Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
bože môj, žienky, ako to dokážete také úžasne krásne torty, veľmi vás obdivujem, ja rada pečiem, viac ako varenie, keď by som si mala vybrať, tak radšej upečiem koláč ako navarím obed 😀 ale toto čo vy dokážete, fakt klobúk dole, krásne torty, nápady, fakt úžasné, som zvedavá ako sa to mne podarí, korpus a krém toho sa nebojím, len ten vrch, budem musieť to zajtra vyskúšať, dnes už nemám na to čas, tak som zvedavá ako to dopadne
mám 80 g balenie cukríkov, 2 kusy, takže roztopím obidva a asi trochu odoberiem na tú čiernu farbu
ešte jedna otázka, niekde som čítala, že aj ceru tam treba použiť, to preto, aby sa mi tá hmota nelepila? čím je to najlepšie spracovávať? s rukami alebo vareškou? sú to možno pre vás blbé otázky, ale fakt to idem robiť prvý krát, tak sa ospravedlňujem ☹
baby ked robite parizsku slahacku z mliecnej coko aku pouzivate ja som to vcera varila len tak pre nas na skusku a nejako sa mi to zle slahalo z horkej to mam ako beton a z mliecnej take vselijake dala som tam pre istotu aj ole trosku nech sa mi to v rolade nerozleje.
uzite si svoje deturence...krasny MDD 😵 torticky presne podla zelania...teda povodne chceli len jednu, ale sak jeden kopcek sa neoplati piect 😝
@florentina ďakujem, no ja som si práve kúpila kvôli tej pyramíde to odtláčatko ale bolo mi naprd, bo som myslela, že to poodtláčam priamo na pyramíde keď ju potiahnem, ale nešlo to, hmota vlastne hneď tuhla, bolo to o ničom, takže pekne krásne ručne som robila tou jednou plastovou špachtličkou čiary a potom som to práškovou hnedou a štetcom trochu dotieňovala - vidíš, mohla som aj kakaom, to ma nenapadlo 😀 😀
@halienka no tak to jsi si pěkně mákla...no na marcipán to jde přímo na dort, ale i tak to většinou dělám před potažením přímo na hmotu, abych si pak nedeformovala dort....
@florentina No len tuto sa to nedalo, lebo tá pyramída má 4 steny, a odhadnúť to kde budú hrany a odkiaľ pokiaľ máísť to tehličkovanie aby vo výsledku bolo vodorovne s podložkou na torte nehrozilo... 😒 Jediná možnosť priamo na torte bola, ale nešlo to... No mákla som si, ale nebolo to až tak ťažké, určite viac času som strávila modelovaním tých medveďov a stromov a jabĺčok a tak 😀 tá mi trvala dlhšie ako pyramída, to bola vcelku rýchlovka 🙂 akurát také jednotvárne to robenie čiar 😀
ufff tentoraz osem, jedna bola taká čo som už pridávala tak tú nedávam a na pondelok ma ešte jedna čaká 😝 ... a ozaj vyskúšala som ten domáci pipingel a je parádny mám ho pri tej stíhačke akože mračná 😝
@iwulka23 krásnučké
@lydik krásnučké
@mimcak krásne dielka
@katkak23 krásnučké výtvory @dm1 krásne
@florentina krásnučké
@miciatko krásne tortičky, až na tu eroticku, ta je teda nechutne. Ale náš zákazník náš pán. 😕
@denisak77 však to je všetko na prijimanie😀 krásna práca.
@pristela nádherné
@elamaslakova krásne @eliska22 krásnučká
baby tak ja som to riskla a skusila....tu je ta svadobka, gulky drzali same bez spilkovania 🙂)))))))) len oni to chceli aj s postavickami, tak vrchne poschodie kus nepasuje, ale moze byt 🙂
@levandulka3 ako si robila ten vuitton vzor,je vymakany,vyzera ako tlac na potah a ako na ten domaci pipingel?
@lucka_o super a kolko vazila?len skoda,ze si ju peknejsie neodfotila,ale ja som na fotenie tiez blba,ale aspom to pozadie mohlo byt lepsie
@dm1 dakujem
@aduskatt fúha v alkohole? veď to potom nemôžu papať deti? 😀