Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@meo Vitaj medzi nami. 🙂 Normalne je toto tema, kde sa vobec nehadame a nediskutujeme takto, len teraz, ked sa niekto na jednu velmi nadanu mamicku tortarocku osocuje, neda nam to a zasiahli sme diskusiou 😒
Tvoja prva torticka je krasna......... 😵 😵 😵 😵 😵
Uz sa tesime na tvoje dalsie dielka, a tvoje dalsie prispevky 😵 😵
@vlada111
@sticker
@aduskatt
@mamina1978 Já vím, že se tu normálně nehádáte, přečetla jsem tuhle diskuzi možná celou 😀 . Ale čerpala jsem od vás rady a porady, a možná když ten dort bude i chutnat, tak budu péct častěji. Zvláštní je, že já dorty moc nejim, ale líbí se mi to jako umělecké dílo. 🙂
@meo dcerka sa isto potesi 😵 krasne na prvotinku 😉 no ked mam pravdu povedat aj ja radsej vymodelujem ako sa piplat s vyrezavanim, mam to rychlejsie 😅 ale tak krtko este neni az taky strasny-myslim co sa tyka vyrezavania a skladania, uz boli aj horsie pre mna 😉
a debata, ako baby pisu, si sa proste neststne trafila 😅
@muffinka8 Andelka ja netušííím 😕 budem s nimi robit prvy krat ani som nejak nestudovala ako , poobede som skusala jeden rozpustit v rure , ked sa rozpustil bolo to makke tak by sa to asi dalo dat vytvrdnut aj na iny tvar , ono to pak stvrdne na pevno/ len bacha je to rozbitné / 😀 ale ak by si to dala na oblinu roztapat asi by ti to stieklo dole, no neviem , budem to robit az dnes v noci 😀 som sa ted vratila z tej kozmetiky, takze k tortam idem az ..neviem kedy , sa mi akosik nescee 😀 😀 😀
@lussy23 ak to myslis vazne, tak treba adminov poprosit tak, ze pred nazov admin das zavinac, inak si to neprecitaju. A to, ci budes, alebo nebudes piect je cisto Tvoja vec, raz sme Ta presviedcali, aby si trenovala a neprestala, ale myslim, ze po tomto extempore je to uz kazdej z nas uplne sumafuk, co budes robit, lebo proste si nepoucitelna a Tvoje sposoby voci @mysiatkoo su ubohe..........kazdopadne zelam vela stastia v zivote a viac optimizmu a menej zavisti a sebalutosti
😲 🙄
@lussy23 tak toto som si veru nemyslela... no co uz, pokial viem, nikto ti nenadaval, vzdy ti niekto odpisal na tvoje otazky a poradil a ked som tak pozerala tvoje fotky, tak ano, zlepsovala si sa, ale bolo to tym, ze uz si nieco urobila viac krat a nie ani podla toho co ti kto radil... no a ja na tvojom mieste by som sa nasr.. tak trosku sama na seba a zatala sa a skusala dalej a nesekla so vsetkym, mna by to nastartovalo... ja sama som si skusala modelovanie postaviciek na tortu podla obrazkov 2 tyzdne dopredu, kym ta postavicka nebola aspon z 90% ako na obrazku(na zaciatku) tak som ju bud zjedla alebo zurivo pokrcila a robila znova kym sa nepodobalo...postupne to percento rastlo...a to len modelovanie...co sa tykalo potahovania, prve torty isli rodine a potom dobrym kamoskam a ti mi nejaku tu nerovnost odpustili s usmevom...a teraz? stale nie som s niecom spokojna a moj manzel ma este podpichuje a mna to nuti ist vpred a vyhladzovat vsetky chybicky... aj ked v konecnom dosledku ma vzdy pochvali ked tortu odovzdam, ze bola pekna
kočky,prosím,dávate niekto k pribináku aj džem??????????????????
nikdy som nedala,teraz chcú a netuším či sa to tam hodí,mne to tam nepasuje...........
@lussy23 lussy a čo budeš robiť celý deň,ak si dáš zmazať aj nick???????? 😕 😕 😝 😝 😀 😀
ale vážne,keby si si aspoň raz bola prečítala všetky dobre mierené rady tebe adresované,nemuselo to takto skončiť.......ale podľa otázok,čo sem stále dávaš,si túto temu nikdy poriadne nečítala..........akurát statočne lajkovala všetky tortičky 😒
@pristela aj ja som ti pisala o zasterku na FB , ale akosi ignority 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Ale ked mas teraz toho tak vela , mne to neponahla 😉 .
Fakt by som ju velmi chcela, taku tu specialnu s Tortenfee 😵 😵 😵 , farbu este stale rozmyslam 😔 😀 lebo mne sa pacia vsetkyyyyy 😅 😅 😅
Dam ti potom vediet... 🙂 .
Mne to vsak teraz vobec neponahla, ja skor ako oktober nehrozi, potom by som sa ozvala 😵 😵 😵 😵
@lucula73 - ja dávam takmer do každej torty džem. A k pribináku som dávala tiež, robila som posledne pribinák s malinami, tak som dala, višňový (alebo to bol jahodový??? 😅 Neviem už veru), len tenučkú vrstvu 😉, iba toľko, čo sa vsiakne do korpusu, aby sa mi nešmýkal krém potom pri natieraní 😉


@lussy23 my ti nenadávame, my sme sa ti snažili len poradiť ako postupovať v tom tvojom zdokonalovaní a nemať depky z výsledku. Stále sa pýtaš čo je na postavičkách zlé a ako to napraviť. Prečo to sem potom dávaš, keď máš pocit, že si na jednotku. Tie postavičky máš naozaj nedotiahnuté, Noemova archa je postavená na dokonalosti postavičiek, pozri si fotky iných tort na internete. Keď ich budeš mať ako tie tvoje predošlé, torta nebude taká efektná ako očakávaš. Hm pravdupovediac, mne tiež pripadáš tak trošku divná. Keby ma niekto štval a my teraz teba, určite by som nekončila kvôli tomu s pečením, práve naopak, tak by ma to nakoplo...