Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela Nadherneeeeeee 😵 😵 😵 😵 😵 😵 a to v tomto teple 😝 fakt obdivujem 😵 😵 😵 😵
je holky dakujeeeeeem , no nieje to ono ☹ ☹ ☹ ale co uz v tomto teple, vsak vieme ☹
@jakelina v noci 😀 tak pri tychto som mala dané skoro všetko 😝 ako biely potah s fialovymi kvetmi, Snehulienku na ruzovom potahu s kvetmi okolo seba 😝 modrý vankus 😝 biely vankus s ruzovymi alebo červenymi ružami 😝 no prosto radost robit podla zoznamu 😝 😀 😀 😀
Baby obdiv vsetkym. Ja som mala na dneska tortu,mal si pre nu dojst dnes vecer-teda ja som to tak nejak pochopila a vcera v robote o tretej mi povedal,ze nie to mu nevyhovuje on ju potrebuje uz doobeda. No pekne ja len korpus upeceny, a do 23:00 v robote ani jahody kupene ani sviecky 😝 tak utekala rychlo do obchodu v ramci prestavky v robote. O 23:00 som sla domov a zacala. nehustol mi puding,dlho sa chladil. potah som zobrala kupovany,nebol cas na MMF bol mäkky jak ... zle sa s nim robilo,tortu som chladila v mrazaku,lebo v chladnicke sa s nou nic nedialo ☹ .Jak som na nu dala potah hned bol mokry,uz ma chytali mdloby,krutila sa mi hlava nic som nevidela. zacala som malovat tie noty-no totalna katastrofa,bolo mi uplne,ze zle. tak o 5:00 som sla spat. Na 9:00 som si dala budik,cely potah stiahla dole a robila nanovo o 11:00 mal dojst taky stres jak nikdy-torta je totalne otrasna,ale povedal,ze sa mu paci,tak dufam,ze sa mu fakt aspom trosicku pacila 😢 😢 😢 tie sviecky tam chcel
@mamina1978 dakujeeem 🙂
inac ja ked som pozerala stranky s tortami kde su nindza, tak vsetky boli take ze na zelenom podklade postavicky, alebo stredom nejaka cesta s kanalom a postavicky okolo a to sa mi nepacilo :( ale uz mi kamoska pisala, ze baba bola spokojna s tortou a dnes maju oslavu (to bolo vsetko cez kamosku dohodnute a ja vlastne nemam ani meno ani kontakt dotycnej 😅 )
@jakelina ani mi nevrav asi si idem lahnut boli ma hlava jak kona,chcela som modelovat na buduci tyzden,ale fakt,ze teraz nemam vobec chut na to 😢
baby prosiiim, ak budete mat cas na tepetku, nieco zvieratkove k 1 roku ... tu mi fantazia akosi dosla 😅 dakujeeem
@ajka82 no frajer odisiel tak idem do postele som z toho nejaka deprimovana,ale inac ruza schla super robila som ju z gumpasty 😀
@lokalistin nooo asi prehodnoti tylo prasok a zozeniem gumpastu... lebo ja som v noci robila miesto kvetov co som chcela pouzit ruze, ze tie mi budu lepsie drzat... a samozrejme mi chlap nadaval, ci sa chcem znicit, ked chodim spavat medzi 1-3(teraz to bolo vacsinou o 3 posledne dni) a o 7 som hore a uz beham potom cely den okolo deti 🙄
@lokalistin Naaaadhernaaaaa Zanet 😵 😵 😵 😵 😵 😵 napriek stresom sa ti super podarila 😵 😵 😵 😵
konečne dobojované 😝 😝 😝 tak to bol týždeň, najprv mi zomrel mixér, rýchlo kúpiť nový, vsadila som na Kenwood a paráda je síce ťažší ale robí ako drak, potom som si pomýlila dátum objednávky a musela som za večer zbúchať nakomplet tortu - nič vymodelované ale zachránila ma Andrejkina margarétkova - veľká vďaka 🙂 potom tie horúčavy 😝 😝 😝 všetko sa mi topilo najmä na tej džunglovej, Mickey ešte v pohode a kočík na tej krstinovej to bola kobojka - tá torta je robená podľa námetu zo servítky, ktoré mi zákazníčka dodala
@levandulka3 presne tak, margarétky sú super, rýchlo sa robia a dobre na torte vyzerajú. Ja som tiež na tú tortu s trúbkou dala len také jednoduché kvietky, som sa bála, aby mi kvietky na drôtikoch prežili toto teplúčko 😀 😀 😀
ahoj holky, přidávám svoje aktuální dorty a jdu se podívat na ty nádhery, co sem zase přibyly 🙂 . Jinak fakt obdivuju ty z vás, které stíháte i deset dortů, já jich měla tentokrát šest, k tomu od pondělí do středy v práci (nastoupila jsem v pondělí na zkrácený úvazek) a mám toho plný zuby 😝 . Mít jich ještě víc, tak už asi nechodím spát vůbec. Asi jsem moc pomalá, ale rychlejc mi to prostě nejde 😅 . Navíc to vedro k tomu, ani jsem nemusela ozdoby potírat vodou, drželo to na dortech samo, tak jen doufám, že se z toho někdo nepo.... 🤐
@petka28 promiň, že jsem neodpověděla, ale nebyla jsem tady celý týden 😔 . Ten čokoládový mantinel mi poradily odbornice na čokoládu (@dm1, @pristela a další 😀 ), rozpustí se hořká čoko s trochou Cery nebo Omegy a když vychladne tak, že se dá do ní strčit prst, tak se vyleje na pás pečícího papíru, který je tak dlouhý a vysoký, jako je obvod dortu. No a hned jak čokoláda ztuhne, tak se opatrně přilepí po obvodu a po úplném zatuhnutí se papír stáhne 🙂 .














































@pristela ty kdy to stíháš? Krásné jsou jak z Flickru 😉