Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tiez celkom fajn tortuse su tu : http://birdonacake.blogspot.fr/2012/08/hummingb...
@ikula2 och to ja ale neviem 😀 oni maju totiz kazda inu velkost , vahu a zial nezapisujem si to nikde 😖
@florentina ale fakt 😀 žaba bola len jedna dospelácka, ale potom si pisala zase tie vase starosti tak som tej dospelacke šupla lubkajucu holčinu , no a myslela som na vás 😵 tak je to jasnee 😀 😀
@1zaza
@ivkaivka
@lenja01
@janula.h
@gabina275s
@ollako
@gabina275s
@ikula2 @dadulka271 @ajka82 @daducha
@zsuzsu
@dm1
@vlasta80
@mrka2
@alexandrakocikova
nádherné tortičky dievčatá
@pristela pocitam ze tak 10 kg asi bude mat, to si davas niekde odrezat drevenu dosku?
@pristela nám teď pomohlo, že jsem Johance dala svojí fotku a když má jít třeba s taťkou či babičkou ven, tak si jí drží a jde a pořád jí hladí a pusinkuje. Po chvilce ji pak dá do baťůžku a už si nevzpomene, ale překoná tím ten odchod. Tak ji k tomu šoupnu ještě žabičky, jsem jí řekla, že je to maminka a Johanka .... fak jsi mě hodně dostala🙂 ....
A jinak jsem měla teď čas prohlídnout v klidu tvoje dortíky a ta Máša s medvědem jsou nepřekonatelní....celé to zpracování, wauuuuu!!!!!!!!
@ikula2 aha no nemeriam to a rozmery tortovnice keby aj viem nepomozu pretoze ich zrezavam sikmo dole, ma ani nenapadlo to niekedy odmerat 😕 ja to robim tak od oka ako sa mi paci 😕
@luciahromadkova 10kg torta rozhodne nie na kartonovu podlozku ! ee . nedavam nikde rezat , rezem si sama s elektrickou pílou 😀 ale viem ze tusin v baumaxe režu
@luciahromadkova ja som mala 13kg 3poschodovu na kartone,ale z umyvacky a ten je asi 1cm a viac hruby,ale taky pevny total a bolo dobre
@lokalistin no ja mam taku skatulu pevnu z tlaciarne, nejde ju poriadne ani rozobrat, sa natrapim, ale mozno si dam odrezat v baumaxe ako radi pristelka.
@luciahromadkova ja ked som robila tu svadobnu stvorce, ta mala 10 kil a dala som dve kartonove kupene tvrde zlate podlozky na seba a obalila striebornym lesklym papierom a v pohode to udrzalo, to by podla mna udrzalo aj viac 😉
ved tu tortu aj tak ked prenasas tak drzis zospodu, teda aspon ja by som ani lahku ani ziadnu tortu nedrzala len po krajoch 😅 😉
takze v pohode ti to aj kupena podlozka udrzi 😉
baby mate na modelovanie kvetov tu sadu? alebo na com tvarujete kvety? alebo tie vlnky okolo torty? musim kupit toto na stensenie http://www.natortu.sk/akcia-tovar/dve-podlozky-... alebo sa to da nahradit niecim??? dakujeeeeem
@pipka ty si 10kg poschodku niesla tak ze si ju drzala v strede ? 😕 žena ty si rambo , mne teda vzdy musia pomahat s 10kg ani chlapi ju neodnesu sami cez celú sálu , miestnost 😕 vzdy ju drzime dvaja a držíme za rohy podložky /dosky/ to by karton nevydrzal , ale ak ju @luciahromadkova budes prenasat ze budes mat jednu ruku v strede pod podlozkou tak jasne ze to aj karton udrzi 😉 😀
@wera.g uuuuuuuuuuuuuuuuuuzasneeeeeeeeeeeeee!!!! Tiez mam tu magnóliou malovanou ulozenu v inspirackach len odvahu som na nu nikdy nemala, vypada neskutocne, si mistr!!!!! aj vsetky ostatne vypadaju super jasna vec 😵 😵
@rapunzel1 som to nepochopila s tym casom , akym casom opravenym ? akože pocasie , či ? 😕 😕 😕
@luciahromadkova ja som mala 9kg na kartone z krabice z bicykla 😅 ten bol statocne pevny 😉
dakujem vsetkym za rady k podlozke 🙂
@wera.g
pekne tortusky ale ta magnoliova 😵 😵 ten kvet ako skutocny a teda to mi vzdy kvitne v zahrade /uz je odkvitnuta/ akurat nasa ma sortou tmavsiu farbu
@luciahromadkova ja si myslim ze to udrzi v pohode hlavne ak das 2 kartonove na seba ved na krabicach co su z obchodov tie na ovocie je pisana tusim nosnost min. 10kg. Ja davam dokonca aj na tie plastove co su z e-shopu len sa to samozrejme nemoze chytit za boky a zdvihnut tak 😝
@lucka_o ja som si to kupovala s babami az teraz po 3 rokoch tortovania na stretku 🙂. Dovtedy som stensovala na jednom puzzle co je na zem kupili sme malemu nove a jedno som si uchmatla hned pre seba. Ale kludne kup original lebo tam je aj jedna ta s dierkami na take kvietky s tym stuplikom na konci ci ako to povedat :D a kedysi to bolo ovela drahsie teraz v pohode cena

















@luciahromadkova diiky , musim si to zapisat 😵 na poschodku zalezi kolko kilovu , ja davam tazsie torty vzdy na drevenne "hrube" pevne podlozky