Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ollako nie ja som nerobila mramorak ale klasicku piškotu aku robim aj ked pečiem torty 🙂
A tu sú moje 2 torty - akože tá na 50-tku objednaná v stredu ráno jednou pani vedúcou z roboty a tá druhá ....šiltovka .... tá ja bezlepková a spamätali sa v stredu o 19:00 hod., že ju potrebujú na piatok ráno. A ja krava - v nemom úžase som sa nezmohla ani na vetu a múku som zobrala 😝 😝 😝 Mala som im ju pekne vrátiť, pretože túto tortu spomínala susedka pre kamarátku pred mesiacom a odvtedy sa nikto neozval, až v stredu prikvitli z múkou !!!! Tak mi treba - za dobrotu na žobrotu !!! A ešte k tej šiltovke : ďakujem @janulah za čistú copy jej tortičky - cmuk - cmuk
@dm1 Danka , prosim ťa , prečo si robila tie posledne svadobky zo smartu a nie mmf ? pytam sa , lebo mam robit jednu cez víkend a neviem sa rozhodnúť ci mam kupovat cukroše abo smart aaaa este kolko približne si minula smartu na jednu ? tusin 13kg si pisala ze mala jedna, či ? kujeem 😵
toto je dnešný môj nočný výtvor 🙂 od niektorej z Vás som si požičala námet a trochen ho upravila....len sa mi stala celkom humorná príhoda, dnes ani neviem prečo kukám na tortu a starkému som miesto číslice 61 vyrobila 51 a tak ho pripravila o 10 rokov svojho života 😀 takže dnes hybááááj vyrábať novú číslicu...ešte že ma to ani neviem ako napadlo...už som bola asi moc unavená 😀
@gumidekmomo ja bych 40,- ...ale aj tak vacsinou pozratavam ceny surovin, + 5eur rezia(energie, voda, farby a pod. vec) a nieco za robotu, podla toho komu ju robim 😉 i
Ahojte. Planujem robit dalsiu torticku a uz hladam nejake recepty na korpus a plnku, aby to nebolo stale to iste, zatial tri torty a zakzadym rovnaky korpus aj krem aj ovocie 😅 😅 😅 Hold, zaciatocnik 🙂
Takze tortu cislo 4 by som chcela robit bielu s kvetmi, takze tie budu farebnejsie, plnku by som chcela raffaello, nasla som recept tu na koniku, a ovocie asi ananas. Aky korpus sa hodi? Podla mna asi klasicky svetly...ale nie som si ista. Zase aby som to neprehnala s roznymi chutami...cokoladovy asi nie...ci?
@zz134 jej dakujem ale vies co uz nefot uz mi to tu cwilinge77 odfotila. tak uz som to videla.
@pristela vsetky torty su nadherne, napadite najma babka s dedkom aj ten holubnik...si len vycerpana a potrebujes sa vyspat, tak prijemný oddych 😉









































@lucula73 žeby som vyskúšala čoko PDT ??? krásne tortičky 🙂 🙂