Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo jejda skoda,ze som ten navod nevidela vcera ja som to robila uplne zle u teba to vyzera skvelo
@anda1980 na tej podložke čo mám ja , je na spodu modrý papier a to bodkované je celofán , taký som kúpila v papierníctve v Martine v DEMRE, mali aj pásikavý
@luciahromadkova tá tvoja krstinová je naozaj krásna. Uložila som si a aj fotopostup s húseničkou uložený 😵
ahojte krasky najsikovnejsie na svete... tento tyzden mi hodili na krk maria... 😅 😀 a buduci tyzden mam torty dve... vcera volala pani, ze by chcela mcqueena, ale musela som odmietnut ☹ , uz by som rovno spat nemusela vobec... ☹ akurat hladam nejaky lopatisticky postup na ruze... aj na drotikoch... este som to nerobila... bojim sa toho jak cert svatenej vody, ale snad sa mi to podari... ak mate niekto nieco "po ruke" budem velmi vdacna... snazim sa prehrabat marcipankami2, ale je tam toho tolkoooooo, ze neviem, co si mam vybrat, az budem mat zakazky hotove- terezka mi stale pili usi, ze aj ona chce torticku 😅 ...
Ahoj,opět krásné dorty přibyly jako vždy.To je nebe a dudy podívat se na první stránky a stránky ted. Všem vám moc děkuji za "lajky" Dost si toho vážím,obzvlášt,když dva roky už nepeču a nemám,jak se zlepšit.
Přidávám ještě jeden dort - můj první punčák v nealko verzi,s čoko hoblinama,posypaný kakaem a s jahodama.No v ten den bylo 30st,takže se vše rozpouštělo pod rukama.
baby prosiiim, nevideli ste niekde v okoli BA, TN alebo DCA baliaci papier s travickou? uz mi dosiel doma co som mala zasoby a v BA dubravke som nenasla v kiku
ahojte pridavam torticky z tohto tyzdna 🙂 zhodou okolnosti su krstinove na jednu oslavu, tak sme museli dohadovat aby neboli rovnake...tu netradicnu som nakoniec spravila ako bodynko a bocian bol na zelanie, dakujem @vlada111 za rady 😉 este som ho nakoniec podoprela spajdlou aby stal viac vo vzduchu, zatial drzi 😎 teraz ma caka kady tyzden nejake auto, tak to si az tak neuzijem 😝
@florentina dakujem moc.. si zlata.. 🙂))) nad papagajom som rozmyslala do poslednej chvile ako ho vymysliet bez potahovania.. Jakubko bol nadseny - bola to jeho pva ozajstna torta, nema rad potahovku, tak chcel ovocie.. 🙂))
@dagmarmustafa krásná, čistá práce....tu první, s dovolením, ukládám do inspirací!
@maya30 úžasné všechny, jako vždy 😉 ...moc se mi líbí, jak si u té poslední vystínovala dort pod tou krajkou, kráááása....
@pipka Děkuji Jani 😉 , tak už se toho nebudu bát 🙂 . Teď jen sehnat tu želatinu, doufám, že to nebude problém....
@mysiatkoo děkuji za rady, na Zvonilku jsem koukala, parádní je a ta křidélka malovaná vypadají moc dobře, tak určitě zkusím. Jinak zkusím i tu cokoganache, ale myslela jsem si, jak píšeš, že to bude nákladnější, tak asi jen pro nás vyzkouším....dávám jinak přesné náklady a už takhle jsou to závratné částky, tak možná jedině jako volbu výběru, nechci jinak navyšovat nic co není nutné...ale vypadá to moc pěkně a chutně....
@florentina já pokaždé přidávám k máslu pod potah čokoládu, není to teda tak hladké a rovné jako jenom tak čokoláda, ale dobře to chutná a líp to ztuhne a drží. Vyzkoušej. Jenom ji rozpustím v mikrovlnce a vychladlou zašlehám do másla a přidám i drobečky když mám.
@maya30 nadherne vsetky, ta posledna s krajkou sa mi velmi paci, ako su robene tie boky pod krajkou, ze je to take pekne farebne postupne, dakujem
dievcata prosim pekny odtien fialovej gelovky ma niekto, poradite?
ja mam wiltonku a ta nie je pekna, treba miesat a nikdy sa mi nedari pekny odtien, vopred dakujem 😉























tak a konečne volno 🙂