Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky viete mi poradiť? idem robiť 3d auto typ BMW 530D E60 a potrebovala by som si vyhľadať
zo všetkých uhlov to auto a ani za ten svet neviem nič normálne vygoogliť 😝
@cwilinge77 ahoj, ja si uvarim nugatovy puding, do este tepleho vmiesam nugatovu kocku ( kupujem v cr alebo at) ak nemam, tak bud nugatovu cokoladu, alebo bonbosku zlaty nugat - co je po ruke 🙂) a po vychladnuti primiesam troska masla 🙂
@mysiatkoo Tak som dnes skúsila tú pílku. Dosť ťažko sa mi to nastavovalo, nešlo mi posunúť to hore, aj som sa porezala pri tom. Nie o to lanko, ale o to čo sa posúva hore 😝 . A normálne mi nestačila výška. Prvýkrát v živote sa mi podaril vysoký korpus a prerezala som ho na 2x. Ale tak ide mi to lepšie ako s nožom, len to posúvanie musím nejako nacvičiť 😀
ahojte babulky este idem po radu ked uz chcem spravit tu karamelovu slahacku kolo mam dat asi cukru na ten karamel na jednu smotanu? ja teda vobec neviem ked robim parizsku slahacku tak davam 100g cokolady mam dat 100g cukru? chcem ju ist teraz spravit nech mozem vecer vyslahat 😉
sladke zienky, prosim Vás, máte skúsenosti s farbením floristickej pásky? ako, kedy cim?
@sticker ja to nerezem zhora 😉 uz sme to tu riesili, ale ak pomoze, napisem este krat : odmeriam si vysku korpusu, rozratam si to na pocet na ktory to xcem prerezat ( 7cm korpus, na 3ks (2xplnka) - 7:3 = cca 2,3cm - nastavim si lanko tak, aby mi priblizne tuto vysku rezalo a krajam odspodu (ak sa neda pozadovana vyska nastavit, tak si dam nejaku podlozku a prisposobim).... ak sa ti nedari, treba na zaciatku vo vyske drotika urobit zarez nozom, potom to uz pojde lepsie ( a lepsie sa mi kraja korpus rano, ked ho vecer peciem) ... po odrezani spodnej casti odoberiem spodok a znova krajam (teda vysku lanka uz neprestavujem), odrezem, spodne odrezane dam prec a aj poslednu cast zarovnam na tu vysku, ak nie je korpus dokonale rovny... korpus si jednou rukou pridrzam zhora a druhou rukou pohybom zboka nabok krajam...
a presne si pamatam na svoje prve krajanie s tym - tiez som sa pekne dorezala 😀 asi ta pilka potrebuje byt krstena 😉
baby ja som tak nasratá, dnes má robiť tortu kamoške a malý mi dostal vírusovú chorobu rúk, noh a úst, včera mi strčil do cesta uslintaný prst (nestihla som tomu zabrániť) a teraz neviem či to trúba pečením zničila, lebo sa vraví že vysoké teploty vírusy zabíjajú, ma aj porazí som robila mramorák z ôsmych vajec, a teraz čo celé do koša 😠
tak prvykrat som mala na objednavku postavicku bez torty este ho musim zbavit toho solamilu🙂)a tie plecia musim nejak zlepsit a co este podla Vas ?
@sisix dnes idem robiť tortu s PDT tak potom môžem hodiť skúsenosť, zatiaľ som mala len smartflex, ale mandľový mi nechutil a citrón je výborný, len ho nemali tak som kúpila PDT. Chuťovo je dobrá ešte lepšia ako mandľový smartflex, ale každému chutí iné. Uvidím ako sa bude s ním poťahovať ale asi ju zmiešam so smartflexom, keď je teplo.
@mysiatkoo super postup na použití na tu pilku, je to taková blbost, se to nezdá...jakože vezmu pilku a rozkrojím...ale mě to s ní taky nikdy nešlo a tak ji mám a nepoužívám, ale ten tvůj postup mě namotivoval, jdu zrovna řezat korpus a tak beru pilku do ruky a jdu na to 😉 😉 😉 !!! Díííííkkkkk....
@mirinecka ja by som ten korpus nedala, urcite to teplota zabije,ale ja ked to citam a si predstavim,ze by som si mala taku tortu kupit,sorry
Babulky aky mate najoblubenejsi korpus? Normalny biely myslim. Taky co pekne narastie 🙂 ja robim jeden,je super,len tam treba varit vodu s cukrom a uz sa mi to tak nechce...a tiez neviem,ci to je typom korpusu,ale vzdy mam na druhy den taky rozmokvany povrch a lepkavy totalne. Ako skladujete korpusy? Ja som davala do igelitovej tasky a teraz som skusila potr.foliu a vzdy to je rovnake. Dakujem 🙂
Baby krasny letny den prajem 🙂) prosim vas - insp na jedno posch krstinovu tortu pre chlapca by sa u vas nenasli?? Dakujem 🙂
@pipka dakujem ti, dnes idem do kvetinarstva pre gulu. super napad.