Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag preco by sa mala? nevyduje sa ti ak bude torta riadne zachladena, rychlo potiahnes a sup do chladnicky zas zachladit, kym si nachystas ozdoby alabeo pismenka 😉 to som pisala, ze treba rychlo potiahnut, nech sa nestihne maslove obmazanie komplet rozpustit v tomto teple... a s mascarpone je aj trosku tuhsi ten krem 😉
@lentilka135 skus pozriet, myslim ze pouzijes ine pomocky na zvlnenie, mozno nie...ale princip uvidis 😉
https://www.youtube.com/watch?v=jqOELkrr-BMno zienky, deticky mam v posteli tak som prisla po rady 🙂 skusala som prve kvietky (vlastne druhe - vid obrazok) a som z toho trosku nanervy, aj som si pozerala navody ale nejak mi to neslo. otazka: ked vyrezem lupienky, stensim/navlnim a dam ich susit, chytia mi nejaky tvar (napr podla lyzicky) ale ten mi nepasuje uplne na tu gulicku/piestik kam to chcem "pripnut". skusala som to aj s drotikmi, ale hroza, tie my vzdy vyliezli 😲 sympatickej mi bolo lepenie, ale tam dalsi problem, ked to obschnute natrela lepidlom a chcela prilepit ku gulicke, cele sa mi to v rukach rozpadavalo, no proste des... maju sa tie lupienky nechat uplne vyschnut ci iba trosku stvrdnut? tieto na fotke su nakoniec cele lepene okrem hortenzie, ktoru som samozrejme zabudla ztensit 😒 ...este stastie ze su to iba testovacie na otcovu tortu xixi
@sikag ja som robila ten a stalo sa co sa stalo... aj ked hore bola parizska slahacka...aale je pavda ze sa roztzncoval pri zdobeni, cize nabuduce asi davat castejsie zachladit a malo by to byt ok🙂 @ajka82 @jakelina vsetkym Vam dakujem za komentare a rady 🙂 tie drobenky skusim pouzit este, ale fakt xi myslim ze problemom bolo to teplo a ze to pod potahom povolovalo 😖
@sikag takto moja pekne po poriadku 😀 😀 😀 😀 keď ideš robiť napr. šípovú ružu, urobíš si najprv stred ten napichneš na špáratko a necháš vychnúť, potom si robíš jednotlivé lupene, vykrojíš, stenšíš a hneď lepíš na ten stred. Lupene na ruži sa nedajú nalepiť všetky naraz, treba postupne nalepiť 3 - 4 nechať obschnúť a potom pokračovať až kým nemáš požadovanú veľkosť a ruža sa ti už pozdáva. A ak robíš kvietky tak, že lupene dáš na drôtik, musíš ich nechať aspoň cez noc vyschnúť a až také vyschnuté viazať dokopy floristickou páskou. Keď chceš len také jednoduché kvietky stačí, keď lupene vytvaruješ ako sa ti pozdáva a necháš ich uschnúť v nejakej miske alebo formovači, aby mali požadovaný tvar 😵
@lamps dobre, skusim este raz dnes vecer 🙂 takze ruzu ako-tak chapem, ale tie posledne lupene sa nechavaju obschnut na lyzicke, ci? a to mi nedostane iny tvar ako potrebujem? alebo to bude stale ako tak makke aby sa to dalo nacapit na ruzu... potom napr tulipan - ten ked necham vysusit na lyzicke tak ten spodok mi ostane dost siroky a neohne sa pekne okolo piestika, je vlastne taky dost plosky... a ten isty problem som mala aj pri tom ibisteku (to je ten vpravo ak sa nepodoba 😀 😀 ) nechala som si obschnut lupienky ale ked som to skusila prilozit tak to vobec nebolo zahnute ako som potrebovala... alebo sa to s tymi droticky potom spaja tak navolnejsie?
ako tak pozeram na tu ruzu je to des... pozrela som este nejake tutorialy tak idem este skusat dalej
inak dakujem ze si sa ozvala prave ty lamps, mas PREKRASNE kvietky!!! obdivujem vas zienky ako pri vsetkych tych tortickach este stihate radit zaciatocnickam!
@sikag ďakujem za pochvalu, ja by som ti na začiatok poradila skúšať jednoduchšie kvietky, jednoduchou guľatou vykrajovačkou a naučiť sa na nich stenšovať okraje a tu sú nejaké videá
https://www.youtube.com/watch?v=9k7jczwKVAkja som ich pozerala za začiatku do nemoty a skúšala som. Mne osobne nejde stenšovať okraje guľatou kosticou ale len špáratkom 😀 😀 😀 ťažko sa to radí takto ono je lepšie raz vidieť. Kľudne sa pýtaj, čo potrebuješ vedieť
@sikag pozri napr toto
https://www.youtube.com/watch?v=wZ1TJGepWtc
s čo sa týka tej ruže posledné lupene môžeš dať aj na drôtik, ale ja by som ti fakt radila na začiatok dať drôtikom pokoj a skúšať niečo jednoduchšie
@viera6 tuto to je niekde na zaciatku https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
@pipka robila som to prvýx...aj to len preto ,že tortu som spravila svetlo zelenú (mala taka byť) a biele písmenká sa mi zdali moc nevýrazné (pripravila som si ich dopredu) ,tak som potom ešte dorobila tmavo zelené a lepila dve písmenká na seba 🙂 biele mi bolo ľúto vyhodiť ,nakoĺko ma predsa stáli nejaký ten čas a zelené sa mi zdali moc tmavé...proste to bol taký momentálny nápad 😀
@sikag ak by si predsa len chcela vyskúšať drôtikovanie, ja ho robím tak, ako tento ujo na videu 😀
https://www.youtube.com/watch?v=ArkBcXmB1eo@lamps joooj si ma potesila, ze tvoje dokonale kvety nie su robene standartne 😝 totiz ja tiez neviem tie okraje tou gulatou kosticou zvlnit 😖 skusim sparatkom na buduce, super napad 😀 inak som kukla tie videa aj ja a tie kvietky vyzeraju tak jednoducho a pritom vobec nie su...zavadzaju 😀 myslim tie kvety 😀 hrabe mi z teplaaaaa 😝









Dievčatá, potrebujem vašu pomoc. Mám spraviť tortu s volánikmi, tak že budú okolo celej torty od vrchu dole a neviem ako na to. Môžte mi pomôcť? Ďakujem!