Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zklimekova krásna
@pristela nádherné. Páčia sa mi tie postavičky. Sú také obyčajne a originalne. Nevyzeraju proste ako porcelánová soška z obchodu a to sa mi veľmi páči.
@mimcak krásnučké
@gumidekmomo krásna
@evuska32 krásnučká @tinamk
@simasa krásne
@lifinka nádhera
@anjelicek26 nádherne. Tie postavicky su uplne vymakane! Si talent, waw!
@drobec33 @vecernicci
@daniela09 nádherné
@katkak23 nádhera
@zsuzsu krásnučké
@rapunzel1 nádherné, šikovná.
@lamps @alexandrakocikova @viera6
@mirinecka krása
@simasa krásnučké dielka
@zuul nádherné
@elamaslakova jej krásna
@lucula73 krásnučká
@sticker krásna
@stupacik nádherná
@ajka82 krásne
@drobec33 krásna tortička
@vlasta80 wow. to je prekrásne!
@cwilinge77 odkial ich máte? @levandulka3 krásne tortičky . ako ste robili tu pusu?
@jenie123 prekrásne
@dada2007 krásnučké dielka
@nelly75 nádhera @ anibas - wow nádherné
@janula.h krásne @lamps krásne
@lucula73 krásne @denisak77 krásnučké @daniela09 parádna @maya30 nádhera
@evicaka prekrásne
@mariann2 @levandulka3 krásne tortičky . ako ste robili tu pusu?
@jenie123 prekrásne
@dada2007 krásnučké dielka
@nelly75 nádhera @ anibas - wow nádherné
@zz134 je krásna. Izak je super meno. Páčia sami biblické mená, hlavne ak to boli kladné postavy🙂 Izak bol.
@pipka krásne
@ajka82 ďakujem. Tie kvietky bol len bratov nápad. Ale napokon sme to tak nerobili, lebo sme už nestihli porobiť tie kvietky.
V skratke: Moji kamaráti , pre ktorých bolo to srdiečko so žalmom si u mňa objednali ďalšiu tortičku, Tá je pre 4mužov, ktorí vedú jeden zbor. Ale ja som im navrhla, že by mi nedali za ňu peniaze, ale kúpili by suroviny a urobili sme ju spolu.(oni by spravili tortu a ja postavičky) Keď som o nej rozprávala bratovi, ktorý sa s nimi tiež kamaráti, navrhol mi, že jemu by sa páčilo, kebyže su tám kvietky(tie by predstavovali členov toho zboru) Tie kvietky na stonkách mali predstavovať členov, ktorý majú trochu vyšie postavenie. Kamarátom sa ten nápad tiež páčil. Ale napokon tortu urobili inak, pretože s tortou boli problemy i s postavičkami a na kvietky nám neostal čas. Je mi to aj trochu ľúto, lebo ten nápad sa mi páčil. Ale ďakujem za inšpirácie, mám ich uložené a keď budem ma ťpriležitosť, tak ju urobím🙂
@pristela preto smart lebo povodne chceli pravy marcipan a som povedala ze to nemam odvahu od boka skusit ked som ho v zivote nemala a jedine ak chcu tak kupovany smart mandlovy inak smola. tak preto. Kolko som minula veru neviem ale na obe tortuchy 10+13 kg som si rozhnietila max. 3kg hmoty a mi este aj zostalo z toho
@evicaka prosim ta ako si robila taky ten kozenny strukturovany vzhlad na tej tvojej knizke ?
@pralinka25 to je veľmi jednoduché...pokrčím alobal, vyrovnám a otlačím na hmotu 🙂
@mamina1978 krásnučká , jemnulinká , nádherne farebná . No proste úžasná, veselá tortička, šikulka 🙂 😉 🙂
@evicaka teda to je ale vychytavka. super napad mna by to fakt nenapadlo dakujeeeeeem. planujem mojmu dedkovi na 95 narodky urobit knihu a tato sa mi mooooc pacila.tak dakujem za inspiraciu a vychytavku 😵
tortičkovanie ma naozaj chytilo 🙂 ešte patrím medzi tie, čo si torty môžu rátať.... takže moja 4 v poradí pre kamošku a jej brata
@pralinka25 to ma teší, ale to nie je môj nápad..... už ani neviem, kde som to čítala a zapáčilo sa mi to, tak som to využila, dúfam že som trošku pomohla 🙂
@zuzana92101 Zuzi stále na teba myslím,vieš prečo?že či si robila tých 30ks tortičiek,čo si tu riešila,ako to postíhaš 😀 😀 .......už si to mala či ešte nie???
ahojte
chcela by som poprosiť o radu
chcem synovi na sobotu upiecť tortu, ale chcela by som ju potiahnuť nejakou z hmôt, ktoré objednávate - viete mi poradiť presne stránku a typ a aj množstvo, ktoré by som mala kúpiť? mal by to byť orezaný rozmer plechu- a spongebob 3D...a prípadne aj farby, aké k tomu vziať...dakujem
(ešte dodám, že som nikdy poťahovanú tortu nerobila)
@mysiatkoo ahooj, ano mam, vidis, ved som slubila aj fotodokumentaciu, tak tu je 😉
pre tych, co nevedia, mojich 30ks torticiek na svadbu, ako vysluzky...priemer 16cm
...manzel vydatne pomahal 😉
@vecernicci no určite viac ako za tortu. Veď hmota je drahšia ako korpus alebo plnka. 1,4kg Smartu ťa vyjde na takmer 10 EUR, tak určite 25 a viac teba pýtať.