Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dievčence poradte mi prosím, prvý krát idem robiť s jedlou oplátkou a dívam sa na ňu ako puk ,, potrebujem ho obstrihnúť a ako ju dám dolu z tej fólie aby som ju nepokazila? tortu už mám hotovú len tú oplátku tam musím dať .
ahojte zienky, mam na vas prosbu, na nete som videla, myslim, ze aj tu jednu torticku poschodovu , staroruzovej farby, taku ako obmotanu lankom a neviem ju teraz najst, nemate ju nahodou niektora??? moc by ste mi pomohli...dik
Kočky, tak jsem použila tu novou vykrajovačku, Pivoňka z toho teda není, neschlo to, měla jsem tu přes 35stupňů a málo času, takže na drátkách to nedrželo, tak jsem jen tak lepila, vršek jsem si šikovně zničila, tak jsem tam dala perličky. Poprvé jsem taky zkusila stencil, jen práškovou barvou a dort se potil jak sviňa 🙄 , tak šablona krásně držela 😎 . A taky jsem poprvé zkusila to kaštanové pyré, mě to teda chutnalo i hostům na oslavě, ale dala jsem k tomu jahody a jak jsem za ovoce do každého dortu, tak sem bych příště nedala, dost to srazilo tu specifickou chuť.
tak dievčatá, musím sa priznať, že som podľahla tortovému šialenstvu 😀 😀 😀
tento krát minitortička pre maminu k narodeninám namiesto kytice 😉 inšpiráciu mám odtiaľto, neviem ktorá z Vás sem dávala túto tortu, ale si pamätám, že hneď ako som ju uvidela, som si povedala, že je ako by stvorená pre ňu...jednoduchá, čistá a krásna presne ako moja milovaná mamka 🙂 🙂 🙂
@evala777 smekám, jak máš ten poslední, čtvercový, krásně rovný, paráda...jinak všechny krásné.
@florentina tak tebe to vyslo super!! krasna torticka, jemnucka. mne sa nepodaril potah ☹( asi prejdem na WI uz sa mi nechce trapit...
@sikag děkuji moc! A fotku nemáš? Jinak tvoje pivoňka je prima, ale chybí mi tam nějaký střed, či se mi to jen zdá dle té foto? A co máš doteď za potah? Si děláš MMF? Já potahuji kupovaným pravým marcipánem, ale to jsem tu trochu za exota 😀
@anibas Sabinko, nééé, to by byla hrozná škoda. Se vždy na tvoje dortíky těším!!! Nenech si nějakým blbcem zkazit den a vzít svou radost.
papa, nie ze sa mi po 2 tyzdnoch oci pretocia a nebudem vediet podocitavat vsetko...ak sa mi podari najst nejaky net tak kuknem ale velice pochybujeeem 😉 potom si popasiem ocicka zase :-*
@elamaslakova mne zvykne oblatka prist zavarena vo folii, tu len na kraji odstrihnem normalne ako sacok a vyberiem...nie je to nahodou obrazok na fondane ?
@kader tenisky mas uzasne na prvy krat 😵 😵 aj torticka celkovo taka vesela , super, len by som si na buduce rozmyslela dávat ju na taku tu "nemočničnu " tácku , moooc to kazí dojem ☹ zimomriavky to dáva, a potieranie /asi olejom/ torticky asi aby si "oprasila" zbytky cukru , noooo, vec názoru ano, ale dla mna to vypada potom tak strasne umelo a hlavne ten lesk ukáže a zvýrazní každu nerovnost , čo inak foťák dokáze pri nelesknucej sa foto krasne schovat , ale inak na tretiu torticku je uuuuuzasnaaaaa, dufam že som ta neurazila ani nič , já sú v podstate v hlbokom jadre 😀 😀 😀 mierumilovná , tichá, milá a láskavá osoba 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@lawli milujem tie tvoje šisté torticky, neskutočne , obdivujem 😵 😵 😵 😵 😵 to je uuuplna lahoda pre oko 😵
@maya30 😀 a mozno by ta napadlo , nikdy nevies 😀 😀 ani ja nikdy neviem dopredu ako "ozdobit" tortu 😝 vsetko je zo smartflexu bo cukrikov net 😀 teda okrem hnedeho potahu to je čoko mmf 😵 srnka mala asi stastie ze drzala v pohode hlavu na krku/ v krku je sparadlo/ to uz baletka mi nechcela ani len telo drzat bez hlavy !! nieto este s nou 😠



















ach , žienky vsak mi to tu vsetko tlstne 😠 😠 😠 asi by vypadalo blbo dat diievcatku na tortu baletku asi už aj sto kilovú ked na nu tak pozeram, a v polohe lezmo so suknou hore? 😔 😔
@anibas viem , že ti tieto moje pismenka moc pomozu 😀 ale cmukám ťa, ak ti to pomože aj slintavú ti dám 😵 😵 😵 čo ine na ludsku blbosť len silno zavreť oči a rýchlo myslieť na niečo iné 😖