Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ollako na stonek růže 20 to je tlustý drátek, aby ti to tu růži udrželo a ten můžeš použít i na různé zápichy do dortu - hvězdičky, srdíčka a tak. A na listy 26 nebo 28, to jsou tenké. Pásku si vezmi zelenou, ty drátky jsou opředené, ale pak s tou páskou k sobě spojuješ listy a stonky.
@mamina1978 - krááááásne vymodelované 😵 😵 😵
Mňa čaká čoskoro tiež modelovanie - kámoška chce Mášu a medveďa, no asi začnem čím skôr, snáď sa aspoň na 5ty pokus budú na seba podobať 😅 😅 😅
@sisix ja neviem presne cas, peciem tak ako vsetky ostatne, ked sa mi zda ze je ok, tak pichne spajdlu a zistim...ale asi tak dlho som piekla ako mramorak, aj preto, lebo ak nahradis iba muku bezlepkovou, tak tu mi zuzka poradila, ze treba pridat trosicku viac vody...mne sa krajal dobre, nerozpadaval sa, aj ked som mala najskor pocit, ze by bolo lepsie piect ho po platoch, ale ked s nim opatrne manipuulujes tak sa da 🙂 no a PDT-pasta dama top WI-white icing...hadam som to dobre napisala
@pralinka25 dakujem.. 🙂) tak som dala na radu a tiez tak upiekla.. 🙂))
@vlada111 po dvoch som tuzila.. na tretie sa asi uz nezmozeme.. i ked, ak by sa podarilo.. 🙂)))) mne sa zda, ze pri jednom uz vobec nestiham a teraz pri druhom.. no bude to vesele.. 🙂))
tak pridavam aj ja svoju este minulotyzdnovu torticku minnie a zaroven aj na najblizsi mesiac poslednu. mam prazdniny 😀
Ahojte pridavam moju poslednu 17. tortu robila som ju pred mesiacom, ale nesiel mi PC, tak pridavam az teraz 😉 Farby boli podla zelania, aj maslicka okolo
AHOJTe kočky .Pozrite sa čo odomňa chcu akú tortu a vraj na svadbu. 😖 http://www.geekoftheday.com/predator-alien-cake/ No ako slušne som odmietla,ja na toto určite nemám a že na svadbu BLEEEEE
BAby ze plnka :ovocie a zele to je ake??? ako viem co je ovocie aj zele 😀 ale dat to len ako plnku?????
Tak moj vcerajsi ulovok 51 kusov 😵 , a prave som citala, ze tych 11 zvysnych kusov chcete tiez a este o niekolko viacej by sa zislo 😅 😅 😅
Ja som tu v blizkom okoli vykupila naozaj vsetky 😅 😅 😅 No zajtra pride konecne ku mne maminka so sestrou..... juuuuuuuuuj tesiiiiiim sa 😵 😵 😵 😵 😵 a urcite budeme spolu chodit po viacerych mesteckach a veeeeeela obchodikoch , tak budem na vas mysliet 😉 🙂
Ale potrebovala by som od vas ( @mia1111 , @miciatko , @mamcas ) vediet , ktora este kolko kusov by chcela, aby som vedela este kolko mam dokupit , ak by teda este niekde mali 😅 😅 😅 😅 😅
@zsuzsu ,
@lamps No už nevedia asi čo od rozkoše vymyslieť. 😀 ,že to chcú vraj pre kamarátov na svadbu. Písali mi len na FB,vraj je to nejaký predátor ,kde nato prišli neviem,ale je to ozaj hnus. Moje deti to zahliadli keď som to otvorila a že fuuuuj to čo je a ja ,že torta. A oni no mami ty také nemôžeš robiť,lebo to je škaredé hnusné.
@mamina1978 tak ja som ta uz nechcela zatazovat behanim po dalsich obchodoch, takze kvoli mne nezhanaj 🙂 ak nahodou aj tak budes tak 5 kuskov by som vzala 🙂 ale naozaj iba ak budes hladat aj kvoli niekomuinemu, sak kvoli 5 kuskom sa neoplati 🙂 dakujem
Baby poradte mi na drotikovanie kvietkov, ake drotiky objednat a treba aj floristicku pasku, kde a aku si mam objednat, pre zaciaatok chcem skusit ruzicky s listkami, dakujem za radu, som to pozerala maju nejake sady a rozne hrubky, tak neviem, prosim poradtte, co pouzivate??