Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
K2 vraj staci pri izbovej teplote do 24st 🙂 ja som kupila priamo u nas v PD je jeden obchodik pre cukrarov, dokonca aj v jednej cukrarni maju 🙂 aj potreby ine 🙂
a este mam otazku ci sa da zafarbit normalnou potravinarskou farbou alebo nato treba objednat inu farbu?
Ahojte baby,
obdivujem vas ake torty robite a ze to zvladate... Nadherne torty... Ja taku fantaziu nemam.
Ja som v tomto uplny zaciatocnik, este som vobec nepiekla tortu, ale chcela by som skusit. Ale k synovym narodeninam radsej objedname tortu, nechcem riskovat. Ja mam meniny v oktobri a chcela by som skusit a to potahovanu... Len sa nevyznam ktora hmota je lepsia - K2 alebo prava marcipanova? Alebo mam sama urobit? Potom som si vsimla, ze hmoty su iba biele, to sa cim farbi? Potravinarskou farbou alebo?
@vinka postup je presne ten ako dala beruska. Striha sa to tak noooooo pevne nervy na to treba. Ja striham ked uz ho mam hotoveho samozrejme aby to moc neobschlo. Neviem ako myslis ci z vrchu.... ja si to dam vzdy na hrnec a na kraj linky aby som to mala akurat vyskovo a striham tak trochu do sikma. Potom do kriza striham uz hala bala nie presne do toho strihu to sa mi nikdy nepodarilo veru 😝 ked sa mi to nezda este kde tu strihnem a je hotovo. A sparadlo je v telicku a hlavicka je potom nanom dana
a dakujem za pochvaly 😵 . Prave vypekam korpusy ma cakaju dalsie dve a akasi som na skapanie lezie na mna choroba
baby ktora z vas pecie v teplovzdusnej rure viac korpusov naraz? myslim nie na jednej policke 😉 . Lebo chcem vyskusat len neviem ako to nadstavit navod uz nemam kdesi je zapatroseny. Neviem ci treba vtedy pustit ten ventilator ci ako alebo ci treba inak teplotu mat. Dost by to usetrilo cas
ahojki pekařky, máte moc krásné výtvory, měla bych prosbu a dotaz, nepoužívá místo vás někdo do mléčného marcipánu pšeničný sirup? u nás k dostání kukuřičný není, zkoušela jsem s medem a něják se nedařilo.
zajímal by mne poměr na 250g suš.mléka. díky
@skrecok najlepsia je WI (white icing), je bielucka, tak isto aj K2 a dalsie hmoty. aj doma robene MMF (z cukrikov). akurat mliecny marcipan nie je biely, ale taky nazltly. farby su rozne-gelove,prachove, tekute, praskove. na zaciatok ti stacia aj tie praskove,su lacne a kupis ich v drogerii. 🙂
heh baby tak nakoniec som sa rozhodla, ze predsalen nasim tortu upeciem, bude dvojposchodova, akurat som dorobila ruzicky ktore budu na vrchu
Nika- jsem teprve zacatecnik, ale delala jsem dvakrat mlecny marcipan s psenicnym sirupem (jiny jsem take nesehnala). Na 250 g sušeneho mleka jsem davala 500 g cukru a dve plne lzice sirupu a vodu podle potreby. Pracovalo se s tim docela hezky, slo mi to hezky vyvalet, alozitejsi ozdoby (ruzicky apod) jsem ale zatim nedelala.
Jinak se omlouvam, ze sem se vetrela do diskuze, ale obcas sem nakouknu a nasla jsem tu uz spoustu uzitecnych rad a inspirace, zacez moc dekuji.
jeste k tomu medu, s tim jsem to zkousela poprve, ale take mi to moc neslo (nekdo tu rikal, ze to muze byt nekvalitnim medem). slo to spatne zpracovat a potah se mi trhal.
potahovane dortiky jsem delala teprve ctyri, pro rodinu, ten posledni byl "na zakazku" pro kolegyni. ty prvni dva byly priserne, prvni ani enmam vyfoceny, byla to houba, fotku druheho sem dam, at se muzete pobavit, ja se tady mezi vami za nej hluboce stydim
Beruska, asi jsi sikovnejsi 🙂 me to moc neslo, byl tam tedy i jiny pomer surovib, mozna to bylo tim, ale natrapila jsem se s tim hrozne, ten druhy recept byl proti tomu pohodicka. Az dojde sirup, tak treba zase zkusim med a uvidim.
Prosila bych jeste o radu, delala jsem do posledniho kakaovy piskot a tvarohovy krem s kolecky bananu. Vsem pry chutnalo, ale kousicek jsem mela taky a nebylo to uplne ono. Bylo to trosku suche. Asi to chtelo dzem, ale nenapada me jaky, rybizovy se mi k tomu moc nepozdava... Poradite? Dekuji.
@medakote F
Falešná marcipánová hmota
[11.10.2007]
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
4 lžíce sušeného mléka,6 lžic moučkového cukru, lžička másla,trocha vody,potravinářské barvivo rozpuštěné v malém množství vody ( kukuřičný,nebo ječný sirup-zabraňuje vyschnutí ... nemusí být)stačí med 1 lžíce - Toto množství je na ozdobičky,na potažení dortíku cca z 7 lžic mléka a 9 lžic cukru,lžíce másla a lžíce sirupu-medu
@nika ja robim mliecny marcipan najradsej s glukozovym sirupom. Kupujem si praskovu glukozu, 4PL prasku zmiesam s 4PL vody a uvarim na nitku a z toho mam tak 2PL husteho sirupu, co je akurat na 400g suseneho mlieka a 800g cukru. S medom aj kukuricnym sirupom sa mi to lepilo na podlozku, psenicny som neskusala, s glukozou je hmota pruznejsia (aspon moj pocit), neschne tak rychlo a ani podsypavat nemusim, super plastelinka je z toho 😉
ja taky nepodsypavam, ale asi fakt zalezi na medu, ja mam domaci..lae zase z toho delam jen ozdoby, potah mi vic chutna MMF tak ze to ruzne kombinuju 😉
a od kadial ju objednavate? a ako sa potom skladuje kym ju budem potrebovat? v chladnicke ci staci spajza?