Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova no mám len keď to tam dám (smart flex velvet) mi to ide ťažko vytlačiť
dievcata zasa nadherne torty vsetky a tie krajky 😕
chcem sa spytat, dievcata, ktore uz chodite do prace a robite tortu na sobotu, kedy plnite?
myslite, ze mozem stvrtok, ked je torta na sobotu?
@mizulienka to aj mna zaujima ci taky pribinak s ovocim tortu nepremoci...ale ja napr teraz robim svadobku a kedze si po nu pridu normalne uz v piatok ako asi po vsetky svadobne tak ja MUSIm naprlnit vo stvrtok inak nestiham a to uz rano 😲
@mizulienka ja bezne plnim vo stvrtok, lebo v piatok si ju bravaju a vzdy v pohode 😉
aj nam domov robievam tak, ze na sobotu si ju naplnim uz vo stvrtok a v piatok je hotova aby som sa uz len inym veciam venovala a ked je torta v chladnicke, je do soboty uplne v poho 😉
@mizulienka ja plnim vo stvrtok vecer pripadne v piatok podla toho kedy hu beru. Ak v piatok tak plnim vo stvrtok a ak az v sobotu tak plnim v piatok. Ale vacsinou si veru beru tortu den pred akciou chcu tak hlavne svadobne tak tam jej jasne ze je to nemozne naplnit vsetko v piatok a aj dorobit
@mizulienka ja plnim vo stvrtok vecer, a stalo sa mi, ze pred potahovanim v piatok vecer bola na jednom mieste ppiskota mokra az po podlozku.Bol v nej pribinak.nebolo to nejake velke, mozno do 2 cm, ale dost ma to zarazilo .Teraz uz budem robit tak, ze naplnim pooobede ked pridem z prace, v noci pred spanim iba potiahnem a dokoncim v piatok vecer.neviem ci tomu zabranim, ale skusim to ..
Ahojte kočky, je niektorá z vás z okolia Slič ,Zvolen ? Kamoška potrebuje tortičku na august...ďakujeeem 🙂
@daducha a mala si aj omaslovanu? lebo hadam maslo zatuhnute by mohlo takemuto premoknutiu zabranit?nie?ci si len myslim 😅 ja mam zo svadobnych des lebo tie su take "dolezitejsie" ako ine...no ale fakt sa inak neda ved na piatok musim naplnet vo stvrtok...a mozno aj dokoncit ak zabiju ze doobeda v piatok si ju beru...
babulky pridavam moje najnovsie a cestne priznavam, ze uz mam dost.Popri praci a detoch a domacnosti mam jazyk po kolena a som tak unavena, ze zaspavam po sediacky.Ale tak este dva tyzdne a konieeec s tortami.Fakt sa na to tesim 😀
@katkak23 joj to som nechcela 😔 .Mne sa to nikdy nestavalo, neviem co sa stalo.Potah bol uplne v pohode,ono to maslo to prekrylo,lan ako to vyzeralo ked to rozkrojili to netusim.Je jasne, ze ked ju beru v piatok, musis ju naplnit vo stvrtok.Ono aj ked som robila tortu s pribinakom pre nas, tak po dvoch dnoch bola spodna piskota poriadne vlhka, ale mne to nevadilo,aspon to nebolo suche 😀
Kočky moje zlaté ešte jedná prosba...práve som zobrala objednávku na tortičku s dinosaurami...a nemám uloženú ani jednu inšpiráciu 😕 vy ste tu pridavali také krásne dielka....prosím o tapetku...ďakujeeem 😉
@jenie123 @mariann2 @salonka1981 @katkak23 @aadulik2110 @evala777 @viera6 @zuul @daducha krásne tortičky
@lokalistin ďakujem za názor. nabudúce to už vylepším.
@pipka ďakujem. šablonky mam, ale už som nemala naladu sa s nimi hrať. Nabuduce ich použijem... a ako to myslíš s tým pozadím?
@akzuzs tak vloz na chvilu do mikrovlnky tak 20 sekund a zahrej, potom to ide lahko 😉
@katkak23 ahojky,ak dáš ovocie na plnku,nie priamo na korpus,tak ti tú vlhkosť vsiakne stredný korpuss,nie ten najsspodnejší,čiže zospodu by si to nemala mať premočené a v strede to nevadí,ak bdue mokrejšia 🙂
ja som nám minule robila probinák s malinami,v sobotu som plnila a v stredu sme ju ešte dojedali a bola úplne v pohode 😉
@ludkas31 Ahoj, moc děkuji za zprávu, jsem opravdu velmi ráda, že dort všem tak chutnal. Děkuji i za doporučení, to je pro mě velkou motivací do dalšího pečení 😉. Je škoda, že jste neměli lepší počasí, ale snad jste si i tak oslavičku užili 😉
@mizulienka ja plnim tiez vo stvrtok dakedy poobede dakedy vecer podla toho ako som v praci, alebo aj v piatok ked nemam volno vo stvrtok.
@mia1111 v pohode, bude bude, budem rada, nezostane na mňa nič sa nedeje, mám 2 doma, len ak je taká možnosť za tie peniaze, tak prečo nie...