Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lenuliatko potah nie je vlhky lebo sice prepracujem cerou ale potom vyvalkam na solamyle takze sa to uplne vyhladi krasne a nic nelepi
@florentina predavaju to kazde pod inym nazvom, nemam s tym skusenosti tak neviem
CMC pisu toto http://www.toby.sk/lepidla-prisady-ine-/192-cmc...
Tylo http://www.toby.sk/lepidla-prisady-ine-/90-tylo...
a este guma tragacanth http://www.toby.sk/lepidla-prisady-ine-/91-gum-...
dnes som bola v tortomanii a pani mi hovorila, ked som sa na to pytala, ze v takom teplom pocasi sa do Smartu flower ma dat CMC prasok a potom sa vraj nerozpadavaju postavicky a kvietky, alebo ten tylo..., odskusane nemam tak neviem
mozno niekto tu z dievcat ma skusenosti a da radu 😉
@dm1 aha, v tom bol problém 🙂 Takže len prepracovať s cerou a potom riadne na solamyle vyvaľkať. Veľmi pekne ti ďakujem za rady, zas som veľa dôležitého naučila 🙂
A tu sú niektoré moje výtvory, na väčšinu z vás sa nikdy nedotiahnem, ale pomaly sa učím a baví ma to 🙂
Babky, prosím vás, čím sa robí tá pena na konci morskej vlny, bielkovou polevou? Možno ste to tu už aj písali, len som to akosi nezaregistrovala... Ďakujem moc 🙂
@florentina dakujem za radu tak tu knihu spravim asi neaku bezovu uvidim ako sa mi podari zamiesat farbu no a potom domalujem neake s praskovymi a tie postavicky to je na inu tortu ale tada skusim to vyrazat aj ked v tom niesom moc dobra preto som myslela ze by som to radsej namalovala 😉 baby s cim vyrezavate take male tvary a kusky ? ja nemam na to nic specialne a potom mi to nejde tak pekne vyrezat 😉
babulky este mam na vas prosbu potrebovala by som neake recepty na maslove plnky ja robim s maslom jedine rafaelo pretoze maslove nemam rada ale mam taku poziadavku ze maslovu neaku a ja nic nemam a ze terraz tom teple ta maslova viac vydrzi ako slahackova 😉
a este otazocka jedna to moja kniha bude mat 25x40 myslite ze mi bude stacit rafaelo krem s jednej davky budem plnit dva krat a niesom si ista ci mi bude stacit len s jednej davky 😕 😕 zeby som spravila jeden a pol? lebo robievam len polovicny rozmer ked robim obdlznikovu tortu a tu plnim tri krat a tam davam s jednej davky tak neako logicky mi to vychadza ze z jednej bude asi malo 😉
@blcha v tejto teme najdes recepty od tychto zienok
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@blcha kup si skalpel na to vyřezávání.
A máslový krém dělám mimo rafaela tento od @daducha :v slahacke uvareny extra vanilkovy puding, po odstaveni vmiesat bielu cokoladu a po vychôadnuti zaslahavat do vyslahaneho masla .A nou môzes kludne aj rovno obmaslovat kazdu torticku .ja tieto pudingove nemusim, no tato je velmi dobra a s malinami mnammm ...
A k tomu rafaelo krému...každý plní jinak, ale mě by na takovou velikost nestačilo ani 1,5dávky, udělala bych minimálně 2.
Ahojte 🙂
Moja nocna sichta pre syncekov do skolky 🙂 Aj k Vam su deti take kriticke? Hned ma kritizovali, ze ale oni nemaju taku farbu vlasov a ze Jakubko ma iny uces a tak podobne 😀
@florentina dakujem receptik si zapisem a spravim dve davky rafaela lebo je to velke aby tam toho nebolo malo ak by nahodou troska zostalo muzik a deti by sa len potesili 😀 😀 a ten skalpel je neaky extra specialny cukrarsky ??
@florentina tak to je super dnes tam hned bezim lekaren tu mam ale cukrarsky obchod nie to si ma normalne potesila tak to by som mohla aj ten znak skoly co budem davat na tu knihu vyrezat a nemusim kreslit aj ked teda doteraz som radsej kreslila ako vyrezavala uvidim ako to pojde so skalpelom 😉
@pristela - tak neviem, co mozu kritizovat na Tvojich tortach, na mojich je co, to zase priznam, ale clovek by po noci stravenej v kuchyni a par hodinach spanku ocenil iba jednoduche detske nadsenie a nie hned dokladnu analyzu a naslednu kritiku 😀 Ale tak oni urcite len chcu, aby som sa zlepsovala 😀
@zandanem - dakujem krasne 🙂
Prvyrat som pouzila fotku na cokotransferi a je to asi lepsie ako tortova oblatka, take ohybnejsie 🙂
První pokus o vlak. Odpustte nedostatky, je jen pro nás ke kávě a navíc jsem na něj měla vč. pečení 5hodin 🙂 Ještěže je venku chladno a korpusy i krém rychle vychladl, jinak by to nešlo. Po focení jsem ještě opravila zadní kolečko a zarovnala okénko, ale už jsem nestihla vyfotit 🙂
ahojte...
