcata prosim aky podnos pod poschodku? mam skatulu od tlaciarne a je to dost pevne, udrzi? dakujem
@pristela ja som objdenavala na www.jedleobrazky.sk, bola som spokojna a aj rychle dodaju
@jakelina jaj dakujem, musim ju este nejako zrezat nech sa zmesti do chladnicky...
@red_kika jasné, aj ja z nej robím postavičky. Velvet mám len keď chcem nejaký kvet s tenkými lístkami, je taký elastickejší.