Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kocky nevideli ste este ntakuto u cinana? http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/0/0...
@lokalistin ja mam taky ulozeny navod
Pipingel
75g cukru krupica
1 lyžica majzény (gustin)
60ml citrónovej šťavy
60ml vody
Cukor + majzénu zmiešať a prihrievať na panvici, postupne vmiešať citrónovú šťavu + vodu v ktorej zmiešame trošičku modrej práškovej farby (alebo inej farby podľa potreby) a nechať vrieť kým nestuhne. Takto pripravený gél vydrží v chladničke mesiac.
@aduskatt no tieto maju http://www.sugarart.sk/silikonforma-ornament-iii a http://www.sugarart.sk/silikonforma-ornament-iiii tak cochvila podla mna dorazia aj ine
baby, mám na zajtra vymodelovať ovečku na detskú tortu... ale vonku je furt zatiahnuté a mne sa taaaaak nechce, by som spala 😅
@lokalistin ja si na pozadi a foteni nepotrpim....🙂 hlavne nech chuti ,mala 14 kg ale len gulicky boli zo 4 kg marcipanu
ahojte 🙂 moje momentálne piatkové a sobotné ešte mi treba 2 tá s 50 mala byť veľká ako 60 číslice sme sa nepochopili som ešte nezažila taký stres ale pani bola super vzala to športovo 😝 ale tá hanbaaaaa a tá Minnie sa tiež nepáčila že vraj ona chcela inú .... takže mám depky z toho asi s tým praštím .....
@karap :D aha. no najprv som nalepila ten usmev potom na neho papier a potom zelenu bledu tu som obrezala podla usmevu aby vykukla ta cierna. potom som zas na tu bledozelenu cast dala potravinovu foliu a potiahla ho celeho aj s telom na tmavozeleno a potom zas vyrezala kruh podla toho bledeho zeleneho aby vykukla tvar. nakoniec som dolepila oci a zuby
ten rozdelovac nema chybu tiez som chvilu kukala ci je to ta predloha alebo torta 😀 super
Ahojte baby krasne torticky...toto je moja dnesna rychlovka, MMF hmota, taku pastelovu zltu som chcela,dokonca sa mi s nou dobre pracovalo, chce to fakt prax.... ale teda tie pismenka... tym som to asi pokazila, tato abeceda je strasne velka, a este aj taka farba, asi velmi to meno krici, ale je to k meninam 😉
@halienka no jasně, to mě vůbec nenapadlo🙂, to se opravdu musí až na dortu🙂...bych to potáhla a pak bych čučela jak... 😀
Inak baby, som sa zasmiala... švagriná dala dcérke (naše krsniatko) urobiť tortu na narodky. Ja som nerobila, lebo sme jej pokúpili za veľa peňazí a vtedy som robila tú krstinovú, tak ja dve torty neurobím keď som netehu, niež teraz... No torta krásna, fakt, postavičky peknučké, také by sa možno ani mne nepodarili, ale teda chuť - otras. A to nepreháňam, nikto tú tortu nechcel, každý, kto odjedol, tak nechal na tanieriku :(. 4 vrstvy korpusu, každý bol hrubý 3cm, pomedzi to riadny margarínový krém, no koniec :(. Mala byť s banánmi, po nich ani stopy, ale zato rum tam bol, na to, že to bola detská torta, no neva. Ale čo bol zlatý klinec. Vraj za tortu dala 40€, že skoro odpadla, keď jej to cukrárka zahlásila. Tak som jej povedala, že keby som robila pre cudzích takú veľkú tortu ja, 4 zvieratká modelované, tak si zapýtam určite minimálne toľko isto. Len u mojej by bola aspoň istota, že sa zje, teda aspoň dúfam 😅 . Túto museli papať sliepky, lebo nikomu nechutila, korpus nebol ani sladký, ani nijaký, normálne bez chuti, jediné, čo bolo cítiť, bol ten rum 😀. No a švagriná v šoku, lebo ešte nikdy nemusela platiť u mňa za tortu, vždy som ju piekla vrámci toho, že sme šli gratulovať, tak nechápala, čo môže byť na tej torte také drahé. No ale potešila ma, že moje boli vždy výborné, táto bola iba pekná, že zbytočne vyhodili kopec peňazí. Súhlasím, ale tak aspoň vie, že keď pečiem, tiež ma to nestojí 5€ 😕 😅 A to nikdy, nikdy nepoužívam margarín, ale kvalitné suroviny 😉
Ahojte nadmerne torty ste porobili.....pridávam aj ja moje víkendovky a idem oddychovať 🙂
@sissmiss ja necham maslo na linke kym zmekne s vidlickou to vymiesam raz dva. Na 125g masla davam asi 2 lyzice praskoveho cukru a 1-2 lyzice nutely a staci na vysoku tortu s priemerom 23cm.