Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina nádherné květy, jako živé a úžasný popis kurzu, ty peníze stály určitě za to a věřím že i tm najde brzy práci!
Tak dobojovala som 😅 Dakujem velmi pekne Pristelke za radu, moc mi pomohla a pripajam moje vytvory: Dvojtorta na zelanie a ta mala je moj vymysel pre jednu slecnu na narodky 😝
@vlada111 no teda máš můj obdiv, já mám jedno dítě a práci na částečný úvazek z domu a bohatě mi to stačí na to, abych měla práce nad hlavu, takže i tak mám pocit, že na dortíky nemám tolik času co bych chtěla a o domácnosti raději ani nemluvím...jsi superžena!!! Na podzim nastupuji do práce na plný úvazek a dcerka do školky a to pak asi tu práci z domu pustím, neb si to neumím a ani nechci pohromadě představit...a nerada bych se dortování zbavila úplně....fakt máš můj respekt....
po dlhom čase sa aj ja môžem pochváliť tortičkou 🙂 venovaná deťom na karneval
@florentina ale čo si, vieš koľko razy som na nervy 😀 Staršiu mám v škôlke, robím z domu, sem - tam nejaká služobka, a keď mám urobiť jednu tortu na nedeľu, chodím dve noci pred tým spávať o štvrtej 😀 Akurát mi veľmi chýba v kľude si sadnúť a skúšať robiť kvietky. Staršia je veľmi činorodá, pri nej neurobím nič a keď je v škôlke nemám šancu sadnúť si k modelovaniu, lebo mám mladšiu, domácnosť a telefón na uchu 😀 No psychiatria 😀 😀 😀
@daniela09 perfektný nápad, ale už len na budúci rok. Podľa mňa budú veeeeeeľmi spokojné pretože sú krásne. 🙂 🙂 🙂 🙂
Baby, pomoc, je tu niekto? Potrebujem surne radu. Mam spravene kvety na drotikoch, omotane flor.paskou. Chcem to strcit do torty, mozem? (asi 10cm dlzka drotov) Neni to nejake skodlive? Nerozpusti mi do zajtra tu pasku krem co je v torte? (mam maslovo slahackovy krem vnutri).
@jakelina toto ma nenapadlo...asi pokrocila nocna hodina a dnes len zombikujem. Super napad, vdaka, nabuduce spravim tak. Uz je odovzdana, pani ucitelky vyzerali ze sa paci, kvety som zvladla, potah som pokazila, ale tak co...ucim sa 🙂 Ale skoda skoda skoda ze prave potah nevysiel...to som uz minule spravila dobre a spokojna som bola, bol bez chyby....teraz som to tenko vyvalkala...aj sa mi zdalo ze to nebude ok, ale som neposluchla a dala to tam aj take 🙄 Dalasia torta bude dalsia vyzva
Takze tu je, moje #4
@marianabila Dakujem 😵 Kvety sa podarili a hlavne ma to bavilo malovat, takze aj zo spodu boli malovane, a farbu som zarabala z viacerych 😀 Je to sranda robota 🙂 🙂 🙂
ahojte... dobojovane... taaaak strasne som chcela nejaky pekny kvietok spravit na tu knihu, ale najprv som nemohla najst knihu- asi koza zozrala 🙄 , ked som konecne cez mobil nieco vygooooooglila, nic sa mi nedarilo... o pol druhej som uz myslela, ze sa nad tym rozplacem jak male decko a tak vznikol pokus o karafiat... mozno sa to niekomu bude podobat... ja len dufam, ze budu spokojni... 😒 krpka spi, idem aj ja lahnut, poo zasa do roboty... 😖
ahojte,prosim vas idem piect dvojposchodovu okruhlu,plnka coko mascarpone a cucoriedky a vrch bude korpus z 3 vajec. treba davat vystuhu pod vrchny korpus?myslim karton a slamky napr. aby sa mi to neprepadlo...tortu budem skladat az na mieste,takze nebude nejak dlho na sebe stat
Mám na vás prosbu o radu...zadání dort s vílou, vše ostatní je na mě, ale já nějak nevím k té víle....má to být víla Wings, nezeptala jsem se, jak se to píše a na netu jsem našla jak vílu Wings, tak vílu Winx a já nevím, mě to přijde stejné, navíc nevím, co jiného tipyckého pro ni je, jako co jiného dát ještě na dort...to je nějaká pohádka? Víte o tom někdo něco? Děkujiiii. K.
@zuziq asi bych spíš potřebovala znát rozměry, než počet vajec, ale píšeš, že sestavíš až na místě a asi to nebude nijak velké, tak asi nemusíš vyztužovat, to by mohlo vydržet, ale zase otázka, jak dlouho a v jakých podmínkách povezeš, když to tam dovezeš změklé, tak aby se ti to nebortilo už tím, že to tam dáš...takže já za sebe bych vyztužila, ale já vyztužuji úplně vše, neb si s tím nechci pak dělat starosti....
@florentina spodok je priemer. 28 a vrch 21. a ako to robis? vystrihnut kruh,obalit do potr.folie,zapichnut par slamiek do spodnej torty ked bude potiahnuta uz a na to polozit ten karton?
a este ma baby zaujima, potrebujem napiect aj muffiny na zajtra. mozem.ich upiect aj dnes alebo radsej rano? nevyschnu do zajtra? peciem skoro po roku prestavky na oslavu kam ideme tak mam z toho stresy 😀
@zuziq ano, tak jak píšeš, já dávám brčka a do nich špejle, zapíchnu již do potáhnutého dortu, na to nějakou podložku ...já mám dělané od manžela takové omyvatelné, tak neobaluji, ale holky dávají buď karton, či staré cd a někdo psal i o těch silnějších plastových talířcích....tak ty první dvě věci určitě obalit, dát na dort a na to normálně to vrchní patro. U tohoto dortu to není nutné, ale když mám nějaký velký a těžký, tak dávám ještě do středu kolík, který prochází přes všechna patra. Jinak mezi podložku a patra dávám maličko másla, či krému, aby se to přilepilo. A jediné na co je potřeba si dát pozor je, aby jsi ty brčka či špejle dobře zkrátila, aby to nekoukalo z toho spodního dortu ven, zdá se to jako samozřejmost, ale stačí pár milimetrů a pak to na sebe dobře nesedí. Já to tam většinou zastrčím a tam kde to chi pak ustřihnout trošku povytáhnu a ustřihnu o malinký fousek níže....A brčka tak rovnoměrně rozmístit dokola....
holky může tedy marcipánová hmota do lednice? Chci ten dort dodělat dnes, potáhnout, ozdobit, ale bOjím se, aby to neteklo. Oslava je až zítra.
Ahojky . Baby poradte prosiiiiiiiiiim. Idem robit tortu co zalejem cokoladovym ganache. Ani neviem ci sa to vobec da :D :D ci mi to ostane na bokoch. Ale co ma este trapi plnka je mandlova (slahacka a mascarpone) , mozem s tym namazat tortu a na to naliat ganache alebo mam dat maslovy s nutelou alebo nic . 😀 nechcem aby ten krem islo dole aj s cokoladou 😖 Dakujem.
@adrika202 krásna