Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kvietocek7 presne, dosli suroviny, vonku hnusne pocasie, ze by psa nevyhnal, tak otvoris skrinu a prudko improvizujes🙂 a tak sa stane, ze najdes krupicu a hladku muku, no kto by siel von pre polohrubu, ze?🙂)
@kvietocek7 pre tieto pripady mam ja dvojake recepty na korpusy kazdy s inou mukou 😅
@aduskatt no ved presne ako pises...., no a citam ze s tymi casticami - vzajomnym zoskupenim hovori o tvojom chemickom vzdelani a vidis ako dobre, ze jedno do druheho zapada. Aj chemia aj pecenie 😉 Ja som si aj myslela,ze pecenie je len tvoja zaluba nie povolanie 😉
este raz dakujem 😉
@kvietocek7 jj, pečenie je zaluba, ale nevenujem sa uz ani chemii profesne🙂 aleje fakt, ze vela z nej aj z fyziky cerpam🙂
@mimcak inac diky,ja som si to prave hodila do googla a mne moje neukazalo 😀 😀 😀 no neva
@aduskatt Jeeeej, ďakujeeem, skúsim ešte pohľadať a ak nezoženiem tak si moja posledná šanca 😀
Holky, nevím už kam jinam napsat 😉 . Chci malému upíct dort k 1. narozeninám, normálně peču buchty, zákusky, cukroví, ale dort jsem nikdy nedělala. Mám představu jen kulatého, zkusit potáhnout hmotou a ozdobit něčím, co svedu....Nebyl by někdo ochotný mi "nejstupidneji" vysvětli, kde začít nebo, co pořídit, neumím vlastně ani žádný krém...moc děkuju nějaké dobré duši
@kvietocek7 já peču většinou z hladké mouky, tak nevím. Hrubou dávám jenom do nudlí a do knedlíků.
@tertery nemusis citat všetych 5000 strán / i ked ja by som ich pomaly citala bo ked sa nieco zle nejakej holke stane tak sem vzdy napise , baby porozmyslaju a vzdy sa najde riesenie , ktore dokaze pomoct aj tebe ak by sa ti to stalo / no na prvych par stran sa dozvies vela na to aby si mohla zacat a aj videa su tam tusin na prvych strankach 😉 takze nieje nutnost citat to vsetko 😉
@tertery torta je vlastne ako zákusok len má iný tvar 🙂 aj doma mamka robí do tort plnky z obľúbených zákuskov. Je tu aj druhá téma kde sú recepty, stačí si len vybrať, alebo tortu naplniť svojím overeným krémom.
Skús pozrieť aj www.tortyodmamy.sk alebo www.tortysnov.sk a tam sú tiež recepty a rady na začiatok, tam to možno skôr nájdeš. A keď budeš potrebovať konkrétnu radu tak sa opýtaš tu.
@pipka Janiiiii , si zlatuckaaaa, neboj za zenu si ta nezoberiem 😀 ...... to by som predsa nemohla @pristela urobit.
Ale jedno prianie mam.......... spolocneeeee kafiiicko , ked pridem do BA 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Dievcata......................................................................................................................................................................................
Posledne co pisem na tuto temu sutaz !!!!!!! Velmi som chcela mm totiz dokazat, ze to medzi tych top 20 zvladnem, no nezvladla som.... ☹
Ale dnes............ 🙂
mi moj mm napisal na FB k fotke Kenwoodu..... to najkrajsie vyznanie , a dokaz, ze stoji konecne za mnou ........to je pre mna neskutocna vyhra...... 😵 😵 😵
Citujem ,, Deine Torten sind die besten und ich liebe meine kleine Tortenfee " 😵 😵 😵 😵 😵
,, Tvoje torty su tie najlepsie a ja lubim moju malu tortovu vilu " 😵 😵 😵 😵 😵
Babulky, ste tu vsetky fakt velmi zlateeeeee,a vsetkym vam za velku podporu velmi dakujem, ale uz sa mi nechce o tejto primitivnej sutazi viac zaplnat tuto uzasnu marcipanovu stranku..... 😵 😵 😵
@mamina1978 kasli na to i ked mna to tiez riadne rozculilo,mas uzasneho chlopa a krpcov a to je hlavne a mas naaasss 😉
@lokalistin jeeeeej Zanetka, ty si na mna nezabudlaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵
Ti su nadhernyyyyy 😵 😵 😵 😵 😵 😵 ......
Ako si prisla na ten nazov lobster, to by ma v zivote nenapadlo, to su bomboveeee inspiracieeee.... 😵
Dakujeeeeem krasne ..... 🙂
Idem modelovat , normalne sa mi vratila chut , tesim sa na to 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 kukala som jednu stranku a tam bol henten a bolo napisane lobster tak som to slahla do googla a mas to tu,neboj ja taka anglictinarka niesom,baby utekam do roboty dneska mame to Betriebsversammlung 😝 tak dufam,ze budu dobre spravy
@lokalistin super slovo si nasla 🙂 , prajem vela stastia na firemnej schodzi , urcite bude vsetko ok .... 😉
a pekny den ti prajem ..... 🙂
@kvietocek7 praveze nebolo, ja som to zmiesala a mala som pocit, ze to cesto je taky....kyprejsie.asi ta krupica tam urobila to, ze tie castice neboli na sebe tak natlacene ako pri hladkej muke a tak tam bolo viac vzduchu, alebo co🙂 kazdopadne viem, ze som na to nezanevrela a som z fachu chemickeho, nie cukrarskeho🙂