Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby som rada,že sa vám páči.Ved som sa aj srala s tými kvietkami.Som už svalovicu dostala na ruku 😀 😀
@boldy môj synátor si objednal spidermana ... no keď som to počula, len sa mi vlasy zježili a dúfala som,ž e ho to prejde a zmení to. Na to mladší zahlásil, že chce mačičkovú tortu - a ten popustiť nechce, už týždeň sa ma pýta, kedy mu spravím mačičku - no to bude fuška. Starší upustil od spidermana a súhlasil s mačkou, len poznamenal, že nesmie byť dievčenská 😀 😀 ... to preto, lebo už som piekla dve Kitty, tak sa bojí, že im takú spravím 😀 😀 😀
@monkula dakujem..moja a ty si sa nam tu kde vzala??? 🙂 🙂 🙂 😀
@beruska2x akoze viem,ze som blazon...ale este zijem..sice som mala dost,lebo tato bol cely tyzden prec a ja sama na vsetko..malu vozit do skoly aj domov zo skoly...Saške idu zubky a 13 tort...no ale zvladla som to..sice 18 hodin denne cely tyzden na nohach.ale buduci tyzden si uz trochu oddychnem..hadam! 😀 😀 mam tam len 6...a to pri tomto tempe aj s lavou nohou urobim! 😀 😀 😀 😀 😀 😀 Aky polstarek myslis,ze srdce..??? 😕 😕
@yamahafazer ja ti ani neviem,akosi mi to uz ide od ruky...len moja mala pijavicka ma stale potrebuje,tak niekedy aj do druhej v noci taham...a rano o pol siedmej vstavat malu zaviezt do skoly..no vesele-jak na vojne! 😀 😀 😀 fyzicka a psychicka zataz,jak hovado!!!Lebo deti mamu potrebuju a ja peciem,len ked ta malilnka spinka...ked je hore,tak sa jej venujem..alebo Aluska sa trochu s nou zabavi,ked mam nieco rozrobene.inak su to anjelikovia!!!!! 🙂 🙂 🙂
Alionuska, uz dlouho Tve vytvory obdivuju, ale nechapu, jak to delas, jeste s detmi... Pojala jsem podezreni, ze mas vic rukou, nez je obvykle 😀
Stejne i vy ostatni, co jich zvladate nekolik za tyden, uzasne. A vsechny tak nadherne....
Vinka, panenka nadherna, krasna sukne , a Boldy, spiderman take krasny...
ja pred chvili dodelala jeden dostik, ale hruuuza. Neni potahovany, jen kremovy, zabral mi cele odpoledne a hruza des. delala jsem takovy ten s kroucenym piskotem dokolecka ve prostred a orechovy slehany krem, co jsem tu nekde odslehla (cimz dekuji). Ale teda nevim co jsem zvorala, ale piskot mi kecnul, vubec nevybehl. Chtela jsem ho proriznout, ale protoze byl asi centimetr vysoky 😠 , tak jsem musela vyslat manzela do kramu pro dalsi vejce a udelat novy. ten nevybehl taky moc, tak jsem musela pouzit oba. Na dalsi pokus jsem uz nemela nervy. A ten tmavy na plech taky nic moc.
Prosim o radu, co jsem pokazila. Pekla jsem na malo (mam starou troubu, nema stupne, piskot pecu na nejmin. asi 45 minut. Slehala jsem vejce s cukrem 4vejce+4 lžice cukru+ 2 lžice vody, asi deset minut, vic uz mi nevybehlo, pak pridala asi pet lzic mouky a pul prasku do peciva.
@vinka krasna torta fakt sa zlepšuješ z jednej na druhu
všetky ste velmi šikovne
@alionuska dakujem a ešte sa chcem opytať z kolkych vajec by si robila korpus okruhly 12-14 cm teraz neveim kolko ma ten moj z 2 alebo 3 vajec musím písať konkretnym osobam ked chcem nejaku odpoved lebo väčšinou poiložím otazku a odpoved sa väčšinou nedostaví 😀
ahojte je tu nejaka mamina cukrarka z Košic co by vyrobila tortu mojmu syncekovi na narodeninky?
@alionuska ty si fakt neskutočná. Ja sa už teraz desím budúceho týždňa. Na stredu mám piecť tortu pre kmotrovu neterku - ešte stále nemá predstavu, čo chce, na sobotu mám dve torty - jednu svadobnú 3-poschodovú a druhú pre kamoškinho syna - ale má to byť dvojitá oslava - chcú Bazza z Toy story. Vôbec netuším ako to všetko postíham.
Teraz robím ruže na svadobku a už ma tak štípu oči.
No ja idem vložiť fotku po Alenke 😀 😀 😀 Ta ja hotová po jednej a ked som videla ten jej počet tak som hotová z toho počtu 😀 😀