Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
sledke žienky viem,že je piatok a máte plné ruky práce ,ale neviete mi poradiť tortičku pre chlapca a dievča k meninám majú 18 a 13r. Vôbec neviem ich záujmi ani nič podrobné. Nič ma nenapadá nejaký tip by sa nenašiel?????? Prosííííím
@martina7905 krásna torticka , ale Máji chýbajú krídelká 😵 to asi aby ti neubzikla z tortušky , že jo ? 😀
@brunila ja niekedy tiež,ale farbiť sa snažim vzdy aspon den dopredu,prave kvoli tomu zreniu farieb ale aj preto že farbenim sa do potahovky dostava vzduch a potom sa možu pri potahovaní robiť bubliny,hlavne pri takychto farbach kde je toho farbiva vela,už sa mi stalo že išiel cely potah do koša z červenej torty lebo bol sama bublina🙂
@muffinka8 juuj, tak to si spala ako ja, ja som sla napokon az o pol strvtej spat a rano mala plakala,ze ju boli zub,tak vstavat, volat babke,nech pride k malemu a sup k zubarovi. manzel cez den spi,robi stale nocne,tak to jeho zobudit... 🙄 na zajtra mam dalsiu tortu, som KO, nevladzem nic, samozrejme este ani korpus,ani plnka, este neviem ani ako bude vyzerat ta torta... no katastrofa 😝 a este som si ani toho mcqeena nestihla odfotit,lebo uz rano zvonili pre nu 😅 no rano.. pol deviatej bolo. 🙂 a to som este chcela nejake kvietky, zadne svetla dorobit,ale ze netreba,ze vraj to staci, aj tak sa zje 🙂 tak aspon ze tak. 🙂
baby prosim o RADU.. fakt moze ist tento parizsky krem pod potah http://www.tortysnov.sk/recept/pravy-parizsky-k..., pouzivam sfv, nechcem riskovat neprijemne prekvapenie 🙂 dakujem
@desmodka nie som ista, tento som nedavala, ja pod potah miesam bud 1 velke maslo s nutelou, alebo maslovu plnku, minule som davala aj ten pribinacikovy a bol ok, citala som niekde, ze pod potah ide taky krem kde je viac masla ako mlieka...som zvedava co ti poradia baby 😎
@desmodka daj iba maslo s cukrom a nutelou a máš to isté 🙂
@mrka2 🙂 napokon som zaspala o šiestej a o ôsmej už malý po nás skákal 😝 a kým som ich vyprevadila z domu bolo deväť 😖 a to som už o takom čase chcela mať dosť hotové.
@pristela hmmm, hádam sa aj ja raz dožijem takej krásnej torty 🙂 moje sa pri týchto tíško hanbia 😀 😀 ja vôbec nemám fantáziu, nemám problém spraviť niečo ak je inšpirácia nejaká z netu, že si niečo nájdem a pospájam čo sa mi páči, ale keď mám niečo vymyslieť, tak som úplne zamrznutá 🤐
@woman04 ak natrafime este na nejake , urcite ich vykupim, do IP sa mi prihlasili este dve kocky, tak neviem kolko dostanem, budem sledovat v obchodikoch, pripadne sa spytam, ci by sa nedalo objednat, ak by to rychlo mali na sklade 😉 Dam vediet, ked ich dostanem 🙂
@mia1111 s peniazkami to pocka 😉 , az potom, ked to mamina posle, aby vedela presne povedat ,kolko bolo postovne 😉 🙂
@jakelina nahodou........ su tie slzicky peknuckeeee 😵 ked ich take chcela 😉 , krasne ich mas urobene 😉 🙂




Babule prosim vas ked robite poschodky tak vzdy vystuzujete aj vsetky poschodia skrz?? Robim trojposchodku a kazde poschodie bude vystuzene klasika podlozka slamky a spajle ale neviem ci mam dat aj nejaku tycku skrz vsetky poschodia aby sa sa to cestou naaahodou neposunulo 🙂 dakujeem