Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova ja mám túto http://www.tortickovo.com/tortickovo-cukrarskep... a je super, robí sa s ňou veľmi dobre
Kocky, otazka - topi sa mi karamel. Teda uz odliaty vo formicke.. je to teplom, ci niecim inym???? Bojim sa, ze mi torta nevydrzi pokope do nedele 😖
akú máte fintu na vyschnutie postavičiek....teda v tejto horúčave. svoju prvú postavičku som robila pred 3 týždňami - spravila som si ju cca. týždeň pred tým ako išla na tortu.... schla na vzduchu a bolo to fajn. Teraz sa snažím vymodelovať ďalšiu... to že sa to lepí ani nehovorím, ale ako to mám nechať vyschnúť??? resp. kde???
@ajka82 tiez som pozerala na ten prasok, pouzivam SV, tak mozno by stacilo tam trochu primiesat
@lamps dakujem pekne citala som aj komentare na tortach od mamy ze je fajn mam len strach aby sa mi postavicka a lupienky vysusili a netopili sa
@njonja dakujem- no mne MMF zatial nevyslo skusala som 2 krat- raz asi vela cukru a druhy krat sa mi rozpadlo pre farbu
😠 potom som to vzdala len postavicka ma byt promocna v ciernych satach, tak asi MMF by sa mi tiez rozpadla pri mojom stasti, ja teda robim s SV, ale ako biely potah to asi este niekedy skusim....
aj ta postavicka bude zaujimava, zenska v ciernych satach promocna spolu na torte s mapou SR, kedze objednavatelka konci geografiu, tak pravdepodobne nieco decentne a normalne idem asi studovat aj nejake male cierne 😀 , ako ju obliect... asi uz zacnem od vikendu, nech ju mozem skladat a kazit a obliekat 😀 nech vyzera ..., a to este netusim ci ju posadit alebo stojacu
@aadulik2110 no mne schnu jedine ked ich robim zo smartflexu flower.A najprv robim telo a koncatiny a najskôr na druhy den hlavu 😉
@aadulik2110 ja momentálne suším v rúre na 50 stupňov,nedokázala som spraviť ani sandálky,niečo nenormálne s týmto teplom
Zdravím,pridávam tohotýždňovky a o teple sa nejdem ani vyjadrovať,lebo mi je do plaču ,ale to je asi každej.Vstávam o 4 hod.ráno a spávať chodím po polnoci,ale veký rozdiel to nie je.Keď som vypletala košík trvalo mi to pol dňa,lebo bol veľký 7,5 kg a 4 x som ho musela dať schladiť,lebo som myslela že mi padne celá torta.Papučky nebolo možné postaviť,len padali a padali ,dala som vyrezanú sandálku do rúry tam mi to vysschlo a hmota sa lámala ,tak znova a znova pokým som nevystihla takú dobu schnutia aby sa to dalo poskladať,ale aj tak trošku popraskali,však ste si to určite všimli.Toď moje pečenie.
@luciahromadkova luci a tu mapu davas robit z papiera, ci malujes? Tesim sa na torticku! Inac, taky tajny typ na vytvorenie vlastnej modelovacej hmoty na kvety, ktora je plasticka a rychlo schne je cmc prasok. Ten najdes vo fixacnych praskoch na zuby ako Kukident a podobne. Treba len pozerat na zlozenie, niektore su len z cmc a tie sa daju pouzit. Vraj staci len malilinko prasku, treba odskusat od ruky. Ja som to este nerobila, lebo mne sa robi dobre s wi, ale uz osm o tom kopu citala..
Ahojte babky, tak ja tento víkend dve, a teda nie som spokojná, fakt sa to hrozne zle robilo, písmenka tvrdli pomaly, všetko sa lepilo, no bieda, jediná výhoda, že sa ľahšie dala vyvaľkať hmota na poťah 😀 Mala som veľmi podobné zadania na obe, tak sa aj podobajú 😀 😀 chlapčekovský víkend, jedna krstinová a jedna na 1. rok 🙂
Holčiny ja uz vsetko odvzdane, teda ale netusim co donesu tí, ktorí nedosli ako som kazala ale az ted na obed a este s nimi cestuju pol hodku autom, nuž asi len drzat palce ☹ sli takto na obed tri ☹
Snehulienku som sa bála malovat , tak všetko co ma na tvaricke je hmota, aj oči, zrenicky, pery , mihalnice vsetko nalepena hmota, bo keby sa zacne potit asi by namalovana vypadala....no divnô 😅 i ked aj tak chuderka makka ☹ ☹



























@luciahromadkova neviem ako s gumpastou, ale ja orzmymslam, ci si nezaobstaram tylo prasok ... ja trubka som si nechala kvety na nedelnu krstinovu na teraz a akosi ani kuzele na ruze mi nechcu drzat po 4 hodinach pekne na drotku, co som inokedy mala za taky cas ruze porobene so SFV 🙄