Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela chcela by som ťa pýtať na to topenie cukríkov Bon pari. Potrebovala by som niečo také, ale aby to bolo v závere nie placka ale oblé. Keď dám cukríky na papier na pečenie a potom aj s tým papierom na niečo oblé aby to malo tvar aký chcem, nestečie to? Nevieš kde by som o tom niečo našla, nejaký postup, alebo obrázky nech som trochu múdrejšia 😅 alebo aspoň čo mám zadať do uja gúúgla 😀
@lussy23 - kľudne peč a rob torty, zdokonaľuj sa, to Ti nikto neberie. Len sa prosím neporovnávaj s niekým, kto má zdobenie a modelovanie naozaj vycibrené, ako napr. toľko Tebou spomínaná @mysiatkoo. Porovnávaš totiž neporovnateľné. Ani len to si si neprečítala, že jej nick píšeš stále chybne! Nechcela som sa zapojiť do tejto debaty, ale toto mi už naozaj nedalo. Chcela by som mať Tvoje sebavedomie, alebo vlastne vieš čo? Radšej ani nechcela! Nerobím dokonalé torty a ani si to našťastie o sebe nemyslím....
Ahoj dievčence, poradte mi prosím. Pre moju malú by som chcela upiect tortu dobu ladovú, ale neviem ako na postavičky. Kde by som mohla najst postup postavičiek?
@sanym hadma ma nechcete vyhnať aj odtialto?
@mamavera čo som urobila? Okej, tak nedokážme nič robiť, som retardovane nemehlo, gramblavá a všetko... nechápem prečo ma maju vlastne ľudia radi! Končím s touto témou, i s pečením tort!!!!!!!!!!!!!!!!!! jediná torta ktoru urobím bude tá archa, lebo to bude pre ľudí, ktorých zbožňujem, jedna torta na výročie mojej priateľky a to bude všetko! končím!
@lussy23 ty se tu pořád ptáš na názor, jak se máš zlepšit, ale když ti to holky napíšou, tak se nafoukneš a hned končíš - a co prosím tě budeš dělat, když jsi vyučená cukrářka? raději bys měla poslouchat rady zkušených dortařek, které ač jsou amatérky, tak se vypracovaly na skutečné profesionálky a trénovat a trénovat a zdokonalovat se
@lussy bože, dievča, už sa preber, ja ťa predsa odnikadiaľ nevyháňam, ja sa sem chodím len inšpirovať. Ale skús si spätne prečítať čo ti kto písal a zamyslieť sa nad sebou. Predsa ti tu nikto nenadáva, ale ty si len hudieš svoje a urážaš sa ako malé decko. A zrejme ním aj stále si. 😝
@lussy23 nikto ti nenadáva, ale vyzerá to tak, že naše rady ani nečítaš 🙄 urážaš sa tu a ofukuješ ... nám je úplne jedno či budeš ďalej piecť, alebo či prestaneš ... toto je jediná normálna téma tu na MK ... tak ju prosím ťa nekaz. Mnohé z nás ti tu radili ... a už naozaj je škoda ti odpisovať ... Rob si čo chceš ... keď nevieš normálne debatovať, prijať radu aj kritiku, tak sa choď hádať, utešovať a ľutovať inam 😠
@lussy23 - nikdy, naozaj nikdy sme sa tu nehádali a budem rada, ak si túto tradíciu táto úžasná téma zachová. Tie výkričníky nie sú preto na mieste, ako hovorím, peč si čo len chceš, ale nevnášaj tu zlú náladu. Rady, ktoré Ti tu baby vždy ochotne dávali, si si aj tak nevzala k srdcu, tak načo toto všetko?
Dakujem babulky, som sa sem bala aj dat fotku ked som tu tak dlho nebola. Ale som rada ze stale mozem prispievat aj oed nechodim casto. V lete mame vela prace aj v rpbote tak som stale tam. Ale obdivujem vas ze peciettev tomto teple, mne dnes staacilo, a to ma cakaju dve v sobotu a nedelu ked ma byt najteplejsie.








@sanym ja chcem robiť torty a chcem robiť Nocahoc koráb a budem ho robiť! a psotavičky tiež. keď dokáže robiť psotavičky @mysiatko, dokžáem to aj ja!
muffinka8 . ja budem robiť Noachovú archu a hotovo! ja to zvladnem nebudem robiť nič jednoduchšie, len Noachovu archu!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!