Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dnes to balim a idem sa vyspat....lebo som na pokraji nervoveho zrutenia 😅 😝 😝
asi sa vykaslem na cele torty 😠 😀 😀
Baby , potrebujem kurz ako si nenechavat torty na poslednu chvílu 😀 😀 😀 nerobíte niektorá ?
@pristela prihlas aj mna 😀 😀 😀
No baby klobuk dole ako zvladate pecenie a hlavne potahovanie v tom teple. Konecne aj mi tu na ostrovoch mame leto ako ma byt, a dnes co som robila tortu myslela ze ma z nej.... . 😝 😠 ta potahovka sa mi tak potila ja som to zazila prvy krat ale dufam ze aj naposledy. prilepila jedno oko a dla do chladnicky ,potom druhe oko znova chladnicka a tak som robila az dokonca. a isla som to aj zaniest pred pracou tak som ani cas poriadne nemala, no otras. a v aute som mrzla cely cas ako som mala silno klimu pustenu 😀
@sisix to máš dobrý ceny, já dělám normálně nakrájím na kousky, dám do kastrolu a dělám podle návodu na gelfixu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 a je vždycky super, krásně oranžová
včera jsem byla na procházce s Aishou, potkala jsem kámošku a ta mi říkala, že rodiče na Moravě mají meruněk, že neví co s nima, tak mi o víkendu přiveze bednu zadarmo, tak budu mít další druh marmošky, černý, červený, josta a meruňky, ale jak se znám, tak se ještě nějaký ovoce určitě najde, co zužitkuju 😀 😀 😀 😀 😝
@stankapk @vecernicci @jakelina @elamaslakova dievcata tak to ste ma potesili, ja som ho davala len do opiteho izidora a na makove rezance 😀 a do torty len marhulovy dzem, tak som rada ze mozem vyuzit aj tento 🙂
@viera6 nie, ja davam dzem len pod maslove plnky, cokoladovu, prip. karamelovu ked ju nechcu kombinovat s ovocim...aj tak 80% mojich tort je mascarpone s malinami 😝 a do sviezich dzem nedavam no a tento marhulovy mi tu pipka poradila ze rozriedit rumom a tym poliat korpusy, je to uplne super kombinacia 😉
@pristela hlasim sa tiez ...a potom este do kurzu ako nezmatkovat, ked tortujem v noci 😠 😀 😀 😀
ja toto taaaaaaak nemam rada, normalne by som si to vychutnala, ale teda ´vcera ma v noci skoro svihlo 🙄
ale zas nemozem spravit tortu tyzden dopredu 😅
ja by som sa este mala prihlasit do kurzu ako si nenabrat tolko roboty, ked mam doma deti 😝 😝 😝 😝 😝
@halienka fakt?? Neděláš si ze mě srandu. Já jsem se s tím nějak natrápila, dort má tři kila, tak žádný výdělek a plno modelování. Palma je na drátkách a pak svázané ty listy do svazečku a přidělané na jeden tlustý drátek. Na to navlekla hnědé kuličky jako kmen a nechala čouhat kus drátu a zapíchla do dortu.
@jakelina no veru nerobím si srandu, je taký akýsi čistý a teda mne sa zdá prepracovaný vcelku veru dosť 🙂 a ten člnok sa mi veľmi páči, tiež taký nie prehnane realisticky ale zároveň výstižný, úplne to stačí 🙂 To presne poznám, ľudia chcú maličkú tortičku, lebo ve´d to im stačí trojkilová, ale na torte by chceli hotové umelecké dielo 😝 Ja stále tiež preto hľadám spôsoby ako stráviť čo najmenej času s modelovaním na týchto malých tortách, proste vymodelovať síce dačo pekné ale nie príliš náročné a zdĺhavé, lebo to je fakt nedocenené. Palmičku som ešte nikdy nerobila, veľmi dobrý nápad s tými guličkami 🙂






@mysiatkoo no vitaj v klube 😀 😀 😀 dva rovnaké ťažko namiešam - hlavne v tých krémoch, kde je viac surovín. Presne si pamätám len parížsky a krém s bielou čokoládou a mascarpone. Vždy keď tu odo mňa niekto pýta nejaký recept musím listovať vo svojom receptári 😀 😀 😀