Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mamicky, je tu niektora i z kosic? chcela by som mm v novembri dat torticku v tvare klavesnice, ci monitora LCD...vieme sa s niektorou dohodnut? prosim IP alebo tu so zavinacom, nech neprehliadnem.
Ahoj, díky všem za rady, tak jsem dnes dodělala svůj první potahovaný, ale jak tady pár příspěvků před sebou vidím taky první potahovaný od @jakelina, tak se tedy celkem stydím, není to nic moc.
Já dělala korpus ořechový od evičky, ale ta dávka byla celkem velká, tak jsem to dala do dvou forem a dcerka mě přemluvila, ať udělám poschoďový, takže potahování byla fakt lahůdka, trochu se mi to na dvou místech skrčilo, ale snad to nebude na fotkách vidět.
Ale příště už aspoň zase budu vědět, co a jak. Jo a to bílé na květinkách je ještě práškový cukr, na focení jsme ho zapomněla setřít 😔
@yamahafazer krasne super 🙂 aj ostatne baby, pekne torticky
ja som dnes robila spidermana, moja prva na objednavku, ale uz asi nikdy viac, tie nervy a cas za to nejako nestoja 😝 foto pridam neskor
holky krasne dorty, fakt...
to je zakon schvalnosti, ja dneska valela MMf na 4x!!! a stejne se mi na jednom miste na boku protrhla - a to jsem ji mela o dost silnejsi nez jindy..proste to neni dort pro rodinu ale pro cizi tak se neco zakonite podela 🙄
upne mi tecou nervy 😝 😠 musim se i uklidnit nez pujdu uklidit kuchyn... jeste ze jsem to jakztakz zadelala kytickama... delat krajku jsme uz ani nezkousela na obvod to bych to hodila z okna cely 😝
doufam ze se to do zitrka nepodela jeste vic 😀 a dobre to dovezu...
ahoj 🙂 proletěla sem jen obrázky dortů 😉 😉 když některé vidím tak ani nevěřím že já jednou taky takové dělat budu 😀 třeba ta růže 😲 pro mě by to byl asi nadlidský výkon 😀
a teda ty prvotiny 😕 ... povedly se 😉
@evitkamalicka škoda že tu není tleskající smajlík, hned bych sem pár dala 😉 korpus mě opravdu mile překvapil, dřív sem dělávala dobrý ořechový, ale je to sto a jedna, tvůj opravdu nemá chybu!! tady jako důkaz 😀 jednu chvíli sem měla strach že mi uteče ale ustál to 😀
@katrin21 a jaký tys dělala korpus co máš tu na fotce? taky od evitky? nepročítala sem tak nevím jestlis to psala ...
holky jak dlouho děláte figurky???
já sem z té doby výroby dost nešťastná 😝 připisuji to určitě mé nezkušenosti, ale tady na tom sem včera ztrávila asi 2,5 h 😝 je to teda i čas z barvením marcipánu a občasným odbíháním k malé no ale je to šílený 😀
jak ste na tom vy? 😕
figurky sem dělala po druhé a sem vcelku spokojená, uvidím jak budou vypadat na dortu, ptž ten budu dělat dnes a mám jen takovou mlhavou představu jak by měl vypadat 😀
@evena ja zkousela jednou prasatko a to jen jenobarevne a je to iplacka no... medove jsou moc krasni 😵
a korpus taky.. ja ho tak rovny nikdy nemam 😅 vzdycky ma nahore malinko obloucek i kdyz pecu jen na 150
jak by mel dort vypadat v konecne podobe - tak to mi zabere nejvic casu, si to srovnat v hlave 🙂
@evena ved je to krasne ja som raz skušala že urobim kačera či kačku a dlho som nato trpezlivosť nemala cele som to radšej hned na začiatku zničila lebo som videla že to nebude ok a to prito mam dosť nervy na drobnu a piplavu pracua le toto som radšej vzdala -možno ked budem robiť 10 tortu tak skusim zas 🙂
@monika0001 tak to sa strasne tesim,ze aj manzel mal radost! Babatko si odloz pre stastie!!Ahoj a dakujem!!!! 🙂 🙂
....a este idem rychlo urobit Hannu Montanu pre moju neterku...lebo som si to nechala na koniec....som nevedela,ci budem este vladat..... 😝 😝 😝 ale zijem!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@alionuska - juj a výborná bola a zožala strašný úspech ... mnaamka najväčšia. bábatko s topánočkami mám doma na pamiatku 😉
ešte raz veľmi ĎAKUJEME!!!!
@beruska2x - To bábo nemá chyby.
@alionuska @evena @nelika666 @yamahafazer @lucisa...... - Nemám slov, nádhera. A to je len jedna z trocj nových strán! Opäť ste mi vyrazili dych. Ste šikovné cukrárky.
@alionuska tvoje torty su nadherne na to nemam ani slov a ako to vsetko stihas ja som ledva tuto jednu pri malej stihla
ja som prvy krat robila s WI a som nou uplne nadsena tak sa snou dobre robi uplna parada a na buduci tyzden idem robit jednu dvojposchodovu na svadbu uz som inak nepiekla skoro 3 roky na objednavku a ja som robila len cokoladove alebo z mliecneho marcipanu,ale teraz uz len WI
a vsetky baby co tu davate torty su uplne nadherne na vase torty nemam krasne robite vsetky
































dakujem, jasne ukazem, leb teraz musim makat.... nestiham..dlho som sa s tym hrala a o 14,30 mame uz oslavu a ja este nenajedena, neupratane, robim zem. salat... nem stiham...