Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
prosím jak děláte tu černou barvu ,ten černý marcipán.?normálně používám potravinářské barvivo ale v tom černá není.chtěla bych udělat krtečka ale nevím z čeho tu černou. ☹
@hankamisa čierna sa veľmi ťažko farbí..........záleží aj od hmoty,ktorú farbíš..........napríklad z cukrkov hmota sa ti začne rozpadávať,ak pridáš viac farby.tie kupované poťahovky sa farbia dobre,napríkald smartflex velvet.......a najlepšie sa farbí čiernou gelovkou,prípadne extragelovkou,nie práškovou farbou 😉
@hankamisa ja pouzivam ciernu gelovu farbu na farbenie http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho... ....ale mozes skusit zmiesat cervenu zelenu a modru, mala by vyjst cierna
Tak zienky pridavam torticku s ktorou som absolutne neni spokojna ☹ Chcela som mat prvu rovnu tortu a zas nie je :( dolne poschodie by aj bolo, aj ked tie masle to skresluju a vyzera taka vypukla, ale nie je, ale to horne, to bola hruza. Neviem ci tym teplom, lebo obmaslovana bola pekna, ale potom sa mi nejako cela povlnila alebo co. A tiez nechapem, spodna sa vobec nepotila, klavesy som dokonca musela vodou lepit a vrchna sa potila o sto tristo 😨 A zistila som, ze este aj maslu dat je umenie 😝 cela je zvlnena a proste chcem sa dozit torty s ktorou budem spokojna 🙄
@jakelina maslom s cukrom, neviem ci toho malo nedavam alebo co 😒 no a kvet je tak naschval. Robila som akoze ruzu, zase inak ako predtym a chcela som aby bola akoze vyssia ako ostatne, tak preto je taka. Neviem ja totiz stale zvlnit tie okraje ako vy a tak potom vymyslam a hladam ktora ta ruza bude najkrajsia. Tato to neni 😝 Uz mi dojde zajtra od aduskatt podlozka tak dufam ze tam uz mi tie lupene pojdu.
@mamcas tortička je pekná, nezúfaj každou ďalšou to bude len lepšie 😵 😵 😵 a ak si z klubu večne nespokojných s tortami, tak spokojná s vlastnou tortou možno nebudeš takmer nikdy, viď mňa a moju večnú nespokojnosť 😀 😀 😀 😀 keď si tortu naplníš a obmažeš maslom, treba ju nechať poriadne vychladnúť a až potom poťahovať, znovu nechať schladiť a až potom dávať jedno poschodie na druhé
@mia1111 ja ju mám a ešte nikdy sa mi z nej pekná tmavá hnedá nepodarila 😀 len taká vyblvaná, nechááápem 😀 😀 😀
@pipka ahaaaa som ale mešuge, ja som ju tam nikdy nevidela 😀 ja na dlháčoch kupujem len tie 1cm hrubé podložky, aj to už som si inde zohnala, podľa mˇna tam je riadne predražene a prístup k zákazníkovi.. bez komentára 😅
@zz134 super je ta teniska. aku si na nu pouzila farbu prosim? aka je to ruzova?
@katkak23 prepáč že odpovedám oneskorené nebola som tu ☹ ☹ otlačila som si vzor so silikonky oranžovej od Wiltonu je to taký kvet ale iba vrch vyzerá ako korunka, stočila na prste a nechala vyschnúť, a farbička je tekutá gelovka zlatá
@mamcas zalezi v tomto teple aj od kremu aky pouzijes, ked mas tuhsi, co "ledva natries" na korpus, tak ti aj pekne bude drzat, ak mas nejaky slahackovy/jogurtovy, treba v tomto teple robit rychlo, lebo ked polozis potah na tortu, maslo sa hnedkaj hned zacne roztapat a nie vzdy slahackove poriadne stuhnu v chladnicke, tak ti zacnu korpusy tancovat. 🙄



























@zz134 super teniska ...akurat...tie kolaze 🙄 🙄 baby...to je uplne zbytocne spravit sto fotiek a prťavyých ☹ ☹ ☹ to potom nic poriadne nevidno, uz sa to tu vela krat pisalo, ze radej jedna fotka ale velka 😉 ovela lepsie to ukaze 😉
ked ju porovnam, s tou, co tu davala @mamina1978 ze vyhrala v tej sutazi, kam sa zapojila...tak tato je milionkrat krajsia 😎 😵