Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Po dlhom čase pridávam aj ja. Tortička bola pre kamarátku na výročie svadby. Viac menej som si ju mohla urobiť podľa seba, ale ten žalm 84:11 a ruže boli podmienkou. prosím poraďte mi čo môžem ešte zlepšiť, aby sa moje tortičky ľuďom páčili.
A pridávam aj dve postavičky, robila som ich podľa postupu, Tiež by som chcela poradiť, čo ešte zlepšiť. pridá mešte aj obrázok podľa ktorého som potavičku robila.
babulkyyyyyyyyy, musia ísť do pribináka 2 smotany na šľahanie, či stačí jedna na 500g tvarohu??? Mám doma len jednu 33% a potom už len 30%- nú, tak neviem, či dať radšej iba jednu čerstvú - bude to stačiť? alebo kľudne môžem dať aj tú trvanlivú 30%?
@vecernicci - ďakujem moja 😵 , urobila som to tak, že som dala jednu 33% a jednu 30% a rovno ju vyšľahala s Olé a bolo to super tuhé, aspoň som nestresovala, či sa mi šľahačka vyšľahá 😀 . Dala som trošku viac kyslej smotany, tak aj viac cukru, ale je to mňamkovéééééééééééé, juuuuj, dúfam, že nám trošku ostane 😀
@lussy23 myslim,ze si mala tenky potah alebo zle vyhladenu tortu lebo ju mas hrbolatu. postavicku si zabudla dat obrazok podla ktorej si ju modelovala ale neviem preco ma vykrutenu hlavu do boku asi sa niekam pozera a usta by som nedavala cez celu tvar, okrem toho neviem preco ma modre pehy, vlasy sa mi zdaju moc hrube
ruze su docela pekne ten okraj sa mi zda dost necisty taky hore dole nabuduce ak mas dost casu radsej nanovo
ja osobne by som tam nedala tie modre kvietky a to pismo by som nedala take velikanske hlavne tie cisla trochu by som skusala viacero kombinacii , ako to na tortu poukladat moj skromny nazor ale tak ja som tiez zaciatocnik takze moc poradit neviem
@lussy23 a nemas nejaku šablonku alebo lištu na pismenka a cisla? to vela urobi 😉
tie kvietky mi tam tiez pridu tak hala bala naukladane, je tam toho na moj vkus prilis vela, uplne by stacili tie ruze a len jemnejsim a menším pismom ten žalm 😉
a potom k celkovemu dojmu ako sme tu uz velakrat preberali, je dolezite aj samotne foto, a teda aj pozadie 😉
@maya30 ja robím tento a je neskutočne dobrý: http://tortyodmamy.sme.sk/content/vanilkovosmot...
Ahojte kocky, pridam vam sem moje vikendovky a vecer vas docitam.. to posledne je sedlo, robila som ho podla obrazka a teda ta sanitka sa mi vobec nepodarila.. :((((
Holky, tak jsem se vám chtěla pochlubit svým Tankem, který se mi myslím i povedl lépe než jsem čekala, dala jsem si na něm opravdu záležet. Jelikož mi dcera nějak vymazala ovladače fotáku na mobilu neměla jsem ho jak vyfotit, ale vezli jsme jej na oslavu narozenin někoho z rodiny, tak jsem si říkala, že vyfotí někdo na místě a fotku mi pošle.. Ano, fotku dortu mám, akortá s tím, že dort nám po cestě v autě spadl :( Takže je to tank po válce :(:(













tá moja nepodarená pre mojho drahého.. :( musím si zvyknuť na "novú" kuchyňu,ale zato nová rúra pečie špicovo 🙂 plnka je jogurtová s černicami a kubánska s čerstvými jahodami..no žúúúžo labúúúžo 🙂)