Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuul noooo napisane je na 100g prasku pridat cca 80g vlaznej vody, vsetko dokladne vymiesat, pripadne zafarbit, spachtlou naniest a susit v rure na 80°C cca 12 min, alebo ak chceme elastickejsiu krajku tak na 120°C cca 5-7 min. (ale predpokladam, ze je to zavisle od toho aku ma kto ruru) a ze sa da susit aj volne ale to min. 3 hodiny 😉
A ak chcete len jednu krajku, treba dať menej hmoty, lebo tých 100 g je cca na 5krajok, tak stačí zarobiť cca 20g hmoty 😉
Zienky dnes som kupila slahacku a az doma zistila, ze datum spotreby ma v sobotu. Chcem ju dat do plnky s ole kremom, ale torta sa bude papat az v nedelu, mam radsej kupit novu?
@pipka ja mam magic decor a na jeden pasik tej kvetinovej alebo motylovej krajky minies presne 10g a 8g vody ak chces fakt len na jednu a od toho si vies odvodit podla poctu kolko potrebujes aj kolko zarobit prasku aby si nemala zbytocne skodu. a ja som chcela vyskusat ususit to len tak volne mala som cas nikam som sa neponahlala tak mi to bolo jedno a susilo sa to 6 - 6,5 hodiny ziadne tri a to bola este sem tam stale trochu taka neususena. no mozno v zime ked sa kuri by to bolo rychlejsie suche
@jakelina mas krasnu tu torticku. prosim ta tie kaly mas na drotiku a stopku obalenu hmotou alebo ako? ci len z hmoty to mas?
jaj dievcence som si ja zas raz pomohla. chora som pardon za vyraz jak hovado 😝 a dala som sa na tortu vlak este som aj suhlasila ze 2 rozne cesta a dva rozne kremy torta ma 3 kila. no som idiot lebo mi vsetko trva raz tak dlho kedze kazde 2 minuty si musim fukat nos a samozrejme umyvat ruky. cize furt odchadzam od toho lebo ani v kuchyni si nechcem fukat nech odomna nieco pri papani nechytia. ach na nervy som a este sa mi nejakym zazrakom podarilo spravit nejaky riedky pribinak tak mi to vyteka 😠 nechapem co som zas dovrzala. mozno tie mrazene jahody alebo co. no a aj krpec je chory takze este aj ten tu pisti cely den 😝 no radost robit a to je moja predposledna torta potom mam mesiac pauzu a som sa na nu celkom aj tesila a teraz sa neviem dockat kedy bude fuc 😖
@mamcas od @dm1 som dala 300g coko a 150cery.
"Boky som robila na peciaci papier si zmeras kolko ma obvod torta a aku chces vysku a natries cokoladou , nechas trosku stuhnut a potom ked trosku zatuhne, ale nie uplne .....nacapis opatrne na boky torticky. Potom sup do chladnicky na stuhnutie a ked je tuha, tak az potom odstranis ten papier"
vrch som robila marcipan, inak by nebol vojensky vzor. 😎
@pralinka25 ano, ten pestík je na drátku a ten jsem ušoulala do zeleného marcipánu
@jakelina já vím 😒 , napsala jsi to přesně, ještě jsem nikdy za ten rok a pár neměla samotný dort z jednoho druhu korpusu 😝 přidávám si práci já!Ale už jsem si zvykla dělám recept z mramorovaného a vím, že každý je 25min v toubě a jakmile zbývá 15min, začnu si šlehat další koprus, pak honem umyju formu a jedu dál.to by bylo super kdybych měla stejné formy 2x a jednu troubu navíc 😀 😀 😀
Prosím ty máš tu krajku novou,že? Kde jsi ji kupovala na kolik přijde láká mě to, jen je to drahé 😖
@pralinka25 a naaahodou nevies kolko je 8g polievkovych lyzic, ked sa to prepocita? 😕 😅










@luciahromadkova super ... to uz je aj trojka...a ake ma presne znenie nejako mi to nechce v temach najst 😒 dakujem krasne