Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka hehe no to neviem ale ked sa postavim od obeda ti to mozem spocitat. ja som to vazila normal na vahe tu vodu.
o kvetinkach sa mi aj snivat bude 😀 😅 skoda ze chceli aj kvetinky va torticke okolo, vedela by som si to aj trosku inak predstavit 😝 😎
@pipka tak je to zhruba jedna polievkova lyzica ale tak kazdy mame inu lyzicku ze ano 😀 nemas digitalnu vahu? na nej si to odvazis presne a mas. lebo u teba to moze byt mozno aj 10 a uz to bude moc riedke
@pralinka25 no praveze nemam 😝 ☹ mam len klasicku...ale tak...prvy pokus bude o tom, ze musim skusat... 😉
@pipka aha no tak jedna lyzica v pohode. alebo este ma napadlo ze na tej striekacke nurofenovej ci panadolovej mas 8 ml vlastne ako odmerku tak to by sa tiez mohlo rovnat 8 gramom nie?
Baby na druhy tyzden idem robit tortu pre surodencoch na 1 rocik ,,mam na plate hruhovu trojposchodovu ,,,prve poschodie napis Janik a na poschodi polozeny pekny vlacik s vagonmi,,,druhe poschodie napis sarenka...po bokoch kvietocky a na vrchu dievcenske topanocky ako su hore na obrazku 🙂 a tretie poschodie duuuha s oblacikmi atd a na vrchu jednotka... ale neviem co tam este dodat...pridala by som tam nejake jednoduche pekne postavicky kedze som zaciatocnicka tak len nieco jednoduche :D a chcela by som este na druhe poschodie spravit nejake pekne volaniky...nejake rady?? co by som tam mohla dat??? chcem aby to bolo pekne farebne ...chcem aby ta torta bola najkrajsia 🙂 dakujem :*
moje včerajšie 😉 už som z toho tortovania unavená a tak mám dlhšie pauzu, dá sa povedať do konca leta 😵 😵 😵 ale Vaše tortičky budem chodiť kukať a páčitkovať 😉
@pipka mozno pomoze🙂
Tekutina (voda) polievková lyžica zarovnaná 12 ml, kávová lyžica zarovnaná 3 ml
Prášok do pečiva polievková lyžica zarovnaná 10 g, kávová lyžica zarovnaná 3 g
Hladká múka polievková lyžica zarovnaná 10 g, kávová lyžica zarovnaná 3 g
Kukuričný škrob polievková lyžica zarovnaná 9 g, kávová lyžica zarovnaná 2 g
Cukor práškový polievková lyžica zarovnaná 10 g, kávová lyžica zarovnaná 3 g
Cukor kryštálový polievková lyžica zarovnaná 15 g, kávová lyžica 5 g
Soľ polievková lyžica zarovnaná 20 g, kávová lyžica zarovnaná 7 g
Ovsené vločky polievková lyžica zarovnaná 8 g, kávová lyžica zarovnaná 3 g
Kakao polievková lyžica zarovnaná 6 g, kávová lyžica zrovnaná 2 g
Mletá káva polievková lyžica zarovnaná 5 g, kávová lyžica zarovnaná 2 g
Mleté mandle polievková lyžica zarovnaná 5 g, kávová lyžica zarovnaná 2 g
Mleté orechy polievková lyžica zarovnaná 5 g, kávová lyžica zarovnaná 2 g
Mletá škorica polievková lyžica zarovnaná 6 g, kávová lyžica zarovnaná 2 g
Med polievková lyžica zarovnaná 18 g, kávová lyžica zarovnaná 6 g
Olej polievková lyžica zarovnaná 12 g, kávová lyžica zarovnaná 4 g
Smotana na šľahanie (30% tuku) polievková lyžica zarovnaná 12 g, kávová lyžica zarovnaná 5 g
tak kocky tu je ta moja KITTY 🙂 dakujem za inspiracie a pomoc ...vsimla som si ze mi tam chyba dlzen a makcen ale to som fotila este pred opravou 😀
@gumidekmomo krasna 😉 akurat kittynka by mala mat spicatejsie uska 😉 take trojuholnikove 😉 takto vyzera skor ako myška 😉
Ahoj,po hrozně dlouhé době přidávám i já svůj výtvor - pro dcerku ke 4.narozeninám! Čtu vás,líbíkuju a žasnu jaké krásy tvoříte.
Ahojte, som sa sem prišla pochváliť s dnešným mojím výtvorom, je to na 60-tku mamy mojej najkamarátky:
Konečně víkend, zítra jdeme na zlatou svatbu, tak jsem musela všechny čtyři dorty stihnout do pátku. 😒 ☹
Baby na druhy tyzden idem robit tortu pre surodencoch na 1 rocik ,,mam na plate hruhovu trojposchodovu ,,,prve poschodie napis Janik a na poschodi polozeny pekny vlacik s vagonmi,,,druhe poschodie napis sarenka...po bokoch kvietocky a na vrchu dievcenske topanocky ako su hore na obrazku emoticon a tretie poschodie duuuha s oblacikmi atd a na vrchu jednotka... ale neviem co tam este dodat...pridala by som tam nejake jednoduche pekne postavicky kedze som zaciatocnicka tak len nieco jednoduche :D a chcela by som este na druhe poschodie spravit nejake pekne volaniky...nejake rady?? co by som tam mohla dat??? chcem aby to bolo pekne farebne ...chcem aby ta torta bola najkrajsia dakujem :*
Babule prosim radu. Budem robit poschodovu tortu pre cca 20 ludi,ake korpusy by ste robili za predpokladu ze budu 2x naplnene? A este otazka,spodok maju byt harmonikove klavesy,ako by ste ich naznacovali? Myslim tie biele casti. Nactorte nozom,ci radielkom? Pojde mi to vobec?
@mimusa94 vidim,ze uz si dotaz skopirovala tak skusim poradit aj ked ja som tiez zaciatocnicka. 8k
Chcem ta upozornit, ze na poschodovej torte nebyva medzi poschodiami velky priestor na kopec veci. Poriadne si zvaz co tam das,aby tam toho nebolo vela a aby sa to zmestilo. To druhe poschodie mozes spravit volanove v dievcenskych farbach,ale uz nic ine by som tam nedavala. Podla mna by to malo trochu ladit a fakt bacha na to miesto 🙂
@zuul este ju idem robit len prvykrat 😅 😉 este nebol cas 😀