Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@viera6 musis si fotky posuvat vzdy kliknutim na lavu sipku
http://www.flickr.com/photos/sayitwithcake17/40...
babulky vcera pat a mat a dnes sa idem pokusit o slnecnice tak drzte palce robit kvety to mi zatial moc nejde ale na slnecnicu mi netreba ziaden drotik tak snad to zvladnem aby sa aj troska podobali len potrebujem spravit jednu aj taku vacsiu a nemam ziadnu vhodnu vykrajovacku takze budem musiet asi kazdy lupienok vyrezavat zvlast 🙂
@pristela @dm1 @vecernicci a ine baby co ste na fb v skupine tortickomania - chcem sa spytat ci tam uz neberete nove baby alebo vas musi niekto pridat ? Posielala som tam ziadost asi pred tyzdnom a nic ☹
ahojte, chcela by som sa spýtať a poprosiť o radu....pečiem rôzne zákusky, penové torty a podobne ale na marcipánovú som zatiaľ nenabrala odvahu. Moja babka bude mať 90 rokov a ona verí len čokoládovo orechovej torte. oslava bude 15 júna...a špekulujem nad tým, že by som ju prekvapila a spravila jej túto tortu, s tým že na vrchu by išiel marcipán aby to lepšie držalo aj kvôli tomu, že bude teplo a torta sa bude prevážať...
Viete mi prosím poradiť
1/ dobrý recept na orechovú tortu s čokoládovým krémom - môže byť aj taký čokoládový so šlahačkou alebo niečo podobné....
2/ poradiť ako s marcipánom, kde ho kúpiť, ako ho vyrobiť, prípadne ako sa to na tortu naťahuje???
Veľmi Vám ďakujem za všetky rady - chcem babke spraviť radosť a príde mi to pre 90 ročnú gazdinku ako najlepšie prekvapenie a darček s kúskom srdiečka...
Mám jednu otázočku. Včera som robila kvetinky zo smartflexu flower. Normálne som si hmotu zafarbila, vyvalkala, vykrojila kvetinky a postupne som ich začala na penovej podložke stenšovať a vlniť. Prvá bola ok, keď som išla robiť druhú tak už mi pri stenšovaní okrajov hmota vráskavela, zrejme akoby za ten čas obschla a nevyzeralo to pekne také akoby zvráskavené, popukané na povrchu. Moja otázka je čo s tým robiť? Treba zvyšnú vyvalkanú hmotu nejako zakryť alebo inak zabezpečiť kým robím jednotlivé kvietky? A to isté mi spravilo aj keď som použila smartflex velvet, z ktorej mi zostalo.
@z.junasova hmotu, ktoru aktualne nepouzivas treba dat naspat do igelitu, Flowerka schne velmi rychlo.
@z.junasova .....možno vyvalkať malý kruh z menej hmoty a prikryť to sáčkom....a možno nevykrajovť si dopredu kvetinky, ale postupne po jednej. Potom by sa to stať nemalo......
Skušam kvietky no moc mi to nejde musim cvičit 😒 a neviem ako mam upevnit orchideu o drotik aby mi tam drzala 😠
@martina05
1... recepty na korpusy či krémy môžeš pozrieť tu, čo ťa zaujme https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
2....ak ho chceš vyrobiť-tak zo sušeného mlieka alebo z cukríkov? alebo kúpiť hotový-odporúčam smartflex velvet-predáva sa v rôznych baleniach a chutiach.....nájdeš ho v každom e-schope s cukrárenskými potrebami
@viera6 skus kuk tu......
https://www.google.sk/search?q=orc+cake&client=...
a ešte tu:
https://www.google.sk/search?q=orc+cake&client=...
veď sú super 😉 ja orchideu robím každý lupienok na drôtiku zvlášť a potom len spojím dokopy, takže v tomto ti poradiť neviem 😅 ale možn@ len drôtik s očkom na konci, prilepiť ho tam hmotou a jemne začistiť, to by mohlo držať 😉 dadulka271
@martina05 kup si kýblik 1,4kg......rozvalkať odporúčam 1,1-1,2kg aby ti vyšlo na celú plus na pekný spodok torty....rozvalkaný kruh musí mať priemer cca46cm(26 priemer vrchu a 2x po 10cm boky). Zvyšnú hmotu použiješ na písmenká, čísla, kvietky, lístky, atd.
..tu video ako potahneš tortu
@wera.g Ahoj Vierka, sledujem tvoje tortičky, sú úžasné a tvoje kvetinky sú mojou veľkou inšpiráciou 😀 musím povedať že kvetinky z drôtikmi alebo zlepené z lupienkov mi ešte moc nejdú, ale dúfam že sa ich naučím 🙂
nový recept - čokoládovoorechové muffiny, klasika pri košíčkoch na muffiny🙂 dobrú chuť
baby prosim vas mam robit tortu ako dve slzy na jednej strane ma byt k45 kvet orchidea fialkova.. a mačka a druha pre chlapa k50 pes a kvet by som spravila červenu kalu,ale vobec neviem aky dat podklad biely?
a tu su tie moje vymodelované postavičky snat sa to podoba na psa a mačku 😝 😀
nemate niektora fotopostup alebo video na tortu kamion dakujem haldam haldam a nic nevidim 🙂
@viera6 myslim, ze v pohode, piping gel sa neposuva, drzi tam, kde ho das