Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evitkamalicka odpadnem..🙂)) a to je aky priemer? do kelu, to by chcelo presny fotopostup..🙂))))))))) tiez som poriadne dlho slahala vajicka s cukrom, az to zosvetlelo, ale mozno to nebolo dostatocne..🙂 ale ked som do vajicok dala muku, tak mi az zanechala stopu, priehlbinu, ked klesala dolu, tak myslis, ze by som ich mala este viac slahat?
@evitkamalicka kokos tak to je peráda...keď si predstavím,že ako tá moja vyzerala....ale máš pravdu s tým,že treba poriadne vyľahať...u mňa bola chyba aj to ,že mi odišiel šľahač,tak som to robila ručne....ale ďalšie ponaučenie...
ahoj holky chodím si vás číst a koukat na vaše výtvory, já budu na sobotu péct dort harmonika, tak pak se pochlubím výsledkem, snad to nebude hrůza a budu se moct pochlubit
UUPps, ja som si zamiesila na chlieb a dala kysnut do rychlokysky, bo pekarnicka sa nam pokazila a ako vas tu citam som na to i zabudla a dojdem do kuchyne a tam je uz Hrnecku var..🙂)) uz mi to z tej rychlokysky kypelo..🙂))))
@evitkamalicka no tak musim viac slahat..🙂))))) a aky to bol priemer formy? ja mam 25cm.
@winona24 - Netrápte sa, že sa Vám torta nepodarila tak, ako ste chceli. Aj tak je krásna. A hlavne, že sa oslavenkyni páčila.
A opäť ste dali krásne torty ste opäť popridávli. Aj keď niektoré z nich sú pikantné, zase máte veľkú pochvalu odo mňa. Za dva týžne by so maj ja mala niečo piecť, dúfam, že mi zase do toho niečo nepríde.
inac vcera sa mi tie ruzicky co som urobila nepacili, tak som dnes robila nove, ja som taka, ze ked sa mi nieco nepaci, tak to robim aj 100 krat kym to nie je ok 😅
@evitkamalicka buduci tyzden budem potrebovat este jeden korpus, tak to este raz vyskusam..🙂)))) a budem slahat a slahat, az kym mi metlicky same nebudu stat v tom..🙂))))))
@vinka je to niekolko drotikov zviazanyc floristickou paskou
@evitkamalicka teraz si urobila riadnu reklamu tomuto receptu 🙂), mozes sem hodit ,prosim ta, este raz ten recept. ja som teraz robila z celych vajec (recept z netu) a je strasne krehky, sa mi lamal...😢
@evitkamalicka tak mi posli tie nepodarky akoze 😀 ja by som skakala po strop keby som toto dokazala
@sofi07 6 vajec, 6 lyzic cukru, 6 lyzic muky.....vajcia cele slahat s cukrom dlhsie, az kym to nebude riadne huste, nestaci len kym to zosvetlie
@evitkamalicka ruze pekne i tamty byly, jen mi prijde ze ty kuzilky moc trci 😅 co je obalit platkem taky ? 😅
z toho korpusu jsem paf, rybca tam pise jeste mouku s PDP ale ty ne.. davas ho zvlast? 😀 to je zmatek u korpusu 😀 😀 😀 😀
@beruska2x muku som napisala aj ja, prasok do peciva davam tak jednu cajovu lyzicku, ale malu, lebo nie je lyzicka ako lyzicka....mne sa to prave na tych ruzickach paci
tak uz aj druhy korpus upeceny a teraz idem dat drobcom papat, neskor ma cakaju este platy na punčák
ako drotiky zapichujete do kvetov? bo mne to nejde, vzdy sa mi ta dera strasne zvacsi a zacne mi to klzat a zda sa mi, ze tie kvety z MMF su strasne tazke na tie drotiky
@bianca nie nedavam, iba vtedy ked niekto chce tensi korpus, aby sa mi lepsie krajal, vtedy je taky pruznejsi
@vinka @rybca nasjkor necham ruzu trosku vytvrdnut, tuto som asi dva dni nechala a potom som tam napichla ten drot.
@evitkamalicka evi dik, muka polohruba, cukor krystal..?
@bzucinka2 muze 😉
@evitkamalicka dej sem prosim teda ten recept i postup.. pro blbe 😀 😀 😀 😀 diky ptz ja dela zvlast snih a pak zoutky atd...