Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja by som ako laik povedala, ze nejaky tuk, alebo tekutinu 🙂 ale baby ti poradia, ja netusim 🙂
@katarinkad zkus trosku namocit ruce vodou, nebo pak kousek masla nebo lzicku medu - podle toho co jsi tam davala...
tak OK, tak ho vyskusam dnes upiect.. ja mam dobre recepty na korpusy,ale piskotove..a chcem orechovy teraz pre zmenu.....
a neviete , ci mi bude stacit do toho tato plnka? davam ju do tej krutenej torty, tak ale ked nebudem davat na tu, mohla by vyjst aj na vrch a boky( + vnutri 2pasy):
1/2l mlieka ,4PL polohrubej muky - uvarit na puding
1a1/2masla vyslahame s 25dkg pr. cukru. a potom zmiesame... je to chutny krem, len neviem, ci bude stacit.... mozno keby dam 2masla a o lyzicu viac cukru, co poviete???
ked ja ale nechcem jednu len dzemovu.. aspon tenku k tomu dzemu este..
no a boky nenatierate, ked potahujete?? zevraj sa to musi, nie len vrch,,,,, tak neviem.. myslim, ze z toho mojho receptu by to teda malo vyjst,ale 2 pudingy? sice, 2 pudingy su mozno ako 4lyzice muky.. ved toho pudingu tam nie je vela v sacku... hmm.....
ja na 180 , ale tak dobre, dneska skusim premieru ze podla vas dam na 150 a nezakryjem 🙂 snad to vyjde🙂
ja mam taky mukovy aj od starkej , ale to je iny, len taky do piskotoveho kolaca do stredu a teda ta je takaaaaaa, no.. ano je to viac cukrove nez vanilkove, ale zatial kazdemu konktretne tato chutila aj ta druha..... a ta sa robi dokonca len tusim z 1dc mlieka a muky.... alebo tak nejako... a fakt dobra je s maslom a cukrom 🙂
mozem dat puding,ale neviem, ci to mnozstvo potom odhadnem, ci ntiez 4PL,alebo ... a puding myslite puding vanilkovy, alebo Zlaty klas??
ja uz mam korpus v troube, malej nenadale usnul ☹ a vecer jen tak hned asi spat nepujde 😝 tyhle prechody spat/nespat po obede jsou desny 😀
a este pre znamu ako recesiu pre brata na narodky ktory vyraba skakacie hrady. dufam ze sa to aspon trochu podoba
tak super🙂 idem to aj ja tak upiect 🙂
inak, baby som dost sklamana:( :(
ochutnala som stipku tej K2 :(((( to teda okolo marcipanu ani neslo :( :( je to len nejaky tuk a cukor, nic viac.. ani len mandlova aroma sa tam napise... vam to nevadi? mne ano, az teraz som si to vsimla......
mali tam este jednu hmotu, ta vyzerala tak isto, ale vonala tak vanilkovo viacej, bola tiez biela, neviem, ci to bolo nieco ine,alebo k2 len vanilkove.....
ale proste toto je o nicom..... som vazne sklamana z toho...... nema to absolutne chut, ako torty, co som uz jedla potiahnute marcipanom :(:( asi som sa mala pustit radsej to vyroby vlastneho marcipanu,lebo piplava robota mi nevadi a nemam pocit, ze by ma v konecnom dosledku vysiel drahsie ako tato umela grcka..... co uz...... :( :( a bol by aspon tak prirodne žltkavy... taky som tusim aj jedla.. toto je len tuk , cukor a éčka... hnus....co uz.... :( :(
no, ale nemam :( :( som myslela, ze to bude vonat,ale nevonia... a aroma je aj tak len dalsia umelina.... asi som narocna, ale nabuce si radsej dam tu robotu.....
myslela som , ze ked sa to pouziva, ze to je ako marcipan :(
ja nie... ja idem piect prvu v zivote marcipanovu.. pre dceru... na zajtrajsiu oslavu.... inak peciem len nemarcipanove
Maminky potrebujem POMOC 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉
Urobila som mliecny marcipan a strasne sa mi drobi, neda sa to rozvalkat, stale sa rozmrvi 😔 😔 😔 Neviete mi poradit, da sa este nejako zachranit??? Co by som tam mala pridat???
DAKUJEEEEM
Inak, vsetky ste veeeelmi sikovne 😵