idem vas velmi pekne poprosit o nejaky fakt orechovy korpus... 😖 prosim prosim...
pridam jednu, co som robila, teraz mam na vikend dve, je to celkom sranda popri robote a detoch, takze neskutocny obdiv, ktore to vsetko stihate... 😵 (ja len s odretymi usami 😝)
@adka_praha - adka a ty uz aj robis?? to ako stihas?? no lkobuk dolu teda...moj najmladsi ma 3 roky a je to tedda ltt...
@mima595 robim robim... no stiham to tak ltt... keby nebolo svokry, tak neni sance... pred mesiacom som zacala v pizzerke, sa otvarala nova, tak ma natiahli do toho, bola to pre mna kus vyzva, ale je to tam pekne na dve veci vsetko... neni nad to, ked sa do niecoho pusta niekto, co nema o tom ani sajnu, ked mu clovek chce poradit, pomoct, ma na haku a 300 negativnych veci k tomu... takze som mu tam nahlasila, ze do konca mesiaca mu odrobim a potom nech si trhne hexnou... podla mna to tam z dlhodobeho hladiska nema perspektivu... ale aby som sa nenudila, idem dnes za sefom, co som robila v pizzerke este pred teri, tak som zvedava, co mi povie... nechcem ostat doma... tort neide tolko, aby to bolo vyraznejsie prispetie do kasicky rodinnej a nechcem, aby to vyznelo nejak debilne, ale len mi prospieva taketo vypadnutie z domu a aj manzelstvu... zacinali sme sa uz doma pekne zrat... 😝 len mam trocha problem najst si pre seba chvilku casu a vylozit kotvy na gauc a nic nerobit 😅
@adka_praha ja mam orechovy tento 6vajec 350praskoveho cukru,250polohrubej muky 150mletych orechov ,1vanilinovy cukor 1 pdp, 10lyzic vody ,1lyzica rumu 2 lyzice oleja 😉
ja som mala akurat plnit korpusy plnkou ale zistila som ze nemam doma kokos tak nemozem dorobit rafaelo krem ma picne a zrovna aj mala zaspala a mohla som si v klude robit 😝
@blcha dakujem 😵 piect klasicky na 180? 🙂 ja rozmyslam zrovna, cim navlhcim korpus... bude k tomu karamelovy krem... keby som tam drbla trosku marhuloveho dzemu? alebo coho? 😕
@adka_praha ano mozes piec na 180 a veru neviem ja mam teraz upeceny kavovy korpus a rozmyslam ze uvarim este kavu a popolievam ho kavou nech je este viac kavovy 😉
mozno by si mohla orechvy popolievat neakym rumovym rozvarom to by sa hodilo aj k karamelovemu kremu nie? ale podla mna nic nepokazis ani marhulovym dzemom 😉
Potrebujem poradit...
V piatok rano chcem zaniest tortu. Dnes si idem po veci co mi treba k modelovaniu a take, takze robit mozem zacat najskor vecer. Vo stvrtok budem mimo dom. Ako je fajn si rozdelit modelovanie figurok, pecenie korpusu, plnenie, lepenie, malovanie? Planujem dnes povykrajovat kvety, zajtra ich lepit dokopy, upiect korpus a naplnit, dat do chladnicky a vo stvrtok vecer uz len potiahnut a dat kvety a malovat. Alebo mam ich mat uz namalovane dopredu? Alebo korpus moze pockat aj do dnes vecera keby som ho upiekla? Nemam tam nejaky logicky zadrhel? Ja neviem, ze smartflex velvet by nemal dlho stat alebo korpus by nemal dlho stat...nieco take
@blcha hmmm, no uvidim, co s tym spravim... koniec koncov nebude to detska torta, tak sa hadam nikto nepohorsi nad tym, ze trocha rum zavonia, ide to na 50-ku... 😕
@maca77 asi urobím, ako ty. Síce je s MMF dosť babračky, kým sa urobí, ale hmota je ok, aj chutná, aj dosť lacná. A objednám si niektorú z hotových hmôt na figúrky a kvietky. Ďakujem