Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak ako som sa tu chvalila, ze do konca augusta uz nepeciem, taaak uz som vcera neodolala a uz som vzala jednu poschodku 😝 🙄 😅 😀 😀 pomoooc...a ze pony 😝 😀 ale nastastie az na polku augusta, tak dufam, ze dovtedy si aspon trosku oddychnem 😅 😀 😉
@muffinka8 tak v tom s tebou naprosto souhlasím.Mě se to stávalo na jedné diskuzi o pečení stále.Odpisovala jsem na emaily,ale pak když to byly úplně základní věci,tak jsem řekla a dost.Každý má možnost si to vyhledat.Je fakt,že někdy není čas nebo zapomenu kde jsem si to uložila a pak poprosím,ale to už je jiná stránka věci. 😉 🙂
@jakelina Majko a myslím, že už mít nebudou...já se seznámila na dovolené s jednou maminkou a bavily jsme se i o práci a ta říkala, že dělala v Lidlu /před těhu/, nevím přesně pozici, ale prostě měla na starost jakost, kvalitu a říkala, že mimo jiné i výběr nových produktů na trh, o co by mohl být v CZ zájem...a protože má manžela právě z Maďarska, tak znala to pyré, tak ho navrhla, dělala na poradu i nějaký ochutnávkový dezert pro vedení, na základě toho se zkušebně dal do prodejen, ale nikdo to moc nekupoval, že to u nás není známé a tak to prý zavrhli a do prodeje to v CZ nepůjde...a tak jsem si posteskla, že zrovna já bych ho určitě koupila 😀 a ona se právě nabídla a rodina jejího manžela mi teď přivezla várku z Maďarska.....
@mamcas tak já ještě nezkoušela, budu prvně v sobotu, ale já dávám ovoce všude, je to podle mě lepší, tak asi zkusím jahody....
@florentina ja robievam este takyto gastanovy z rezu aj do torty, pre tych co nemaju radi tvaroh 😉 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=41534
akurat pozeram, ze to iste dala jachin...ale ona vam to sem napisala a nehodila iba link ako ja 😝
@pipka ja mám na tento víkend 2 😀 jedna do rodiny a jedna miláčikovi môjmu malému. Ale sme mimo paneláku a tu je to znesiteľné v dome, aj v noci sa v pohode vyspíme. Ja mám akurát problém, že chladnička malá, plus veci na oslavu tam budú, tak neviem či malému robiť poschodovú alebo nie 😕
@jakelina jo robila som dort s babatkom a anjelom pri nom , taky jednoduchy a co si potrebovala ? už čítam aku objednavku si dostala 😀 tesim sa na pinďúroveho anjela 😀 😀 😀 to budu taky tí Rubensovi 😝 barokový tlsťučkýýýý 😀
@sikag ja mixujem maslo+cukor + korpus/roztopena cokolada/ - veeeela korpusu obycajnym slahacom ako slaham cesto, takym s tymi metlickami, nie ponornym ani ziadnym mixerom a vzdy mi ten korpus v pohode vymixuje, a to mam len taky ten obycajny rucny mixer za 11€ so slabym výkonom 😝 😀
@florentina ja když byla v usa tak mi nejvic chybel nas chleba a rohliky. Na pytlikajdu sem si ani nevzpomela ani doma ji moc nedelam. Ale citronovy ole bych brala
@mamina1978 mnoooo ak by ta to neobtazovalo ja by som mala zaujem o ten citronovy chcela by som to skusit 😀 zaplatim si aj postovne!!!! 🙂 🙂 🙂
a ešte poprosim ako dosiahnem smotanovú farbu a inspirácie na takú smotanovú torticku...
@lamps Nádherná tortička , ale na tom znaku Liberpol je toľko vyrezávania a chcú len malú tortičku tak som radšej objednala jedlý obrázok aj ked som to ešte nikdy s tým nerobila, dúfam že to zvládnem :D
@elamaslakova ďakujem, myslím, že jedlý obrázok je super a vyzerá to pekne bez veľkej námahy. Ja som sa na tomto toľko namordovala s tou loptou, som nadávala 😠, že som sa na to dala
@mamina1978 dakujem
@jenie123 diky,uzivat volna moc nebudem stahujeme do noveho a malujeme,upratujeme stare, ale tesim sa na to
@brunila ja som taky po.ero,urcite by som celkom dole dala dobosovu,kazdemu chuti a nema sa kam pohnut a druhe a tretie by uz bolo jedno
@lokalistin ja by som pozerala a ani nedychala, aby som sa nieco naucila 😀 hlavne tie kvetinky realne keby sa robili 😀 juuuj dobry napad to je 😀

@lamps chapem chapem..sak ta poznam 😀 😀 😉