Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova ta krstinova torticka je krasna a uplne zerem tu husenicu 😀 ta je proste bozia 😀
@elamaslakova
@pristela
@luciahromadkova
baby, prosim vas, odkial mate tie krasne bodkovane papiere, co davate pod torticky? dakujem
@halienka @vendullka @florentina @mamcas dakujem baby... by som vam aj cmukaveho smajla poslala, ale nevidim ho tu 😉 aj za vsetky pacitkovania
a keby mal niekto zaujem o POSTUP na COKOGANACHE - https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722...
@anda1980 ja som prave ten ruzovy bodkovany kupila v obchodiku s novinami a casopismi, ale taký obchodik so zahranicnými casopismi a maju tam aj darcekove predmety, tak aj darcekove papiere, este mali tusim bledomodry s bodkami a bezovy, len nechcem nakupovat ako o zivot, lebo stale maju vselijake a potom mam doma velku zbierku 😀 😀 😀
@mysiatkoo tak jsem poctivě nastudovala postup na zarovnání s cokoganache a je to rozhodně zajímavé. Můžu se zeptat, kolik čokolády a šlehačky cca spotřebuješ na zarovnání jednoho dortu? Průměr nechám na tobě? Mě se to docela líbí, akorát si neumím představit to otáčení korpusu u nějakých řidších krémů, ale zajímala by mě nákladnost tohoto oproti zarovnání máslem...No ale určitě to aspoň jednou vyzkouším🙂, takže za sebe děkuji!!!
@vecernicci také přeji vše nej a nej, hlavně to zdraví a taky si trochu odpočiň!!!
@pipka, @halienka, @florentina, @vlada111,@mamcas a vsetci dalsi dakujem- za paci sa mi to a aj za pochvaly, husenica vid foto, akurat je taka miesana, lebo dilema, ze aku farbu a potom som nasla foto toho plysaka...
@mysiatkoo dakujem za ten link na cokoganache, uz sa na to chystam 🙂 , bala som sa to pouzit teraz ked to nebola pre nas torta, ale uz aj skusam....lebo ja maslo pod potah tiez velmi nemusim
a idem vas docitat, lebo svokra na navsteve so synovcom /neplanovane/ do toho torta, ale ze uz som si vypocula, ze to su dnes cukrarky..., vraj sa pecie uz len za hotove a nie ako kedysi za suroviny a za cukrarsku skatulu zakuskov 8 E 😀 😀 😀, jaj tak som sa hned rozohnila a spustila....ale skoda pisat... aspon na tej krstinovej videla kolko dni dopredu sa torta pripravuje a co to obnasa a peniaze su doslova vydrete... 😉 a hlavne, ze naozaj sa to neda za 20 E 😀 😀 😀
Holčičky, která jste dělala nějaká křidýlka...jdu teď modelovat vílu Wings, četla jsem tu, že se křídla dělají z plátkové želatiny...já ji musím teprve koupit, ale modelovat jdu už teď. Dá se na tu želatinu malovat? Viděla jsme tady nějaká křídla i obarvená. A taky by mě zajímalo jak to upevnit do té panenky...je to dost tvrdé? Jenom se to tam zapíchne? A nezvlhnou nějak ta křídla v lednici? Děkuji všem za odpověď....
@florentina Kati ja som kridelka zo zelatiny robila vcielkam a to v pohode zapichnes, to je tvrde,ani to nezvlhne, to sa nemusis bat, to by sa muselo varit vo vode aby to zmaklo 🙂 ale neviem povedat ci sa to da malovat..ale myslim, ze ano, ...ved preco nie? 😉
@luciahromadkova a svokra chodila do prace len za obedy, alebo chcela aj zarobit? 🙂
@florentina @luciahromadkova rado sa stalo 😉 a kridla zelatinove sa v poho daju malovat... mrkni na stranku - mam tam zvonilku a tej som malovala praskovou bielou rozrobenou vo vode...az ma prekvapilo ako super to drzalo... len si xyt potom tu zelatinu do nejakej vreckovky alebo niecoho, lebo okamzite ostavaju otlacky prstov na tom...hlavne teda, az to tam budes zapixovat..
@florentina jo a ten priemer... ono zalezi na aku hrubku to obtries, ale rozhodne je to nakladnejsie ako maslo... a menej ako 2-3mm by som nedala... rozrabam si 500g tmavej coko a 250ml smotany na 23cm tortu, s bielou je to 600g a 200ml smotany... obcas ostane viac, obcas menej.... decka sa tesia, lebo z toho robim smotanovo-ovocno-cokoladove pohare 😀
@kacenika pisem, ze kupila som ho v obchodiku s novinami a casopismi a s darcekovymi predmetmi
@aduskatt ved to sa divim..., ona to hovorila myslim nie v zlom, lebo jej sestra, manzelova teta piekla na svadby tak sa spolu o tom rozpravali..., ona sama cely zivot drela pasova vyroba za sijacim strojom ozeta a ine firmy, tam platy nic moc za tu drinu, ale zas aj je rozdiel co a ako pecies, lebo ja teda tie margarinove umeliny nemusim a ani maslove kremy... / krem s mascarpone jedla u mna prvykrat 😉 a take ako pribinak tiez/
Tak můj další dortík (omlouvám se za kvalitu fotky - je z mobilu, foťák mi odcestuje zítra na dovolenou do Marijánských lázní) - mramorový korpus, čokoládový pudinkovo-máslový krém, holandský marcipán
Vecicky som si z dala objednat 🙂 tesim sa velmi na t torticku a ako to zlvadnem 🙂 tak na druhy tyzden dam fotku ako to dopadlo 🙂 drte mi palce 🙂 :-*
@kacenika ja ho mam z Kik tusin 😵 teda uz ho nemam 😀