Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky přijela jsem domů, začala jsem krémovat dort a všechno mi to šíleně teče, hnus. Miluji léto, ale letos se už těším na zimu, však to už je až moc, zase má být o víkendu 36 stupňů. Normálně budu potahovat místo Smartu MMF, alespoň ten bílý dort ano, ten se mi vždy v těch vedrech osvědčil. Včera jsem dělala tu Kitty a ještě je pořád měkká, nechápu, vůbec to neschne a to je vedro. Je úplně jak kdybych ji udělala teď a ne včera. 😲 😲 😲
@mamina1978 ahoj,konecne som sem sadla, urcite 10 a dakuje ti moc si strasne zlata,
Baby ja neviem ako vy,ale ja stale bud okolo tort sa motam,alebo polievam travu vonku,lebo u nas uz to budu aj 2 mesiace co neprsalo a mame travu skoro na celom pozemku a to ked sa nepolieva vyzera ako vyprahnuta pust .. .,takze ma najdete bud v kuchyni,alebo z hadicu v ruke. .
Dnes jsem se pobavila na reakci jedné maminky na FB, ptala se, kde se dají sehnat maliny, že dělá nepečený dort a nemůže sehnat. Tak jí tam různě radili lidé, kde je teď mají a za kolik a ona se začala rozčilovat, kolik peněz má dát za maliny, kolik pak takový dort stojí a kolik je s tím práce. A to jenom dá do formy piškoty a nějaký krém, nepeče ani korpus a i tak se jí to zdá moc práce a peněz. 😝 😝 😀 😀
@florentina ja ju mam, da sa tulipan alebo ked trosku zrezes vlnkou ten najdlhsi cip tak aj pivonka. coskoro pridam svoj vytvor kde jedna bude tak to mrkni
@zsuzsu dakujem moc za recept.. teraz som naplnila tortu a citronove mascarpone je aka mnamka.. 🙂)) dufam, ze bude chutit aj kamoske.. na toto horuce obdobie idealne.. 🙂))) uz len cakam, co pride manzel a dam mu ochutnat.. 🙂)) trochu som si recept upravila a vyslahala som mascarpone v slahacke..
Ahojky, holky ze slovenka v kterých obchodech se da sehnat kastanove pyre??? Vim, ze v makru (metro je to u vas, myslim), tak se asi kamarádka nedostane. Diky za radu.
@mamina1978 no ,keď to takto vidím,ľutujem ,že som sa neprihlásila..ani z odberom by nebol problém..🙂..takže ,ak by ste s maminkou niekde natrafili,rada sa pridružím a nejakých 5 by som vzala ..dopredu ďakujem,ak nebude, budem čakať na reakcie ostatných a predstavovať si chuť 😀
@jakelina ja som robila tú tortu so sovou a kladivkom v tých naj horkách z MMF a neschlo vôbec ,dávala som chladiť,aby sa s tým niečo dalo,ale ľutovala holky,čo robia na zakázku,ja by som v najhoršom kúpila iný darček...nechala som kus hmoty v kuchyni a 3 dni to bolo v rovnakom,mäkkom stave,,neviem si predstaviť,robiť kvety 😒 .. a prišla včera suseda,ke%d videla tortu,že rozmýšľala ,prečo sova,kladivko a mušle.. 😀 ..kamarát je sudca,je múdry a ešte rád cestuje -more a zároveň jedna cestovka je Bubo 😀 😀
@sisix mě ho dovezli až z Maďarksa asi 20ks a v pohodě, vozí ho i sobě do rodiny i jiné věci v chladící tašce, ale je fakt, že v těchto vedrech bych do toho asi taky nešla.
@lamps moj 2. pokus o pivoniu, uvidim ako bude vyzerat na torte 🙂 stale mi tam vela veci nejde a musim si to rozlozit na viac dni kvoli schnutiu... tato je lepena. tie tvoje kvietky par stran dozadu su prekrasne, moj favorit je ten zeleny z tych "strapatych" vykrajovaciek. je prekrasny! a nadherne tienovany - to si robila zo zelenej hmoty a potom poprasila? tipujem ze su na drotikoch tie lupene
@sisix Podla mna v autochladnicke to vydrzi..., my sme sa vratili z dovolenky, na cestu som vzala mrazene kuracie maso a aj ine mliecne vyrobky, v autochladnicke sme mali tie kocky co sa tma davaju zmrazene a na tom som mala maso a este ked sme docestovali vecer bolo maso zmrazene...
Hnevala som sa na manzela, lebo zastavili sme sa u svokry, tam sme jedli, a syn tam poobede spal, ze sa to vsetko pokazi, lebo jemu sa to nechcelo vybrat a dat do chladnicky a mraznicky, ale vydrzalo to este aj v aute, ked sme stali, lebo on ani len tu mraznicku z auta nevybral- bal sa ze uz to nenarve do auta kvoli baleniu.
Neviem aka dlha bude cesta nasa bola cca 10 hod. a vydrzalo to, tak aj to gastanove pyre mrazene by mohlo. Das to pred cesto dobre zamrazit do mraznicky, do autochladnicky das na spodok tie kocky na to to pyre a navrch napr. Petflase s vodou zamrazene.
Alebo pockat do jesene, kupit gastany a doma si ich uvaris a olupes- ale to je hrozna robota...skor by som riskla to zmrazene...kupis v pohode v lidli mavaju stale.
@jenie123 som rada ked chutilo 🙂 ja tiez niekedy vyslaham slahacku a potom dotho mascarpone a nakoniec ten sirup citronovy 😉 ja som ju teraz robila tiez do tej poslednej torty ale este som tam nakvapkala citronovu stavu nech je kyslejsia. Manzel tento krem miluje a mne pripomina citronovu zmrzlinu 😀
@mamina1978 - Zdeni, mne stačí tých 6ks, moc ďakujem, písni mi, koľko peniažkov kam poslať, ok? 😵 😵 😵
@dadusshtak aj to je mozne 🙂 ja som to este nerobila a len som napisala ako by to mohlo ist 🙂 myslim, ze ked hmota vytvrdne mohlo by to drzat...
Holčiny , pridavam moje dnesne 😀 bombova objednavka 😀 😀 som sa musela smiat a jasne že ju prijať 😀 Holka mi volala v utorok , ze sa prave dozvedela ze sa v piatok vydava ci jej urobim na stvrtok dve rovnake mini mini tortičky 😀 no neurob 😀 😀 😀 zbožnujem taketo neplánovane akcošky 😵 😵 😵 to by som neodmietla ani keby chcem 😀 😀





@lamps plne s tebou súhlasím. 🙂