Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte babulky idem po radu potrebujem spravit neaky strom k tej torte pat a mat tak ak mate neake inspiracie zo stromami velmi ma to potesi lebo nevie ako na to tak by mi to pomohlo a este som chcela radu ohladom slnecnic ze vam hodim foto tych mojich ci ich mam prerobit ale krpata mi niekde schovala telefon a nemozem ho najst a pridat fotku 😝
@florentina vyzera super, není velmi hlučny? do misky Ti vojde kolko vajec na korpus, v mojom starom ked dam 8 uz sa z neho leje ☹ , ked sa vymiesaju s cukrom
@florentina alebo ma este napadlo, kedze kuch. robot mam, zeby som si kupila len ten ručny slahac s miskou, len aky ma mat objem miska , aby sa s nej nelialo ani pri 12-tich vajickach vyslahanych s cukrom.
@lokalistin děkuji za radu,zkusím 🙂 🙂 tady si ale snad tykáte,tak mi klidně tykej i když jsem asi nejstarší 😉
@sticker hnedu som urobila cokommf s horkou cokoladou no a tie lupienky na tej velkej tie male su z tej sady vykrajovaciek na gerbery tusim tu strednu som to robila presne s tou co mam tie mesie urobene len to vzdy troska s kosticou vytvarujem
a je taka vykrajovacka aj vacsia ja mam kupeny ten set troch a najvacsia je ta co mam tie male slnecnice a keby bola este jedna vacsia na slnecnice tak by som ju kupila lebo tu velku som robila z vykrajovacky co mam na laliu len som z toho torska odrezavala 😉 takze mozem to nechat tak? super tak hned idem robit este jednu velku lebo tato je pokazena 😉
@cwilinge77 neumím posoudit jak moc je hlučný, nikdy jsem jiný podobný neměla, ale je to podobné jako ten ruční co mám. Nejvíc jsem dělala teď z těch 20vajec, kila a čtvrt mouky, 800g cukru a ještě v tom byly 2dcl oleje a 2dcl vody a prdope a vanilkový cukr a utáhnul to v pohodě a mísa byla skoro plná, teda od okraje prostoru dost, ale od těch šlehacích metel /od té vrchní části/ tak 1cm. Myslím, že v těch domácích spotřebičích má tu kapacitu mísy největší....a jaký objem by měla mít mísa na 12vajec nevím, tady ta má 6,7litrů, což určitě žádný ruční šlehač nemá....
@florentina super 6,7 l 🙂 . Ano ako pozeram, tak pozeram vsetky ručne slahace maju najviac 3 l a to je málo , ale stacilo by mi 4 l 😉 .
@florentina ahojky...........a neni tých 6,7l až veľmi veľa?že ked budem šľahať iba 4 vajíčka napríklad,či sa mi v tej mise aj nestratia 😀
Stále váham,či tento,čo máš ty alebo ten o triedu nižší,čo si povodne chcela.........obidva som preštudovala,o tri týždne mám narodky,najvyšší čas vybrať niečo 😀
@lucula73 ahoj, nejmíň jsem v něm šlehala tři vajíčka a šlo to v pohodě....jako jasně, hledáš to na dně 😀 , ale vyšlehá se to...záleží na tobě, to je jasné. Já jsem taky váhala, ale prostě jsem si řekla, že když už budu mít robota, nechci nakonec pak dělat něco vedle, protože se mi to nevejde do mísy. A rozhodně nelituji, zvládá vše...
@aduskatt dik za recept na http://www.mnamuela.sk/p/1169 , len miesto orechov som tam dala mandle mlete su mnam 😵
@cwilinge77 ten lidlovy nie je prave najlepsi co som pocula. Radsej by si si mohla pozriet nieco aspon 800W. Ale teda ak mas dobre skusenosti s reklamaciou v lidli tak to mozes risknut 😉
ahojte baby, idem k vám po radu, hľadám nejaké inšpirácie na tortu v tvare kvetu, to čo mi ujo google ukázal 😀 ma nejako moc neoslovilo, nemáte niečo uložené??? Nič mi nenapadá a v sobotu musí byť torta hotová.... 😝 ďakujem veľmi pekne....















hladam sikovnu kocku, ktora by mi na 15. juna vedela spravit tortu spongeboba...som z BA...
DAKUJEM.....
obrazok poslem do mailu, ak by sa niekto nasiel...