Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Nemáte niekto recept na dobrý korpus, čo sa v strede nezdvihne a ani neprepadne? Taký, čo zostane po upečení rovný? Ďakujem. 🙂
@katie.2906 treba piect na 150 stupnov🙂 a nevymazavat boky formy.tak mozes pouzit snad akykolvek recept na korpus
Baby dam vam sem fotku ako to vyzera na svadbe(co sa torticiek a zakuskov tyka) v nemecku mozno nie kazda svadba,ale väcsina a vsimnite si,ze ten jeden zakusok je este na plechu. Uz sa to trosku vylepsieva,ale je to takto velmi bezne
@lokalistin dakujem, ono ja som najskor myslela ze ani tieto kvety na nej nebudu a robila som ruze, lebo tie mi skor drzia, ked uz je taketo pocasie, takze uplne ina zostala 😅 😝 a chlap bol pre nu aj s detmi a ten sa mi tu skoro rozplynul, co sa mu pacila, taku reakciu som veru u muza este nevidela, lebo ti to pridu vyzdvihnut, pozru neurcito, podakuju a dovidenia... tak som sa tesila, ze to aspon stalo za to 😵
hehe a dostala som odpoved na moju sms, ci budu chciet jedni tortick na 29. lebo sa ma dalsia znama pytala, aby som vedela ako s miestom v chladnicke...a ze na vtedy nie, lebo idu na dovolenku o tyzden skor, ale ze ak by som bola ochotna a stihla spravit na zajtra by boli radi 😅
@ajka82 no niektori ludia nemaju vsetkych pokope asi ,ale super s tym pankom,ja so tiez u muzov zvyknuta ,ze sa na tortu ani nekuknu
@mamina1978 od zajtra by mali byt v aldi marshmallow po 0,99€ ak potrebujes,ja som minule nakupila v penny a tam ich uz mali po 1,11€ a v nasej edeke po 2,49€ takze ja zajtra utekam do aldi 😀
Ahojte. Pridavam aj ja moju vikendovku. Ta modra farba mala byt belasa, stale som zvyknuta farbit mmf ktore tak dobre nechytaju... Jeden na oslave hned utrusil poznamku ze ci je v tom viagra 😀
A dakujem za inspiraciu ale uz neviem komu presne 😒
@lokalistin teeeda, som si myslela že nemci majú viac fantázie 😅 mi to príde skôr ako nejaká bežná oslava a nie svadba ...
robi niekto s Pastou Dama Top?..ak ano, robi aj vam niekedy to , ze v chladnicke je krasna sucha a vonku vlhka?posledne 3 torty som s nou robila, kedze mi ju poradili na leto ze je lepsia ako K2jka....co sa tyka potahovania, tak je fakt elastickejsia...len to "topenie"...
@muffinka8
@pristela
@jakelina
Babky ďakujem Vám, no ráve že teraz som mala to bábatko, ktoré malo holú hlavičku a bola zozadu teda parádne placatá 😀 nejak som to prekryla tou šatkou v ktorej bolo zabalené, ale aj tak, väčšinou dávam čiapku alebo tak, ale presne pri macíkoch som minule mala ten istý problém 😝 😀 Keď vidím ako to tie machyrky rlzne na you tube robia, tak to nechápem, za 8 minút majú tváričku vymodelovanú a hlava krásne guľatá 😀 😀 Ja to zatiaľ tak neviem, že v jednej ruke držím, lebo som zistila, že podvedome tou rukou tú hlavú stláčam a je to ešte horšie 😝 😅 😀 ale s tou vypchávkou dobrý nápad, a Muffinka aj to s tou hmotou v sáčku je super nápad, tak poskúšam, čo mi pomôže, snáď časom budem aj ja macher 😀 😀 😀
zienky sikulky, ste ako usilovne vcielky 🙂 chcela som pre mojho muzicka ukuchtit torticku k narodeninam, tie ma o tyzden 😅 ale odradza ma to hrozne pocasie ☹ bola by to moja prvotina a bojim sa robit krem v tomto pocasi ☹ neviem ci to vydrzi a cela torta mi nesplaskne 😅 preto vas velmi prosim, vedeli by ste mi poradit? 😅 internet je plny receptov ale skor dam na vase rady plne skusenosti 😉 dakujem, Lubka 🙂
Ahojte kočky..Akú farbu by ste použili na tieto ružičky? Ja som objednala túto a neviem či bude dobrá 😒
http://www.mnamuela.sk/p/1184
Ďakujem.
@zaciatocnickalubka když dobře vychladíš, tak můžeš dát jakýkoliv krém, pod potah jenom máslo s cukrem, to ti krásně ztuhne a dort nepoteče.
@marci2305 kuk obrazok, lebo to neni presne ta v ponuke... Royal gold na lavo... mam ju doma a dooost sa na nu podoba 😉
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lesk-anti...
Dievčatá,niektorá z okolia Novej dubnice na 23.8 malu svadobnú imidžovku ? nevezmete nejaku? vydava sa kamoška a torta z rimavskej by asi prevoz neprežila 🙂
@ajka82 no tento vikend bol nejaky pobosorovany,vcelku jednoduche torty a kolko roboty s nimi 😒, ale je peknucka aj bez krajky