Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 jeeej, si zlata, vidis to, este som ani tvoju spravu necitala a pred minutkou som sem dala fotky 😉
@mysiatkoo Stihli sme to, muz vravel, ze som mala zobrat aj tych 60ks, tak to som ho trosku vysmiala, ale tych 30 sa dalo. V utorok som cely den len piekla, v stredu som komplet spravila polovicu a vo stvrtok druhu polovicu. Nemohla som to robit, ako som chcela, ze jeden den peciem, druhy den vsetko plnim a treti potahujem. To sa nedalo kvoli miestu v chladnickach. Lebo hotove krabice som mohla dat aj na seba, boli pevne, ale nepotiahnute torty, alebo aj potiahnute, len jednu vedla druhej a to by som nepomestila a chladnicku sa mi nechcelo poziciavat. Takze sme to zmakli a bola som stastna, ze mi to zmizlo z bytu v piatok 😀, lebo taky zufaly pohlad do chladnicky sme uz dlho nemali. A v mrazaku zase same maliny...doteraz este mam, kebyze niekto potrebuje, som lepsie zasobena ako Lidl..posuniem 😉 😀.
Pismenka a srdiecka som si predpripravila 😉.
@zuzana92101 perferktna si.....sikulka , to by som ja v takom mnozstve veru nedala........ tvoja fotodokumentacia je super 😵 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 ale dala, verim, ze ano. Aj ked musim priznat, ze fakt, bez mojho mm by to bolo ovela tazsie. Robil vsetko, co som povedala. Umyval riad, vazil maliny, no a samozrejme najdolezitejsie, spracovaval a valkal mi smart, co kebyze mam robit sama, tak by som prisla o ruky. 😝
@halienka je to širší pás hmoty, naryhovaný týmto valčekom http://www.cukrarskepotreby.eu/1848/Ryhovany-va..., potom som to zohla do oblúka a potom postupne poprehýbala cez polovicu (zhruba). V tom zhybe som to vypodložila servítkou, aby to celkom nesplaslo. Asi 4 krát sa mi to potrhalo 😝 tak som si nakoniec fest potrela ruky petal base-om a takto som si tú hmotu znova premiesila, aby bola taká pružnejšia, a potom sa to už konečne podarilo.
@dm1 @anibas Ďakujem, baby 😵
@zuzana92101 paráda,lebo predtým si hodila len tie dve či tri tortuše,tieto som tam nevidela,musela som s aopýtať 🙂
a super ste to zmákli teda 🙂
😉 dakujem. Ja uz ani neviem, ci som nieco davala, mne sa to pletie s fb a je pravda, ze som sem nechodila teraz velmi a uslo mi vela rad od vas, no ale budem to musiet ozeliet, lebo by som vas nedocitala ani do Vianoc, tolko pribudlo zase stran 🙂
@zuzana92101 no teda, to jste si teda mákli, to někdo dával dorty jako výslužku? to jsem ještě neviděla 😲 klobouk dolů, že jste to zvládli!
@zuzana92101 a koľko si davala malín,keď ste icch vážili?a náklady na jednu si rátala?lebo od mňa chceli minulý týždeň do dvoch kg,pribinák,maliny a som odmietla........mne sa to nejak nezdalo,no bola by som aj tak dva krát plnila 🙂
@vecernicci waw ty si neskutočná, toľko krásnych tort na jeden víkend, ja som mala len 3 a makala som celé tri noci...klobúk dole si macher
@monline ahoj, neviem či ti už niekto opísal... skús peciem.sk, ja id nich beriem. Kúp si smartflex velvet vanilková/mandla. 1,4kg by ti malo stačiť, ak si však chceš byt istá, tak veľmi 4kg a budeš mat aj na budúce... Kúp si k tomu gelovu farbu wíton zlato-žltá (golden yellow) a praskove - žltá mustard (taká horcicova), cierna. Neviem či sponge nemá hnedé boty - podľa toho si už vyber gelove farby - hnedé na boty. Modrú na kravatu tuším...
Sorry ťa chyby a preklepy, píšem z ipadu a nejaknpo mne opravuje slova na hovadiny :D
Keby niečo napíš 🙂)
@zuzana92101 zuzi a robila si vsetkych 30 naraz? bo v chladnicke som naratala len 14 😅 😀 ci mas dve chladnicky?
Baby napiekli ste krásne tortičky. Ja pridávam tiež svoje . Len sa mi strašne všetko lepilo.a ked som to vytiahla z chladničky tak sa mi to orosilo. Neviem čo budem robiť v lete, kedže mám kuchyňu otočenú na juh a od dvanástej mi tam pere slnko. Ešte som v lete nepiekla, kedže to robím od februára. Ale ako čítam, nie je to nič moc.
Tak aj ja pridam moju. pred par dnami tu @wera.g dala fotku ako robila tu tabulu-bola skvela a ked ma jedna baba oslovila,aby som jej urobila pre triedneho tortu,spytala som sa, co uci a,ze matiku.tak ma hned napadla torticka od wery a spytala som sa jej ci mozem skopcit.tymto dakujem.Len mlada slecna mi pisla,ze do stredu kratky text,tak reku ok,nech pisne,ze co a tod kratky text,som cakala,ze susedia pridu buchat na dvere ,lebo som trieskala listou o stol o nejakej 22:00 zacalo to velmi slubne,potom trosku trampoty s podlozkou a potom to zase slo,ale som total K.O.,kedze som cely vikend bola v mekaci a tortu robila v noci,ale mlada bola uplne nadsena a dufam,ze v triede sa niekto najde,co si objedna odo mna tortusu ☹
@luciahromadkova supis dakujem 🙂 ako vidim in english su torticky krajsie,uz budem hladat tak. Doteraz ma to nejako nenapadlo 🙂
@zuzana92101 Mne s miesenim smarflexu pomáha občas syn 🙂 , čo už muži majú viac sily
Dobre ranko 🙂 pridavam aj ja moje tohto tyzdnovky 🙂 baby nemate niektora termobox na prevoz 2-3 posch torty?? Nasla som iba taky, ze musi byt na podlozke 32x32cm... Pisala som do jednej vyrobne, kolko by stala vyroba speci boxu, tak som zvedava.. Lebo prevoz v takomto pocasi je vrazda....
@pipka ano, mam 2 chladnicky...tuto mam v kuchyni a druhu v kumbaly (ta je len na torty)...je starsia, ale zato sa tam zmesti viac. No ale tam sa mi nechcelo behat s fotakom, tak len v kuchyni sme robili studio 😀 😀 😀 . Ako som pisala, jeden den polovicu a druhy den dalsiu, aby som to mohla rovnomerne nechat vychladit.









@zuzana92101 kokso, nezavidim 😝 no ale sup sem aj s dojmami a poznatkami pri takom pocte 😀