Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ludkas31 tak to jsem moc ráda, přeji mnoho úspěchů v dalším pečení🙂
@mamina1978 zlatíčko, mám prosbičku, nemohla by jsi mi ho vyfotit, jak vypadá ten obal citronového ole u vás? Já tvé nabídky nevyužiji, protože aby to tvoje maminka posílala ještě do cz mi přijde zbytečně složité a nákladné, ale kamarádky bratr žije v německu a příští měsíc za ním jede a tak mě napadlo, že by ho tam mohla koupit...ale ráda bych jí dala odkaz co přesně hledat, ať se s tím nijak netrápí, když už jí o to poprosím....pokud je to možné, předem velmi děkuji.... 😉
@lokalistin u nás je zatím nechutné vedro pořád, já už jsem úplně vygumovaná z toho 😝
@florentina Toto je ta fotka, ktoru som sem nedavno davala , ten so zelenym obdlznikom na pravo na obrazku je ten citronovy 😉
Taky jsem vás chtěla poprosit,zda můžete ze zkušeností poradit ,jaký krém by byl nejvhodnější do třípatrového sv adebního dortu v tomto opravdu horkém počasí.Dělala jsem už dost dortů,ale přesto mám obavy vzhledem ke kvalitě másla,aby náplň nepovolovala a dort nesesedal . Budu ho sice vyztužovat a dávat mezi jednotlivá patra plastové podložky,ale i tak mám trochu obavy.
Po přečtení příspěvků z předešlého dne se ale bojím zeptat,protože vím,že tohle dokáže vytočit.Mě jste zatím ale vždy a hlavně rychle poradily,takže věřím,že nějaká provokace vás neznechutí a budete i přesto tak ochotné a vstřícné.Jinak by tahle diskuze ztrácela smysl a bylo by to škoda.
@mamcas mamina1978 a jakelina ti už poradily, já také obalovala zbykty korpusu do práškové barvy, ale pro změnu stříbrné...ale s tím mákem to bude určitě super!
@brunila ke%d tortu poriadne vystužíš a dáš aj plastové podložky môžeš dať hoc aký krém, veď váhu vrchnej torty nebude držať tá torta pod ňou ale tá výstuž, ja som robila min. rok tiež v takomto teple poschodovú a viezli ju až ku maďarským hraniciam a torta prežila v pohode. Len treba, aby bola poriadne vychladená a až potom ju kompletizovať a kľudne sa pýtaj 😉
@mamina1978 děkuji moc, no jo, já úplně zapomněla, že už jsi sem tu fotku dávala....promiň...ale stejně už bych jí asi nenašla, tak moc děkuji za ochotu....ale pamatuji si, že jsem na to konto řešila, co vše tu nemáme a @jakelina dobrá duše mi na to konto pak posílala ty dortové oplatky.... 😉
Ahojte, pridavam narodeninovu tortu pre mojho maldsieho syna, 1.x som mala smartflex velvet, potahovalo sa mi super aj modelovalo dbre, doteraz som si rozpustala cukriky 🙂 prva foto je aj s oslavencom🙂
Co sa tyka rad pre zaciatocnicky, vela som si nasla aj tu v teme aj na stranke http://tortyodmamy.sme.sk/node/99341
@florentina nemas zaco, pre mna to bol len klick v pocitaci 😉 😀 A to je fakt skoda, ze nemame vsade vsetko 😒 mne tu v nemecku chyba napr. gastanove pyre, ktore som si teraz ale zacala vyrabat sama doma 😉 , potom hruba muka, tak som zacala pouzivat do receptov prevazne hladku, pripadne taku akoze u nas polohrubu doppelgriffmehl , no a este mnoho veci, co som mala na Sk a tu nie. 😒 napr nadherne vonave spicate zelene papricky, tu mame len tak ako chutovo papier 😒 , no a o tomto by som mohla napisat celu stranku , lenze postupne sa vynajdeme a vyskusame, kym nedocielime aspon nieco podobne ........ 😉 🙂
@mamcas no ono to láka kupovať nové pomôcky hlavne na začiatku pečenia, ale ja osobne mám veľmi málo pomôcok, pár vykrajovačiek a teraz som si kúpila po dlhej dobe tie krajky. Myslím si, že pekná tortuša sa dá urobiť aj so skromnou výbavou 😉
@woman04 moje ratolesti už cez obed nespávajú 😀 😀 😀 😀 tak ticho a kľud cez deň nehrozí kávu pijem tak, že ju ponášam so sebou po byte a v kuse ju hľadám, kde som ju nechala 😀 😀 😀 😀
@brunila to nie je o tom, že sa niekto pýta ... ty si napríklad teraz položila jasnú konkrétnu otázku a práve na to je tu táto diskusia 🙂
Ale @jakelina to pekne napísala, že stále niekto poradí, ale "hnevajú" nás osoby, ktoré nemajú vzťah k pečeniu, nikdy nič neupiekli, ani len bábovku poriadne a myslia si, že prídu sem, my im všetko na 20 strán rozpíšeme a oni hneď upečú super bomba tortu.
Napríklad ja kým som upiekla sama tortu, som vedela upiecť všelijaké koláče. Proste som zobrala kuchársku knižku (o internete sa mi vtedy ešte ani nesnívalo) a skúšala som. Takže keď som už skúšala nejaký ten recept odtiaľto vedela som proste nejaké základy pečenia.
Tu nikto nemá problém odpovedať na to či ono, jednou dvoma vetami. Ale otázky typu dajte recept na koprus, dajte recept na plnku ... ok, ok ... ale keď sa osopia, že ich odkážeme niekde inde na inú stránku tak to už je moc 😠
@lamps obdiv žena..štyri detičky,to v tomto teple by bol najproblém,že treba variť 😀 😀 😀 ..ja to mám pekne rozdelené,jedna ratolesť už samostatná-relatívne a druhá ešte chodí poobede spávať..nech mu to dlho vydrží 🙂 ..
..a s tými pomôckami je to pravda... ja ešte ani abecedu nemám..pekne ručne vykrajujem ..v tomto teple to bola mňamka 😀 😀













@macamac asi si klepla klinec po hlavičke ...čítala som diskusiu neskoro v noci (alebo skoro ráno? 😀 😀 ) a tiež som mala pocit,že má príliš veľa informácií na to,že sa pýta základnú vec..
tiež sa vám chcem dievčatá poďakovať za trpezlivosť ,ochotu a cenné rady.. ste úžasné .. naozaj jedna z mála tém,kde je pohoda a ešte sa človek niečo naučí 🙂